鲜食茎用芥菜发展现状及展望

林波　孟秋峰

（宁波市农业科学研究院，浙江宁波315040）



鲜食茎用芥菜发展现状及展望

林波孟秋峰

（宁波市农业科学研究院，浙江宁波315040）

摘要：本文简要叙述了鲜食型茎用芥菜的产业现状，分析了存在的主要问题，展望了鲜食茎用芥菜的发展趋势，以期为农户的种植提供理论参考。

关键词：茎用芥菜；现状；趋势

茎用芥菜是以膨大的茎为产品器官的芥菜类蔬菜，鲜销加工均宜，包括茎瘤芥（榨菜）、笋子芥（棒菜）、抱子芥（儿菜）。主要栽培地区为浙江、重庆和四川等省市。其中，榨菜是以膨大的瘤状茎为食用器官，为中国著名的加工蔬菜，以重庆“涪陵榨菜”和浙江“余姚榨菜”“斜桥榨菜”最为出名。棒菜是中国特产蔬菜之一，食用嫩茎和叶，以食用鲜嫩的茎为主。儿菜是以膨大的茎和腋芽为食用器官，粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，故名“儿菜”。

浙江省的茎用芥菜类型很丰富，榨菜、棒菜、儿菜在不同的地区都有较大的种植面积。宁波的大棚西瓜面积在0.67万hm2左右，鲜食型茎芥菜可以和大棚西瓜接茬种植，为鲜食型茎芥菜的发展提供了广大的发展空间。

1　浙江省茎用芥菜产业发展现状

1.1榨菜产业发展现状

茎瘤芥（俗称榨菜）原产我国，浙江省自20世纪90年代以来，茎瘤芥（榨菜）栽培面积稳定在3万hm2左右，是全国栽培面积最大的省份之一，是浙江省传统特色加工蔬菜[1]。榨菜产业是宁波农业十大主导产业之一。宁波市近年来栽培面积一直稳定在1万hm2左右，年生产鲜榨菜5亿kg左右，是目前我国最大的榨菜生产和加工基地之一，年产值达10亿元。榨菜的生产及加工已成为当地效益农业的支柱产业之一。宁波茎瘤芥（榨菜）产业从1961年开始兴起，主要用作加工原料[2-5]。但近年来，榨菜逐渐成为广大城镇居民鲜食蔬菜的重要品种，市场售价节节攀升，种植效益十分显著，效益一般在5000元/667m2左右。鲜食型榨菜播种和采收季节与常规加工榨菜错开，从而大大减轻了病毒病的发生；且菜头品质好，其谷氨酸和天门冬氨酸含量相当丰富，是一种营养丰富的蔬菜。鲜食榨菜生产周期较短，比加工型茎芥菜的上市时间提前近3个月，减少了土地占用时间，提高了土地产出效益。鲜食榨菜一般需要在大棚种植，可以和大棚西瓜接茬种植，提高大棚的利用率；而且种过西瓜的土地一般土壤肥力很足，可以不施或少施肥料，减少了农资投入成本。

1.2儿菜发展状况

抱子芥（俗称儿菜）原产我国，为20世纪80年代发现的一个新物种，在宁波的慈溪、余姚等地有大面积种植，面积近667hm2，主作鲜食，一般9月中旬播种，2月初采收，效益在3000元/667m2左右。宁波的儿菜品种均为四川儿菜品种。

1.3棒菜发展状况

棒菜（笋子芥）原产四川盆地，在我国西南地区及长江流域栽培较为普遍，在浙江和四川都有较大的种植面积，其膨大的茎可鲜食，有较高的种植效益，效益在3000 元/667m2左右。浙江省棒菜有近0.33万hm2的种植面积，已形成了规模化成片种植，主作鲜食。宁波的棒菜种植面积近667hm2。

