宁杞9号枸杞叶芽营养成分分析

王娅丽，刘思洋，邵千顺，王金涛，王 蓉

（1.宁夏林业研究所股份有限公司，宁夏 银川 750004；2.国家林业局枸杞工程技术研究中心，宁夏 银川750004；3.西北特色经济林栽培与利用国家地方联合工程研究中心，宁夏 银川 750004）

宁杞9号枸杞叶芽营养成分分析

王娅丽1,2，刘思洋3，邵千顺1,2，王金涛2，王 蓉2

（1.宁夏林业研究所股份有限公司，宁夏 银川 750004；2.国家林业局枸杞工程技术研究中心，宁夏 银川750004；3.西北特色经济林栽培与利用国家地方联合工程研究中心，宁夏 银川 750004）

为给叶用枸杞新品种宁杞9号的开发利用提供参考依据，对其叶芽营养成分进行了测定与分析。结果表明：宁杞9号五叶一芽和两叶一芽中的氨基酸总量分别为46.11、73.31mg/g，其人体必需氨基酸分别占其氨基酸总量的47.70%和45.53%；矿质元素含量丰富，微量元素含量的大小顺序为铁＞锌＞锰＞铜，常量元素含量的高低顺序为钾＞钙＞钠＞镁＞磷；宁杞9号五叶一芽和两叶一芽中具有保健作用的枸杞多糖、甜菜碱的含量均较高，分别为34、35 和 6.2、7.4mg/g；其维生素含量丰富，从中检测到的维生素类总含量分别为4.03及6.06mg/g；脂肪、碳水化合物含量及能量均较低，蛋白质及膳食纤维含量均较高；与宁杞1号枸杞果实相比，除枸杞多糖含量略低外，宁杞9号叶芽中的其余各营养成分含量均为宁杞1号鲜果的2倍以上。文中综合分析认为，宁杞9号枸杞叶芽是一种健康养生食品。

宁杞9号；枸杞叶芽；营养成分分析

叶用枸杞新品种宁杞9号是宁夏林业研究所股份有限公司和宁夏森淼种业生物工程有限公司选育的枸杞新优品种，已通过国家林业局植物新品种保护权（品种权号20120110）的认定。该品种为三倍体枸杞，具有生长量大、生长势强、栽培性能好、适应性强等特性，其植株叶芽鲜嫩、风味良好、营养丰富，适于枸杞芽菜、芽茶的产业化开发与利用。张淑省[1]、林蒲田[2]等人对枸杞叶营养成分进行了简单评价，认为其为一种健康、营养的保健蔬菜。贺晓慧等人[3-4]认为，枸杞叶无论在营养成分（如微量元素）还是活性物质组成方面，皆与枸杞子基本一致，有些生物活性成分的含量甚至超过枸杞子。为给叶用枸杞新品种宁杞9号的开发利用提供理论支撑，文中对该品种枸杞叶芽的营养成分进行了测定与分析，现将测定结果分析报道如下。

1 材料与方法

1.1 材 料

本试验测定分析所用的宁杞9号枸杞叶芽均采自宁夏林业研究所试验示范基地——森淼现代林业科技园内种植的宁杞9号2年生苗木。

1.2 测定仪器与测定方法

检测仪器有2050脂肪分析仪、1030 型全自动定氮仪、S433D 氨基酸分析仪、AFS-930原子荧光光度计、220FS/220Z 原子吸收分光光度计、410火焰光度计、722S 可见分光光度计、TU-1810紫外分光光度计、等离子发射光谱仪7000等。

依据GB/T 14772-2008测定粗脂肪含量，依据GB 5009.5-2010测定蛋白质含量，依据GB/T 5009.124-2003测定氨基酸含量；依据GB/T 5009.13～5009.14-2003与GB/T 5009.90～5009.92-2003和GB/T 5009.87-2003等标准分别测定其铜、锌、铁、镁、锰、钾、钠、钙、磷的含量；依据GB/T 12456-2008与GB/T 5009.8-2008等标准测定其他指标。

2 结果与分析

2.1 宁杞9号枸杞叶芽中氨基酸的含量分析

宁杞9号枸杞叶芽不同部位中各种氨基酸的检测结果见表1。表1表明，从宁杞9号枸杞叶芽中共检测到17种氨基酸。两叶一芽和五叶一芽中的氨基酸总量分别为46.11和73.31mg/g；其中，谷氨酸的含量最高，其次为天冬氨酸；氨基酸含量较低的是蛋氨酸、酪氨酸。其人体必需氨基酸含量分别为33.1、21.8mg/g，分别占其氨基酸总量的45.53%、47.70%；其婴幼儿必需氨基酸——组氨酸的含量分别为1.6、1.0mg/g，分别占其氨基酸总量的2.20%和2.19%。两叶一芽中的氨基酸总量和人体必需氨基酸含量均高于五叶一芽。

