开水“保质期”不超过三天

文/本刊记者 李杨静

最近，一则有关白开水的传言在网上流传甚广：凉开水放久了堪比慢性毒药，会导致亚硝酸盐等有害物质增多，造成饮用者机体缺氧，严重者可能死亡。这种说法是否属实？

水中亚硝酸盐含量极低

家庭饮用水一般都是市政自来水，需经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程，微生物、亚硝酸盐等指标均在检测标准内。湖南师范大学化学化工学院教授肖乐辉指出，如果水质合格，硝酸盐含量很少，它所产生的亚硝酸盐相应也就很少。

肖乐辉解释，硝酸盐比较稳定，而亚硝酸盐是一种不稳定性弱酸。水中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，需要经过催化作用或细菌辅助才能完成，且转化几率较低。即便水中真有亚硝酸盐，在水中强氧化剂次氯酸根的作用下，最终仍会转化成硝酸盐。

“在正常情况下，饮用水中亚硝酸盐并不稳定。在水质合格的情况下，水中浓度一般不会达到影响人体健康的水平。”湖南省疾病预防控制中心公共卫生监测科黄涛持类似观点。一般来说，人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为0.2克，超过2至3克，就会导致死亡。达标饮用水中，毒理指标含量一般都在微克以下，中毒可能性不大。

储存不宜超过三天

虽然亚硝酸盐致癌，而通过水中的亚硝酸盐致癌比较困难，但不表示人们就可随意饮用放置过久的凉开水。

肖乐辉曾做过相关实验，取普通加盖容器瓶，将实验室制取的蒸馏水倒入其中。三天后，将蒸馏水放在显微镜下观察，发现蒸馏水中有细菌游动。随着时间推移，游动细菌变多。他指出，在空气湿度较高的环境下，细菌繁殖更快，相对而言，夏天细菌繁殖速度要高于冬天。

据了解，开水变凉的过程，温度往往比较适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。黄涛指出，凉开水最佳饮用时间为三天之内，否则极易引起腹泻。

中南大学湘雅二医院营养科主治医师唐寒芬认为：“最好是当日水当日饮完。一般而言，在室温下，喝的开水储存时间不宜超过三天，尤其是装在保温瓶里的开水，超过三天就别喝了。”

喝水遵循“三不原则”

怎样喝水比较健康，并非每个人都了解。在日常生活中，很多人都会出现这样的情况：平时学习工作忙碌，没有过多时间喝水，口渴时一下喝大量水；或者手边一直有个杯子，不断地喝水。

专家表示，这两种饮水方式都不科学。水进入人体后需依赖肺、脾、肾三脏的运化。一次性过多的饮水不仅不能解渴，反而会加重脾胃负担，久则生湿；长期不断饮水，脾胃不能得到很好的休息，会给脾肾带来负担。

唐寒芬指出，正确饮水要做到“三不原则”：一是饮水量不宜过少。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1.2L；二是不“暴饮”。饮水应少量多次，切莫一次性“牛饮”，每次0.2L左右为宜；三是不宜饮用储存过久的开水、生水及蒸锅水。