柿子如何脱涩贮存保鲜



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柿子如何脱涩贮存保鲜

如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性，使人感觉不到涩味，对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。

温水法即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24h即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。

石灰水法将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3d即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

鲜果混存法100kg柿果与3～5kg苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果产生的乙烯催熟，3～5d柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。

乙烯利法0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3min，经3～7d，即可软化脱涩。

二氧化碳法把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体（最适宜的脱涩浓度为70%），如果密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7～1.2kg/cm2。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点，在15～25℃温度下，经2～3d后就能脱涩。

酒精法将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精 (最好加入适量醋酸)或白酒，装满柿子后密封，在18～20℃条件下5～6d即可脱涩。

消息来源：新农网