破解“非动物蛋白不可”的运动营养误区

2016-01-16杨桃

食品与生活 2016年1期

运动营养误区

在朋友圈晒一晒健身馆里挥汗如雨，或是若隐若现的马甲线和平坦小腹，日渐成为都市生活新风尚。如今，运动健身已成人们抵抗亚健康、追逐乐活身心状态的有效方式，钻研科学健身的方法也因此成为许多都市人群的一大乐趣。人们常说“三分练，七分吃”，在运动健身的同时注重科学的饮食安排显得尤为重要。

文_杨桃

蛋白质是维持机体健康的重要营养素，当肌肉的蛋白质合成速率高于降解速率时，肌肉组织便会一定程度地增加，也就是运动健身人群所追求的增肌。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共有20种，其中8种在体内不能自行合成，需要从食物蛋白中或其他路径获取，因此，额外摄入适量的蛋白质就显得尤为必要。运动人群应该选择动物蛋白还是植物蛋白来获取全面的氨基酸和营养素的补充呢？

大豆蛋白

优质的运动营养补给

一种常见误区是：大豆蛋白不如乳清蛋白能促进肌肉的增长，于是许多人选择仅摄入乳清蛋白，而放弃了大豆蛋白。国际运动营养学杂志曾登载一项实验，让两组研究对象进行为期12周的肌肉群重量训练，并分别摄取50克的大豆蛋白及等量的乳清蛋白。研究发现两组对象的身体状态没有显著差异。多项研究表明，若单纯以增加肌肉组织量的论点来看，大豆蛋白与乳清蛋白同样有效。

杜邦营养与健康事业部的科学研究显示，与乳清蛋白相比，大豆蛋白的谷氨酰胺含量高30%，精氨酸含量高300%。谷氨酰胺是人体重要的氨基酸，与机体的运动能力有着密切的联系，必须保证其额外且及时的补充，以防止肌肉蛋白的分解；精氨酸则能够帮助调节人体免疫系统并提高运动表现。

此外，德克萨斯大学加尔维斯顿医学分部营养和新陈代谢系教授拉斯穆森博士的研究表明，相较于乳清蛋白的单一摄入，食用组合蛋白质能够为人体肌肉提供更持久的氨基酸供应，是抗阻运动后的最佳选择。对此，已在大豆蛋白食品应用研究领域深耕60年的杜邦营养与健康也有其独到的见解，其所推行的大豆蛋白营养理念中的“黄金蛋白比例”和“双蛋白”概念即是以科学验证倡导蛋白质平衡摄入，建议在健身饮食中搭配不同的蛋白质，合理发挥各种蛋白质的功效。

健康的身体状态既是健身的目的，也是有效锻炼的基础。许多科学研究表明，与低胆固醇的饮食配合，摄入一定量的大豆蛋白可有效降低胆固醇并减少罹患冠心病的风险，这一结论也得到了美国食品与药物管理局的认可，其早在1999年就已正式批准食品制造商可以在含有大豆蛋白的产品标签上标注如下声明：“每天食用含25克大豆蛋白且低胆固醇、低饱和脂肪酸的膳食，可通过降低血液中的胆固醇水平，减少冠心病发生的可能性。”大豆蛋白有助于降低胆固醇、控制血糖，还有益心脏健康，为运动健身人群提供持续不断的运动营养。同时，对于想要纤体塑形的运动健身人士来说，大豆蛋白不仅能够增加饱腹感，还能维持肌肉状态并减少腹部脂肪，以达到控制体重的目标。

根据运动诉求合理摄入蛋白质

不同的运动群体有着不同的健体需求，热爱运动的你应该根据自身需求，有针对性地摄入合适的蛋白质。

A 专业健身者

专业健身者大多有着长效增肌的需求，蛋白质的摄取量应高于普通人，尤其需要重视在运动前后进行蛋白质的摄取，以促进肌肉蛋白的合成。拉斯穆森博士通过同一研究发现，大豆蛋白一般在摄入后3～5小时内对肌肉蛋白合成发生作用，且相较于乳清蛋白，其效用更为持久。此外，经科学研究证实，摄取不同消化与吸收速率的蛋白质混合物，相较于单一种相同速率的蛋白质能更有效地帮助肌肉群增长。作为运动营养领域的专家，除了提供丰富多样的大豆蛋白产品，杜邦营养与健康还通过积极探索向健身者传递运动营养新理念，其所倡导的“黄金蛋白比例”均衡营养的理念便是其中之一，即大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白的合理搭配能为健身人群更大限度地增加肌肉。事实上，越来越多的专业运动员和定期运动者开始食用含大豆蛋白和乳清蛋白混合物的产品，以达到更好的健身效果。