五谷丰登腊八节
2016-01-13selina
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糯米
糯米在南方称为糯米,北方称为江米,分长粒和圆粒两种,煮腊八粥用的糯米最好选用长糯米,这样煮成的粥更加黏稠香滑。糯米具有温暖脾胃、补益中气的作用,但是糯米性质黏滞、不易消化,所以老人小孩不宜一次食用过多。
薏米
又称薏苡仁,是薏苡的干燥种子。薏米味甘微寒,有利水消肿、健脾去湿的作用,常被用于治疗湿热症状。同时薏米还是一种美容食品,经常食用薏米可以使皮肤白嫩、淡斑祛斑。薏米还具有降糖降压的作用。薏米以粒大饱满者为佳,颜色淡白,无杂质的为上品。
红小豆
优质红小豆呈方圆形,两端较平,长约5~7mm,表面暗红而有光泽,有一道白色的脐。红豆性平味甘酸,具有利水消肿、解毒排脓的作用,同时还含有丰富的维生素、脂肪酸、烟酸等营养物质。腊八粥中加入红小豆,可以使粥色更加诱人,同时更加香浓。
红腰豆
红腰豆原产于南美,外形呈长肾形,表皮暗红有光泽,煮熟后口感软面。它的营养非常丰富,含有抗氧化物,有补血、增强免疫、帮助细胞修复、降糖和防衰老的作用。由于红腰豆的铁含量比较丰富,所以素食者也可以通过红腰豆补充铁质,预防贫血。红腰豆除了可以煮粥、焖饭以外,还可以煮熟后加入沙拉,同样也很美味。
核桃
核桃与扁桃、腰果、榛子并称世界“四大干果”。核桃既可以食用鲜品,也可以食用干品,同时生吃、熟吃皆宜。核桃营养价值很高,被誉为“长寿果”“万岁子”,具有补气养血,润燥化痰的功效,常吃可以润肺强肾,降低血脂,强身健体,乌发润肌。
芸豆
芸豆既是蔬菜又是粮食,豆荚在青嫩时可以炒菜,豆子成熟后晒干即为芸豆。成熟芸豆呈肾形,有白色、黄色、红色、黑色和斑纹等不同颜色。芸豆营养丰富,蛋白质和钙的含量较高,口感软面,很适合煮粥或制馅。不过芸豆中含有一种有毒物质,必须经过高温加工才能分解,所以必须煮透才能食用。
花生
煮腊八粥很多人喜欢放一些花生仁,让粥的口感更丰富,而且花生宜甜也宜咸,所以不论是咸味腊八粥还是甜味腊八粥都可以加入。花生在亚洲是普遍栽种的农作物,其脂肪和蛋白质含量都很高,有“植物肉”的美称。花生可以防治营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等健康问题,同时它还是新妈妈们的催乳良品。
栗子
又名板栗、毛栗子,古称撰子,我国北方盛产。新鲜栗子甘甜、口感脆硬,煮熟后香甜软糯非常可口。在腊八粥中加入栗子不但可以增加甜度,还可以使口感更加丰富。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。栗子营养丰富,鲜栗子的维生素C含量甚至是苹果的十几倍。
桂圆
桂圆是新鲜龙眼通过打磨、烘焙干制而成的干果,煮腊八粥时只使用果肉。桂圆味甘性温,具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效,常食可以强身健体,也可以用于术后恢复、身体调养。不过咳嗽有痰、上火的人需慎用。
莲子
莲子是一种常见的食材,新鲜莲子口味甘甜,煮腊八粥用的是干莲子。莲子在我国大部分地区都有出产,以江西赣州和福建建宁出产的为佳。干莲子味甘性温,具有清心醒脾、安神明目、补中养神、固精止带的作用,是平价好补品。值得注意的是,煮粥前不要提前浸泡莲子,这样反而不易煮烂。
熬腊八粥的诀窍
壹 熬粥时最好用砂锅,不宜用铁锅和铝锅,还要特别留心火候。大火煮沸后马上改用小火慢慢熬,在熬煮过程中还要不时地用勺搅动。
贰 熬粥时应一次将水加充足,尽量避免中途二次加水。
叁 加水熬粥时,若加一些牛奶或奶油也很可口,但不可加黄油。
肆 大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为其经过加热后呈糊状,会稀释粥的黏性。
喝腊八粥的注意事项
壹 腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用为最佳,尤其适合消化功能差、年老体弱者。
贰 喝粥时不宜一同食用过分油腻、黏滞的食物。
吃腊八粥的习俗,在我国已有千年之久,南北皆然。典籍上对腊八粥的功效描述得极为详尽,“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”,难怪人们如此钟情食用腊八粥。至于起源,有纪念佛祖释迦牟尼说,有朱元璋忆苦说,众说纷纭。由于“腊八”是春节前的第一个节令,此后过年的气氛日渐浓郁,因此有“过了腊八就是年”的说法。过去人们对熬腊八粥非常重视,到了腊八前后,总要忙上一阵子。