荷斯坦牛乳脂率、乳蛋白率变化规律及其相关性分析

吐尔逊古丽·肉孜阿洪，刘丽元，伊力哈尔·沙塔尔，葛建军，帕尔哈提·木铁力甫*，马光辉

（1.新疆额敏兽医站，新疆 额敏 834600；2.新疆农业大学，新疆 乌鲁木齐 830052；3.新疆维吾尔自治区畜牧厅编译室，新疆 乌鲁木齐 830004.；4.新疆呼图壁种牛场，新疆 呼图壁 831203）

荷斯坦牛乳脂率、乳蛋白率变化规律及其相关性分析

吐尔逊古丽·肉孜阿洪1，刘丽元2，伊力哈尔·沙塔尔3，葛建军4，帕尔哈提·木铁力甫2*，马光辉4

（1.新疆额敏兽医站，新疆 额敏 834600；2.新疆农业大学，新疆 乌鲁木齐 830052；3.新疆维吾尔自治区畜牧厅编译室，新疆 乌鲁木齐 830004.；4.新疆呼图壁种牛场，新疆 呼图壁 831203）

为探讨原料乳中乳脂率、乳蛋白率的影响因素及其之间的相关关系，本文收集新疆地区呼图壁种牛场牧一场和牧三场、天山畜牧生物股份有限公司牛场、沙湾金牛场、西部牧业共5个牧场4 727头次荷斯坦奶牛的生产性能记录，采用SAS（8.1）软件分析不同牧场、年度、季节、胎次对乳脂率和乳蛋白率的影响，并运用SPSS16.0软件进行相关性分析。结果表明：牧场、年度、季节、胎次均对乳脂率和乳蛋白率有极显著影响（P<0.01）。相关性分析结果表明，乳脂率与乳蛋白率呈极显著正相关，相关系数为0.11。通过分析牧场、年度、季节、胎次对乳脂率、乳蛋白率的影响及相关关系，加深影响乳成分因素的认识，提示在生产中要做好饲养管理工作，并根据季节变化、奶牛胎次的增加，结合奶牛营养需求，采取具体措施调控影响乳成分的因素，从而提高原料乳质量。

荷斯坦牛；乳脂率；乳蛋白率，变化规律；相关性

随着经济的发展和生活水平的不断提高，牛奶已成为人类重要的营养食品之一，人们对牛奶品质的要求越来越高[1]。牛奶评价指标主要包括乳脂率、乳蛋白率、乳糖率以及总固体数，其中决定牛奶品质的关键性指标为乳脂率和乳蛋白率[2]，能提供人体必需的全部氨基酸和脂肪酸。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不仅增加了牛奶的营养价值，而且还提高了牛奶的收购标准，最终提高了牧场经济效益和消费者的健康。乳成分受多种因素影响，主要包括日粮中营养物质、挤奶次数、产犊季节、年龄、胎次、泌乳期以及奶牛的健康状况等[3]。

DHI是通过测试奶牛的产奶量、乳成分、乳脂率、乳蛋白及体细胞数等，并收集有关资料，经分析后形成反映牧场配种、繁殖、饲养、疾病、生产管理和生产性能等方面的信息报表，发现奶牛场育种与生产中存在的问题[4,5]。

本研究通过分析荷斯坦奶牛DHI测定数据，了解牧场原料乳中乳脂率和乳蛋白率的变化规律，及时发现牧场饲养管理存在的问题，以便采取措施，提高牛奶品质量。为此，我们收集了新疆地区5个不同规模牛场2008-2010年DHI测定数据，了解原料乳中乳脂率和乳蛋白率的变化规律及其之间的相关关系，以期为今后牧场的饲养管理工作和提高牛奶质量提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 数据来源

本文数据取自于新疆地区呼图壁种牛场牧一场和牧三场、新疆天山畜牧生物工程有限公司、沙湾金牛场、西部牧业共五个牧场的2008-2010年4 727头次的荷斯坦成年母牛DHI测定记录。

1.2 影响因素水平划分

根据数据资料，新疆呼图壁种牛场牧一场、牧三场、新疆天山畜牧生物工程股份有限公司、沙湾金牛场、西部牧业分别以数字1、2、3、4、5表示；年度按自然年度划分，即2008-2010年；将每年分为春(3-5 月)、夏(6-8月)、秋(9-11月)、冬(12-2月)四个季节，分别以数字1、2、3、4表示；胎次分为1、2、3、4、5、6（含6个以上的）6个水平[6]。