表1 宁杞9号枸杞叶芽不同部位中各种氨基酸的检测结果Table 1 Contents of various amino acids in different parts of Ningqi No. 9 sprouts mg/g

表2为宁杞9号枸杞叶芽中的人体必需氨基酸含量与FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）理想蛋白质模式谱的比较[5]结果。表2表明，除两叶一芽的蛋氨酸略低外，宁杞9号枸杞叶芽的其余几种人体必需氨基酸含量均高于FAO/WHO理想蛋白质模式谱。

2.2 宁杞9号枸杞叶芽矿质元素含量分析

宁杞9号枸杞叶芽不同部位中各种矿质元素的检测结果如表3。表3 表明，宁杞9号枸杞叶芽中的矿质元素含量丰富。其各微量元素含量的高低顺序为铁＞锌＞锰＞铜，其常量元素含量的高低顺序为钾＞钙＞钠＞镁＞磷，表明宁杞9号枸杞叶芽属于高钾、钙，富含铁、锌等元素的健康食品。五叶一芽和两叶一芽中的钾含量分别为4 170与5 310mg/kg，其钙含量分别为1 170与851mg/kg，铁含量分别为73.48与74.16mg/kg，锌含量分别为12.28与16.64mg/kg。锌、锰、铜、钾、磷的含量，两叶一芽比五叶一芽分别高26%、7%、29%、21%、27%；铁和镁的含量，两叶一芽和五叶一芽的基本相当，钠和钙的含量，五叶一芽比两叶一芽分别高41%和27%。

表2 宁杞9号枸杞叶芽人体必需氨基酸含量与FAO/WHO理想蛋白质模式谱的比较Table 2 Comparison between contents of essential amino acids in Ningqi No. 9 sprouts and ideal protein pattern spectrum of FAO/WHO

表3 宁杞9号枸杞叶芽矿质元素含量分析Table 3 Contents of mineral elements in Ningqi No. 9 sprouts mg/kg

2.3 其他营养成分分析

对宁杞9号枸杞叶芽中的蛋白质、脂肪、总糖、多糖、甜菜碱、维生素等其他营养成分进行了测定与分析，结果见表4。表4表明，宁杞9号枸杞叶芽含有枸杞特有的枸杞多糖、甜菜碱、黄酮、生物碱等营养成分，说明枸杞叶芽具有和枸杞果实一样的保健功效。其五叶一芽和两叶一芽中的枸杞多糖含量分别为34和35mg/g，其甜菜碱含量分别为6.2和7.4mg/g，总黄酮含量分别为1.25和1.62mg/g，生物碱含量分别为0.003和0.004mg/g；两叶一芽中甜菜碱、总黄酮、生物碱的含量比五叶一芽分别高16%、23%、16%；总糖和枸杞多糖含量，两叶一芽和五叶一芽中的基本一致。

表4 宁杞9号枸杞叶芽中的多糖等其他营养成分分析结果Table 4 Contents of wolfberry polysaccharide and other nutrient components in Ningqi No.9 sprouts

宁杞9号两叶一芽与五叶一芽中的脂肪含量分别为1.9和5.7mg/g，其碳水化合物含量分别为9.0和7.0mg/g，其能量分别为2.06和1.91 kJ/g，蛋白质含量分别为89.3和67.4mg/g，膳食纤维含量分别为47.1和65.6mg/g。宁杞9号枸杞叶芽中的脂肪与碳水化合物和能量都较低，而蛋白质及膳食纤维含量都较高，说明宁杞9号枸杞叶芽为低脂肪、低热量、高蛋白、高膳食纤维食品。

宁杞9号枸杞叶芽中的维生素含量丰富，从中检测有维生素C、维生素B2、维生素B3、叶酸、盐酸硫胺素、核黄素、胡萝卜素等种，从宁杞9号五叶一芽中检测到的各种维生素的总含量为4.02mg/g，两叶一芽中的各种维生素总含量为6.07mg/g，比五叶一芽中的高34%。

2.4 宁杞9号枸杞叶芽与宁杞1号枸杞果实及几个蔬菜品种的营养成分的对比分析

将宁杞9号枸杞叶芽五叶一芽与宁杞1号枸杞果实和几种蔬菜中的主要营养成分进行了比较分析，结果见表5。

表5 宁杞9号叶芽与宁杞1号果实和各种蔬菜的主要营养成分含量†Table 5 Contents of main nutrient components in Ningqi No.9 sprouts, Ningqi No.1 fruits and other vegetables

