薏仁的挑选方法

徐平

薏米健脾利湿，在夏季很受欢迎。目前，市场上存在着两种“薏米”：一种个头较大，颜色乳白，边缘整齐，看上去丰满圆润，卖相较好；一种个头小，颜色为瓷白，不像前者那么好看。奇怪的是，后者每斤售价比前者至少贵几元。好多商家掺在一块是很难区分的，尤其是不经常吃薏米的顾客，或者是经常吃对薏米却不是很懂的话，也会经常上当。

首先，薏米是分好几种的，有黑衣薏米和红衣薏米之分，还有大颗粒的和小颗粒的薏米之分。

大颗粒的营养价值和功效不如小颗粒的好，还有产量也是大颗粒的要比小颗粒的高很多，因为产量和营养价值决定薏米的价格，所以小颗粒的比大颗粒的贵出好几倍。

后来才知道，以前自己在农贸市场买的几乎都是大颗粒薏米，为做专刊去超市，终于看到了小颗粒薏米，小小的颗粒，稍显细长状，而不是横宽。这种薏米以前不是没看过，在农贸市场粮油摊，摊主一般会问你要大粒薏米还是小粒的，因为价高，而舍弃了小粒。却没有想到，这才是货真价实的薏米，而自己一直以来购买的大颗粒薏米，又叫草珠子。儿时经常被我们拿来穿成手链门帘等等的“工艺品”。

草珠子和薏米同是禾本科薏苡属，两者有类似的功效，但草珠子药用价值远不如薏米。草珠子产量较高。同样肥力的土地上，草珠子比薏米个头大，但光靠大小无法辨别。竖着放的话，薏米的果仁高大于宽；草珠子的果仁宽大于高。

它们都有壳，需要脱皮处理。脱皮前，薏米和草珠子的差别较大；脱皮后，几乎看不出差异。草珠子作为粮食食用没有问题，但如将草珠子作为药用，则是以次充好。

下面总结了几点挑选薏米的方法：

买大颗粒的薏米不如小颗粒的营养好，可以尽量选择买小颗粒的，虽然价格贵一点，但是药用价值高，毕竟吃薏米要的就是功效；

即使你买大颗粒的，也要先看薏米的颗粒是否均匀，如果大的和小的差距很大，你就要看大的和小的形状是不是完全一样，如果形状有差异，肯定就是掺了草珠子的薏米。就算形状一样，我们也尽量选择颗粒均匀的正规商店来购买，这样虽然麻烦些，但是我们也买个踏实；

小颗粒的薏米有的是黑色多一些，有的是白色的很好看，这些并不能区分薏米的好坏，因为薏米本身去壳后就是黑色的，如果碾得狠一点，薏米的黑皮去掉就是白色的了。

薏米有很多是硫熏的，这时我们就要好好区分了，自然碾成的薏米虽然也有个别黑粒，但是黑皮用手指甲轻轻就能弄下来一层皮，还有闻起来还是薏米本身的香味，没有别的味道，硫熏的薏米也能把黑色弄下来，但是不具有薏米本身的那层皮，而且还有一股很难闻的味道，相信经常吃薏米的人都遇到过。endprint