芦笋秸秆及下脚料的资源化应用

员金鑫

（迁西县林业局，河北唐山064300）



芦笋秸秆及下脚料的资源化应用

员金鑫

（迁西县林业局，河北唐山064300）

摘要：芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。但由于世界范围内的大量需求，芦笋的种植面积迅速增加，致使废弃秸秆量也在增加，芦笋废弃秸秆的资源化利用也得到了越来越多的重视。本文简述了芦笋废弃秸秆的研究利用现状，并有针对性地提出了几点对策，以期为芦笋产业进一步发展提供一定的参考。

关键词：芦笋；秸秆；资源化应用

芦笋（Aspagusofticinaiislinn）又名石刁柏、龙须菜，是百合科天门冬属多年生宿根草本植物，《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”，仅次于人参之后，有“蔬菜之王”的美称。有研究者统计发现，鲜嫩茎和热烫嫩茎的水分含量分别为91.860%和89.815%，总糖含量分别为3.082% 和3.720%，还原糖含量分别为1.095%和1.864%，蛋白质含量分别为2.901%和3.553%，总膳食纤维含量分别为31.81%和43.67%，总灰分含量分别为0.360%和0.334%；嫩茎中含有16种氨基酸，含有钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、硒等元素[1]。芦笋中氨基酸、蛋白质和维生素的含量高于一般水果和菜蔬，对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。因此被越来越多的人们所接受，近年来我国用以加工罐头出口，是换取外汇的一项重要经济特产作物。杭州1.4万亩左右的芦笋，主要是作为蔬菜食用、加工成芦笋罐头或速冻出口，效益十分可观。可见，当今芦笋被加工成饮品和方便食品，有了更广泛的市场需求。

芦笋较高的营养价值促进了种植面积的增加，随之增加的是芦笋的废弃物，如每年采笋后的茎叶秸秆及其加工罐头过程中的下脚料等等。芦声废弃秸秆的资源化利用日渐引起有关学者的重视。本文简述了芦笋废弃秸秆及下脚料的研究利用现状，并有针对性地提出了几点对策，以期为芦笋产业的发展提供一定的参考。

1　秸秆的资源化利用

1.1在食品方面的应用

1.1.1制作乳酸发酵饮料

近两年来，食品功能化成为饮料行业一个热点趋势，功能化倾向加强，市场面临洗牌。因此，当前新品类、小品种饮料市场规模虽小，但发展迅速。用芦笋制作乳酸发酵饮料从技术上解决了直接食用芦笋吸收率低的问题，开辟了饮料行业的一片蓝海市场。芦笋下脚料经过乳酸发酵、最终制成饮料，除添加蔗糖外，可不加任何色素、防腐剂等，生产方便、原料利用率高。经过发酵生产出的饮料中含有大量的乳酸菌，完全保存了芦笋原有的营养物质，入口清香、回味悠香，是真正的纯天然、健康的益生菌发酵果蔬饮品。有专家分析，随着人们生活节奏加快、工作压力增大，亚健康人群急剧增加，发酵型饮品将会成为未来主流饮品。

1.1.2制作芦笋茶

芦笋茶是近年来国内开发出的新型保健饮品，它是利用芦笋下脚料和芦笋叶，经过科学炒制而成，因为不添加任何物质，所以保留了芦笋的特殊香味。芦笋茶集芦笋的营养价值和药用价值于一身，具备特殊的医疗和保健的功效。

1.1.3制作饼干

利用芦笋在生产和加工过程中产生的废弃物和下脚料，可将其制成芦笋粉、芦笋饼干等食品。在饼干的生产过程中添加芦笋和其他辅料磨成的粉，经过成型、烘烤等工艺流程。有学者统计，添加2%的芦笋制成的营养饼干，其口感和外观都较好，且芦笋特有的苦味也能被消费者所接受[3]。

1.2用作饲料

芦笋浑身都是“宝”，除了是餐桌上的美味之外，芦笋根、株叶、芦笋秸秆等都能够有效回收利用，制成生物饲料和有机肥料。芦笋秸秆经发酵后柔软性和膨胀度有了很大提高，有机质被快速分解，营养价值明显增加，达到了秸秆生物转化与资源化的目的。因此，芦笋秸秆是草食性家畜饲料重要的来源。表1显示了芦笋秸秆中的矿质元素含量。

芦笋秸秆中矿质元素分析从表中可以看出。在已经检测出的元素当中各矿质元素含量高低顺序依次为：K>N>Ca>P>Mg〉Fe>Mn>B>Ni>Mo。

有专家推测，1t普通芦笋秸秆营养价值与0.25t粮食的营养价值相当[2]。也有学者得出，未经处理的秸秆消化率和粗蛋白质含量低，适口性较差。如果用未经处理的秸秆直接喂饲牲畜，牲畜的采食量较差；而经过青贮和氨化处理以后，秸杆的适口性及其营养价值大大提高，牲畜的取食量也会大幅提高。