由表5可知，除枸杞多糖在宁杞9号五叶一芽中的含量略低于宁杞1号枸杞果实26%外，其余各种营养成分的含量，宁杞9号枸杞叶芽均高于宁杞1号枸杞果实，其中宁杞9号枸杞叶芽的氨基酸总量是宁杞1号枸杞果实的2.18倍，其甜菜碱、锌、铁、钙含量分别是宁杞1号枸杞果实的2.7、3.88、5.69、5.98倍，其余营养成分也都在宁杞1号枸杞果实的2～3倍以上。这充分说明宁杞9号枸杞叶芽的保健功能可与宁杞1号枸杞果实相媲美，甚至比宁杞1号枸杞果实还丰富，这与许多研究者研究报道的结果[3,6-14]基本一致。

从表5中还可以看出，宁杞9号五叶一芽中的蛋白质含量是传统蔬菜的2.5～5.0倍。其锌、铁、钙的含量均远高于传统蔬菜：其锌含量高出传统蔬菜的1.5～4.0倍；其铁含量是菠菜的2.5倍，是芹菜的1.07 倍，是其他蔬菜的5倍以上；其钙含量是油菜的78%，是其他蔬菜的1.2～3倍。其VB1含量与传统蔬菜相当，但其VB2与VC含量均为传统蔬菜的2～3倍[15-19]。

3 结 论

1）叶用枸杞新品种宁杞9号枸杞叶芽中检测到17种氨基酸，其五叶一芽和两叶一芽中的氨基酸总量分别为46.11、73.31mg/g，其人体必需氨基酸分别占其氨基酸总量的47.70%和45.53%。

2）宁杞9号枸杞叶芽中矿质元素含量丰富，其微量元素含量的高低顺序为铁＞锌＞锰＞铜，常量元素含量的高低顺序为钾＞钙＞钠＞镁＞磷。这一测定结果说明其属于高钾钙、富含铁锌等元素的健康食品。两叶一芽中的矿质元素含量大于五叶一芽。

3）宁杞9号枸杞叶芽两叶一芽和五叶一芽中总糖、枸杞多糖、甜菜碱、总黄酮、生物碱的含量分别是6.7和7.0、35和34、7.4和6.2、1.62和1.25、0.004和0.003mg/g；宁杞9号两叶一芽中甜菜碱、总黄酮、生物碱的含量分别高于五叶一芽中的16%、23%、16%。总糖和枸杞多糖在宁杞9号两叶一芽和五叶一芽中的含量基本一致。

4）宁杞9号枸杞叶芽中的脂肪和碳水化合物含量和能量都较低，而蛋白质及膳食纤维含量均较高，说明其为低脂肪、低热量、高蛋白、高膳食纤维食品。

5）宁杞9号枸杞叶芽中的维生素含量丰富，五叶一芽中检测到的维生素类总含量为4.02mg/g；而两叶一芽中的维生素类总含量为6.07mg/g，比五叶一芽的高34%。

6）宁杞9号叶芽中的其他营养成分含量，除其枸杞多糖含量略低于宁杞1号枸杞果实外，其余各种营养成分的含量均为宁杞1号枸杞果实的2倍以上；宁杞9号枸杞叶芽的营养成分远高于芹菜、菠菜等传统蔬菜。

7） 综合分析认为，宁杞9号枸杞叶芽是一种氨基酸种类齐全、比例平衡，富含钙、铁、锌等矿质元素，具有枸杞多糖、枸杞甜菜碱等特有保健成分和低脂肪、低热量、高蛋白、高膳食纤维的健康养生食品。

[1]张淑省.叶用枸杞‘天精3号’营养价值简介及周年生产关键技术[J].河北农业,2012,35(5)：21－22.

[2]林蒲田.老菜新蔬——叶用枸杞[J].湖南农业, 2009, 35(11)：12－13.

[3]贺晓慧,贾孟辉,俞 维,等.宁夏枸杞叶基础研究述要及应用开发的前景[J].时珍国医国药,2007,18(5)： 1111－1112.

[4]韩宏伟,王建友,李 勇,等.沙壤土条件下不同施肥水平对成龄枸杞生长及产量的影响[J].中南林业科技大学学报,2015, 35(4)： 46 － 50

[5]王娅丽,李彬彬,王 钰,等.文冠果种子生物学特性研究及营养成分分析[J].广东农业科学,2013,40(5)：48－51.

[6]张华峰,杨晓华.枸杞叶的生物活性成分及其在食品工业中的应用[J].食品工业科技,2010,31(2)：370－37.