2　国内其他地区茎用芥菜产业概况

棒菜、儿菜、榨菜等茎用芥菜起源于我国，是我国特有的蔬菜作物。国内从事茎用芥菜育种的科研单位不多，主要有重庆涪陵农科所、宁波农科院、浙江大学园艺系、西南大学园艺学院、华中农业大学园艺园林学院、重庆农科院、温州农科院、台州农科院等。重庆涪陵农科所进行了茎用芥菜杂种优势利用方面的研究，已有8个杂交品种育成，并通过重庆市品种审定。但由于生态类型的不同，培育的品种难以在宁波种植。宁波农科院已选育成功茎用芥菜胞质雄性不育系，并有3个茎用芥菜品种通过浙江省品种审定。重庆市农科院已经选育成功棒菜（笋子芥）雄性不育系。山东省的泰安农科所选育成功的北方生态型品种鲁笋芥1号已通过审定。总体来看，国内外茎芥菜的研究与开发主要集中在国内的重庆、四川、浙江等传统的茎芥菜产区。重庆的鲜食型茎芥菜产业是国内发展最好的产业基地之一，鲜销产业集群主要集中在涪陵区、万州区、渝北区、长寿区、忠县、丰都等地。重庆市已有优良的鲜食型茎芥菜品种，并实现了早熟、晚熟品种的配套，开展了鲜销茎用芥菜商品化生产基地建设和两季栽培综合配套栽培技术研究。重庆的万州区根据自然环境条件和市场实际，将加工基地规划在海拔300～600m的优势生产区域，将鲜食基地规划在海拔800～1000m的生产区域，加工与鲜食生产并重发展，以此促进农民增收。国内榨菜专业研究单位——重庆涪陵农科所针对重庆鲜食榨菜产业的发展，专门对不同熟性鲜食榨菜品种的选育及其应用技术进行了研究，研究成果快速应用于生产，不仅延长了榨菜的收获时段，而且为鲜销榨菜的生产提供了品种支撑。国内一些大学、科研机构对鲜食榨菜的贮藏、保鲜等技术进行了研究，取得了一定的成果。目前浙江省在鲜食型榨菜品种的选育上已有一些报道。

国内传统的茎用芥菜产区——重庆、四川已经有了适合当地栽培的鲜食茎用芥菜品种，并且形成了一定的栽培规模。鲜食榨菜在国内的种植面积呈逐年扩大趋势，重庆、四川鲜食榨菜面积已达到0.67万hm2左右，且面积有继续扩大的趋势。

3　茎用芥菜生产存在的问题及解决办法

目前茎用芥菜生产上存在着一些问题，浙江省许多地方引种栽培茎用芥菜时，常出现先期抽薹、产量低等问题，给生产造成重大损失。生产上所用的品种单一，基本都是常规品种。宁波的茎用芥菜产业和重庆、四川相比，存在着规模小，发展慢的问题。茎芥菜无论在基础研究还是应用技术研究方面，在人力、物力、财力投入方面都很薄弱；在种质资源创新、新品种选育和配套技术研究方面远不及重庆地区深入。除榨菜外，现在浙江省种植的品种基本上是农家品种或地方品种，种子都是农户自己留种的。经过长期的种植，茎用芥菜品种退化、混杂问题严重，病毒病严重、冬季易受冻害等，需要对原有的地方品种进行更新，培育新品种，以满足广大农户对优质高产品种的迫切要求。

4　发展趋势和展望

随着人民消费习惯的改善和品质的提升，茎用芥菜的营养价值越来越被人民认同。鲜食型茎用芥菜将从目前的四川盆地走向全国各地。茎用芥菜是中国的原产蔬菜，在中国演化的类型和品种之多是世界上其它国家无法比拟的。我们要充分利用好祖先留下的丰富遗传资源，运用现代生物技术的手段，创新种质资源，发掘茎用芥菜内在的营养价值，为老百姓的餐桌提供更优良的品种、更丰富多样的产品类型。

参考文献：

[1]许冬梅,陈发波,姚启伦,等.不同类型茎用芥菜核型分析[J].河南农业科学,2014，43(3):111-115.

[2]孟秋峰,汪炳良,王毓洪,等.春茎芥菜新品种“甬榨2号”[J].园艺学报,2010,37(8):1371-1372.

[3]刘佩瑛.中国芥菜[M].北京：中国农业出版社,1994.

[4]陈竹君,张明方,汪炳良.榨菜胞质雄性不育及农艺性状的研究[J].园艺学报,1995,22(1):40-46.

[5]孟秋峰,汪炳良,王毓洪,等.茎瘤芥（榨菜）新品种“甬榨5号”[J].中国蔬菜,2016,(3):74-76.

中图分类号：S637

文献标志码：A

文章编号：1008-1038(2016)06-0067-02

收稿日期：2016-01-22

作者简介：林波，女，农艺师，研究方向为蔬菜育种与加工

The Development and Prospect of Fresh Stem Mustard

LIN BoMENG Qiu-feng
(Ningbo Academy of Agricultural Sciences,Ningbo 315040,China)

Abstract:In this review,the author introduced the development of tuber mustard and analyzed the major problems.At last, the prospect of stem mustard was showed aiming to offer theoretical support for farmers.

Key words:Stem mustard;development;prospect