1.3 统计方法

本文应用SAS8.1 GLM过程分析牧场、年度、季节、胎次对乳脂率、乳蛋白率的影响，求得乳脂率、乳蛋白率的最小二乘均值。模型如下：

工业产品的发展趋向于微型化、精密化，各种微型元器件产品越来越多。精密测量机被广泛应用于微型元器的精密测量，它对微型器件的三维形貌、质量等的精确控制具有重要作用。微纳测头是精密测量机的关键零部件，其性能直接影响坐标测量设备的整体性能，因此，新型微纳测头研究成为精密测量领域的关注重点[1-3]。

Yijklm=u+Li+Sj+Pk+Tl+eijklm

其中Yijklm=乳脂率、乳蛋白率观测值；u=总体均值；Li=牧场效应；Sj=年度效应；Pk=季节效应；Tl=胎次效应；eijklm为随机误差。

应用SPSS16.0进行乳脂率、乳蛋白率之间的相关性分析。

2 结果与分析

2.1 5个牧场牛奶平均乳脂率和乳蛋白率（见表1）

表1 5个牧场牛奶质量统计结果

从表1可以看出，新疆地区5个牧场奶牛的平均乳脂率为3.70±0.95%，平均乳蛋白率为3.13± 0.35%。

2.2 各因素对乳脂率及乳蛋白率的影响（见表2、表3）

表2 不同因素对荷斯坦牛乳脂率的影响

采用SAS8.1软件对难产度进行最小二乘方差分析，由表2可知，牧场、年度、季节、胎次均对乳脂率有极显著影响（P<0.01）。

表3 不同因素对荷斯坦牛乳蛋白率的影响

采用SAS8.1软件对难产度进行最小二乘方差分析，结果如表3。由表3可知，牧场、年度、季节、胎次均对乳蛋白率有极显著影响(P<0.01)。

表4为不同牧场、年度、季节、胎次的乳脂率、乳蛋白率的最小二乘均值及Duncan（多重）比较结果。由表4可知，不同牧场、年度、季节、胎次的乳脂率之间存在显著差异（P<0.05）；不同牧场、季节、胎次的乳蛋白率之间存在显著差异（P<0.05），不同年度的乳蛋白率之间差异不显著（P>0.05）。其中，牧场2的乳脂率最高，牧场3的乳蛋白率最高；乳脂率在2009年最高，在2010年较低，各年度之间乳蛋白率变化不大；乳脂率和乳蛋白率在春秋两季较高，夏冬两季较低，夏季最低；乳脂率在第2胎次有所下降，第4胎次之后又波动性上升，乳蛋白率随胎次的增加变化不大。

表4 不同因素乳脂率及乳蛋白率的最小二乘均值

2.4乳脂率与乳蛋白率的相关性分析

本文进一步对影响牛奶品质的两个主要指标乳脂率和乳蛋白率作了相关性分析（表5），结果表明，乳脂率与乳蛋白率之间呈极显著的正相关（P<0.01），相关系数为0.11。

表5 乳脂率与乳蛋白率的相关系数

3 讨论

3.1 5个牧场的平均乳脂率及乳蛋白率

根据对新疆地区5个规模牧场2008-2010年DHI数据资料分析，参测奶牛的平均乳脂率为3.70%，平均乳蛋白率为3.13%，这与李景芳[7]（2009）等人的研究结果类似，牛奶质量指标均达到了国内先进水平。说明新疆地区规模牛场在饲养管理、疫病防治等方面所采取的的综合措施已经取得了明显效果，牛奶产量和质量也跨上了一个新的台阶。

3.2 乳脂率及乳蛋白率的变化规律

由表2、表3可知，不同牧场对乳脂率、乳蛋白率有极显著影响(P<0.01)。牧场2的乳脂率最高，牧场4的乳脂率最低；牧场3的乳蛋白率最高、牧场5的乳蛋白率最低。这可能是由于不同牧场地域、气候、所饲喂的粗饲料以及营养组成不同所致。

年度对乳脂率、乳蛋白率有极显著影响（P<0.01），但各年度的乳蛋白率变化不大。乳脂率在2009年较高，2010年有缓慢下降趋势，但变化不大，可能是由于牧场饲养管理不善所致。