[7]左银虎.枸杞叶营养分析[J].食品科技,1998,(5)：171.

[8]齐宗韶,李淑芳,吴继平,等.枸杞子和枸杞叶化学成分的研究——第1报 枸杞子和枸杞叶的营养成分[J].中药通报,1986, 11(3)：41 － 431.

[9]孟协中,胡向群,张桂兰,等.枸杞子和枸杞叶化学成分的研究——第2报 杞枸子和杞枸叶中的氨基酸[J].中药通报,1987, 12(5)：42 － 441.

[10]孙 锐,孙 蕾,贾 明,等.山东引种无花果品种营养成分分析[J].经济林研究,2014,32(4)：64－67.

[11]曹永庆,姚小华,任华东,等.油茶果实矿质元素含量和油脂积累的相关性[J].中南林业科技大学学报,2012,32(10)：38－41.

[12]张惠玲.枸杞的综合开发与利用[J].食品研究与开发, 2012,33(2)： 223 － 227.

[13]何 进,阎淳泰,章继华.枸杞叶成分研究进展及产品开发展望[J].农牧产品开发,1995,(9)：26－291.

[14]DUAN CHANGLING, WANG NAILl, YAO XIN SHENG,et a1.Studies on the active polysaccharides fromLycium barbarum[J].Acta Pharma Sin,2001,36(3)：196 － 199.

[15]何功秀,张 琳.湖南大围山区几种森林蔬菜营养成分分析[J].北方园艺,2009,(10)：77－79.

[16]李英丽,宋朝辉,王立娅,等.不同类型蔬菜营养成分的比较[J].北方园艺 ,2008,(10)：64 － 65.

[17]李英丽,果秀敏,方 正,等.15种蔬菜营养成分评价[J].中国农学通报,2007,23(4)：98－100.

[18]李海燕,王力川,唐伟斌.栽培蕨菜与野生蕨菜和常见栽培蔬菜营养成分的对比分析[J].安徽农业科学, 2008, 36(14)：5868－5869.

[19]蒋玉艳,陈兴乐,刘展华.广西常见蔬菜营养成分分析与评价[J].中国食物与营养,2012,18(7)：71－74.

An analysis of nutrient components in Ningqi No.9 sprouts

WANG Ya-li1,2, LIU Si-yang3, SHAO Qian-shun1,2, WANG Jin-tao2, WANG Rong2
(1.Ningxia Forestry Institute Ltd. Co., Yinchuan 750004, Ningxia, China; 2. The Wolfberry Engineering and Technological Research Center of State Forestry Administration, Yinchuan 750004, Ningxia, China; 3.Combined National/Provincial Center of Engineering and Research for Cultivation and Utilization of Northwestern Special Economical Forestry, Yinchuan 750004, Ningxia, China)

In order to provide a reference basis for development and utilization of Ningqi No.9, which was a new cultivar,nutrient components in sprouts were determined and analyzed. The results showed that the total amino acids contents in fi ve-leaf buds and two-leaf buds were 46.11 and 73.31mg/g, and the ratio of essential amino acids in the total amino acids(EAA/TAA) were 45.53% and 47.70%. The Ningqi No.9 sprouts were rich in mineral elements, the order of trace mineral elements contents was Fe＞Zn＞Mn＞Cu, and the order of major mineral elements contents was K＞Ca＞Na＞Mg＞P. The contents of wolfberry polysaccharide and betaine in fi ve-leaf buds and two-leaf buds were high, wolfberry polysaccharide contents were 34 and 35mg/g, betaine contents were 6.2 and 7.4mg/g, respectively. The vitamins contents were rich, and the detected vitamins contents were 4.03 and 6.06mg/g, respectively. The contents of fat, carbohydrate and energy were lower, and the contents of protein and dietary fi ber were higher. All detected nutrient components in Ningqi No.9 sprouts were two times higher than those in Ningqi No.1 fruit, except for wolfberry polysaccharide. The results of comprehensive analysis showed that Ningqi No.9 sprouts were a kind of healthy food.

Ningqi No.9; wolfberry sprouts; nutrient component analysis

S664.9

A

1003—8981(2015)04—0106—05

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.019

2014-10-09

宁夏回族自治区科技支撑项目“叶用枸杞新品种绿色高效栽培技术研究与示范”（201310）。

王娅丽，副研究员，硕士。E-mail：wangyali523@126.com

王娅丽,刘思洋,邵千顺,等.宁杞9号枸杞叶芽营养成分分析[J].经济林研究,2015,33(4)：106－110.

[本文编校：伍敏涛]