1.3用作堆肥

芦笋秸秆通过与牛羊粪混合发酵，还可制成优良的生物有机肥，既解决了秸秆焚烧带来的危害，也对改良土壤起到作用。一般是先将芦笋母茎铡切、粉碎，粉碎后的芦笋母茎被放至池中进行发酵，这些母茎发酵成的母茎粉可以当作肥料施用，实现了资源化利用。据预测，芦笋母茎废物再利用，可以减少有机肥的使用，降低农户的种植成本。用芦笋秸秆做肥料不但较好地解决了芦笋母茎的处置问题，避免形成污染源头，也将曾经的农业废弃物变成了助农增收的宝贝。

王丽芳等[1]研究发现，芦笋秸秆是一种不同于稻草、麦秆等秸秆的原料，所以堆制发酵期间的微生物群落及其演替变化也必然不同于其他原料的堆肥，用特殊工艺处理的芦笋秸秆是一种高质量的蘑菇培养料。

2　芦笋秸秆功能性成分的利用

芦笋秸秆中含有重要的功能性成分，如黄酮、多糖等。芦笋中含有的黄酮类化合物包括芦丁、槲皮素、山奈素等，其中以芦丁总量为最高。芦笋根、芦笋皮等芦笋下脚料也是富含黄酮类化合物[4]。赵静等[5]综述了芦笋废弃物中黄酮类化合物的提取分离方法、化学组成、含量测定方法及药理作用等方面的研究。

芦笋中的多糖具有多种生物学功能，如抗胖瘤、抗衰老、免疫调节、消炎镇痛以及降血糖、促进矿物元素的吸收等。袁仲等[4]采用化学试剂从芦笋秸秆中分离了膳食纤维，他发现，芦笋秸秆中的膳食纤维和蛋白质均较高。据统计，膳食纤维能促进酵解、防治结肠癌、预防糖尿病、抑制碳水化合物消化吸收、防治肥胖，还有减少机体有毒物质的吸收、有利营养物质的合成等作用。因此，芦笋秸秆中膳食纤维在发展低热量、高纤维的健康食品中将会有广泛的应用。有学者分析得出，芦笋根、老茎等器官中有芦笋皂苷分离出，根中多达1%以上。皂苷是芦笋中的重要活性因子，具有多种生物学功能，对人体健康有益[6]。

综上所述，在芦笋下脚料、老茎、枝叶等废弃秸秆中，类黄酮、皂苷、多糖、膳食纤维等功能性成分的含量较高。目前芦笋废弃秸秆在动物饲料、食用菌培养、食品工业、沼气以及土壤改良等方面也有较大的应用。芦笋在加工处理过程中产生的大量的老茎、根、叶等废弃物有抗炎、抑菌、抗氧化等多种生物活性，具有很大的开发应用价值。

参考文献：

[1]王丽芳.芦笋老茎堆肥中嗜热细菌和霉菌的初步研究 [J].山西大学,2013,10(11):52-53.

[2]胡新龙,张岳平,陈光宇.芦笋废弃秸秆利用现状与高效开发对策,江西农业学报，2015,27(7):55-57.

[3]张素华.芦笋汁提取及保健饮料的研究 [J].食品工业,2002, 6:41-43.

[4]袁仲,刘新社.芦笋的保健功能与加工利用 [J].食品研究与开发,2008,29(8):158-160.

[5]赵静.芦笋类黄酮及其抗氧化活性研究 [D].济南:山东师范大学,2006.

[6]鲁晓翔,王经纬,唐津忠.微波提取芦笋茶黄酮工艺的研究[J].食品研究与开发,2007,28(5):87-91.

[7]李娟,王风山.芦笋多糖的研究进展 [J].中国生化药物杂志, 2009,30(3):215-217.

中图分类号：S644.6

文献标志码：A

文章编号：1008-1038(2016)06-0027-03

收稿日期：2016-01-24

作者简介：员金鑫（1982—），女，硕士，农艺师，主要从事林业技术宣传、普及推广工作

Research on the Application on Straw and Waste of Asparagus

YUAN Jin-xin
(Qianxi County Forestry Bureau,Tangshan 064300,China)

Abstract:There is rich in amino acids,protein and vitamins,its content is higher than normal fruit and vegetables in asparagus.However,due to the large demand in the world,the rapid increase in the planting area of asparagus,result in also increasing waste straw,and the resource utilization of straw waste straw has been more and more attention.In this paper,the author briefly described the research and utilization of asparagus waste straw,and put forward some countermeasures,in order to provide some reference for the further development of asparagus industry.

Key words:Asparagus;straw;resource utilization