季节对乳脂率、乳蛋白率有极显著影响（P<0.01），不同季节的乳脂率和乳蛋白率之间存在显著差异（P<0.05）。其中，乳脂率在春秋两季较高，夏季最低，这与陈艳珍[8]（2005）等人的研究结果类似。随着季节的变化，乳蛋白率呈“先下降，后上升，又下降”的趋势，这与周振峰[9]（2011）等人的研究结果一致。乳蛋白率在春秋两季较高，夏冬两季较低，这与程雷[2]（2011)和黄春华[10]（2013）等人的研究结果一致。原因是高温引起奶牛食欲下降，粗饲料的摄取量减少以至于纤维素的摄取量也减少，从而引起乳脂率下降[11]。夏季饮水过多，皮肤受阳光照射所分泌的皮脂腺过多也会导致乳脂率下降[12]。因此夏季做好降温防暑工作，调节饮水和精粗饲料搭配，保证营养充足，从而保证牛奶品质。同时，热应激还会引起奶牛体况下降，增加乳房炎的发病率，进而影响产奶量和牛奶品质。此外，还可能是由于夏季牧草和冬季所采食的干草成分不同造成的。夏季牧草含水量较高，奶牛采食的干物质减少，营养摄入量就相应减少，从而导致乳脂肪和乳蛋白含量降低。

胎次对乳脂率、乳蛋白率有极显著影响（P<0.01），不同胎次的乳脂率、乳蛋白率之间存在显著差异（P<0.05）。随着胎次的增加，乳脂率呈逐渐下降的趋势，到第4胎次开始波动性升高，随后到第6胎次又逐渐下降，这与陈艳珍[8]和岳增华[13]（2011）等人的研究结果相一致。随胎次的增加，乳蛋白率略有下降趋势，但胎次的提高下降幅度很小，这与历学武[14]（2009）等人的研究结果一致。有研究表明，胎次对乳蛋白含量影响不大明显[15]，但日粮组成和疾病对乳脂率的影响较大，因此，为了预防和及时发现隐性乳房炎，饲养管理和体细胞数检测尤为重要[16]。

3.3 乳脂率与乳蛋白率的相关性分析

本文得出荷斯坦牛乳脂率与乳蛋白率之呈极显著正相关，这与高树新[17]、程雷[9]、常玲玲[4]、张丽萍[18]等人的研究结果一致，本研究结果说明乳脂率与乳蛋白率关系较密切，从整体可以看出，春秋两季乳脂率、乳蛋白率均处于较高水平，第4、5胎次的乳脂率较高，第1、2、3胎次的乳蛋白率较高。

4 结论

本研究结果充分表明，牧场、年度、季节、胎次均对乳脂率、乳蛋白率的影响极显著（P<0.01），乳脂率与乳蛋白率之间存在极显著正相关。因此，在生产实际中，各牧场要做好饲养管理工作，并根据季节变化、奶牛胎次的增加结合奶牛营养需求及时采取措施调整饲料配方，同时做好奶牛高温防暑工作，以提高原料奶的品质。

[1]吴淑云，弓剑，熊立根.影响牛奶成分的营养因素[J].黑龙江畜牧兽医，2004,（4）:19-20.

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[18]张丽萍，金俊浩.牛乳中脂肪、密度、干物质之间的相关关系测算[J].中国乳品工业，1999，(2):15-17.

The Variability and Its Correlation Analysis of Milk Fat Percentage and Milk Protein Percentage of Holstein Cattle

TUERSUNGULI·Rouziahong1，Liu Li-yuan2，YILIHAER·Shataer3，GE Jian-jun4，PARHATI·Mutielifu2*，MA Guang-hui4

（1. Veterinary Station of Emin County，Emin Xinjiang 834600，China; 2. College of Animal Science，Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052，China; 3. Translation and Compilation Office，Xinjiang Bureau of Animal Husbandry，Urumqi 830004，China; 4. Xinjiang Hutubi Herd Farm，Hutubi Xinjiang 831203，China）

This study seek to identify the impact factors of milk fat percentage and milk protein percentage in raw milk by recording the productivity of 4727 Holstein cows from 5 different pastures. The milk were collected from different pastures and the percentage of fat and protein in the milk were statistically analyzed (SAS8.1 and SPSS16.0). Results showed that the percentage of milk fat and milk protein were significantly different (P < 0.01) in pastures, years, seasons and generations indicating these could be the potential impact factors. There was positive correlation between the percentage of milk fat and milk protein with correlation index 0.11. These results suggest that the breeding techniques should be improved and the cows should be provided with enough nutrition in order to increase the quality of raw milk.

milk fat；milk protein；variability of disciplinarian；correlation

S823.9+1

A

1003－6377（2015）04－0020-06

新疆维吾尔自治区科技计划项目（201230116-7）；“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD12B09）；现代农业（奶牛）产业技术体系建设专项资金资助（Supported by China Agriculture Research System）（CARS-37）

吐尔逊古丽·肉孜阿洪（1970-），女（维吾尔族），畜牧师，研究方向动物遗传育种。E-mail：1575956859@qq.com

帕尔哈提·木铁力甫(1962-)，男（维吾尔族），副教授，研究方向动物遗传育种。E-mail：parhat@aliyun.com

2015-04-05，

2015-04-11