刻石见证武夷重要茶史

□黄贤庚

近年，笔者在武夷山风景名胜区云窝看到的一方碑刻，其中刻有“星村松制”“小种”文字，这是至今发现的正山小种红茶的最早记载。碑立于清乾隆二十八年（1763），高180厘米，宽80厘米，是当时的城高、弥陀、天心等36家岩茶厂奉示具名刻立的，原先立在星村渡头。其内容是建宁府为保护山中各寺庵茶厂权益，禁止官吏和豪强、乡练、丁胥、差役“私行短价派买”茶叶，“致滋扰累”茶家的告示。其中写到“星村茶行办理其松制、小种二项，毋许丁胥、差役人等勒买”。此中的“松制”，是至今发现最早的“烟制正山小种红茶”的名称,也即制作工艺。当时在崇安县的几任县官和学者文人的茶文中都未说及此茶的名称和工艺，当代中国茶界著名专家却有论述。如曾在武夷山任全国茶叶研究所所长的吴觉农在他的《茶经述评》中说：“后来产制了武夷岩茶的福建崇安，又产制了工夫红茶和小种红茶（烟小种），这就为红茶的出现提供了一个线索”。他说的“后来”是什么时间说不清楚。这也难怪，没见到当时的实物或文字是不好随便发声。民国间在武夷山示范茶厂任副厂长的庄晚芳先生在《中国茶史散论》中说：“红茶之名起自1840年五口通商之后，因加工过程叶子发酵变化，故被称为红茶。”同在“示范茶厂”任政和制茶所所长的陈椽先生在《茶业通史》中说：“何时何人发明制造红茶，没有确切记载，无法肯定。”笔者认为“何人”倒无关紧要，“何时”则是关系到一个茶类起源的定论。与武夷茶相伴了几十年的茶界寿星张天福在《张天福选集》写到：“红茶是继乌龙茶之后，为全发酵茶，约始于18世纪。开始发明的正山小种（亦称星村小种）的制法。”他还说：“这说明小种、工夫红茶的名称是来源于武夷岩茶。”可惜他没有把起因写出来。

制作研究了一辈子武夷茶的姚月明先生，就分析得很到位了。他在《武夷岩茶论文集》中写到：“正山小种属红茶类，为武夷岩茶‘工夫’‘小种’演变而来。”他分析“正山小种”制作工艺的起因说：原先桐木茶与岩茶制法相同。但由于桐木关一带山高林密，云雾多，日照短，特别是春雨季节更是如此。所以茶鲜叶倒青大部分靠烧柴加温，该地所用柴薪又多为松木，故鲜叶中就吸进松脂味；渥堆发酵后又是采用松木烘烤，又一次更大量吸入松脂味，所以成品茶存有松烟味。当时国人不喜欢此茶，欧人则在其中冲入牛奶，感到好喝，便大量购之。五口通商后，出口量增大供不应求，不少茶商便到政和等地产制。为省工省时，便去掉炒青工序，青叶晒或烘后直接揉捻，后晒或烘干，形成“工夫红茶”。所以从“小种红茶”到“工夫红茶”有个过渡时间，是符合发展规律的。因此张天福先生认为“小种红茶”形成于18世纪，而这方立于1763年的碑刻，证明张老的论断。

这方碑刻的另一贡献是说明清乾隆年间武夷山还在继续进贡茶叶。碑文写到“示仰该地乡练、丁胥、差役等人悉知，嗣后承办贡茶，务须遵照以定章程。”以前笔者据清董天工《武夷山志》卷之九载：“嘉靖三十六年（1557），建宁太守钱嶫因本山茶枯，令以岁编茶夫银二百两，贲府办解京，御茶改贡延平”认为自此武夷山停产制贡茶。看到这方碑刻后，纠正了我的看法，而且进一步领会了乾隆皇帝那首《冬夜煎茶》诗所云：“清夜迢迢星耿耿，银擎明灭兰膏冷。更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠……”此诗说与碑刻相为印证，武夷茶贡史又延长了200年。

这方茶碑刻是武夷茶史的重要证据，希有关部门将之移至馆内，以免受风吹雨淋，使之千秋永存。