“生态教学”模式在高职实训课《中国茶艺》中的应用

龚娜+张洪静

摘要：《中国茶艺》是高职高专餐饮管理、酒店管理必修的专业课，是一门重要的综合性专业技术课程，是能起到强化前导的课程。同时，《中国茶艺》也是学生实习前的专业技术强化的课程，能实现学生能力与企业、岗位、工作零过渡，在实现高职高专的技术性人才的培养目标中起着明显的促进作用。

关键词：《中国茶艺》;高职;实训

中图分类号：G712     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2015）20-0206-02

一、引言

《中国茶艺》是高职高专餐饮管理、酒店管理必修的专业课，是一门重要的综合性专业技术课程，是能起到强化前导的课程，如《管理学原理》、《商务交流》、《商务礼仪》、《市场营销与策划》等课程的综合应用效果。同时，《中国茶艺》也是学生实习前的专业技术强化的课程，能实现学生能力与企业、岗位、工作零过渡，在实现高职高专的技术性人才的培养目标中起着明显的促进作用。同时还是全校公选课，承担着面对初级、中级、高级茶艺师等相关的职业岗位技能培训及考证，在专业课程体系中起着决定性的支撑作用。

但是，当前《中国茶艺》这门实践课在授课内容上，大多数仍采用传统的以单一课本为主线，分段式教学即先基础知识分章讲解再集中实训;在授课形式上，仍然存在着教师主宰课堂，按照章节“备课—授课（示范）—布置作业—备课—授课（示范）—布置作业—考试评估”;学生被动接受，围绕单纯的分数和学分问题，满堂灌，满堂练;在授课方法上，多以教师主讲为主，借助多媒体视频为辅，教师示范，学生练习，接着点评等来加强学生对《中国茶艺》课的基础知识的了解和操作技能的掌握;在课程考核上，一些学校还没有建立规范的实践课程教学的考核办法，或者没有真正落实，对实践教学的要求远没有对理论教学要求严格，仅靠一份简单的结构化试卷来考核，有的甚至凭印象主观打分;在教学考核上，缺乏科学、规范的对实践教学质量的评价指标体系，对实践教学的质量监控还不完备;这样的传统教学以权威性、标准化和固化的教材教具教学方法，来适应所有院校的实践教学，有利于规模化、大批量培养高职教育的“压缩饼干”，虽然循序渐进，思路清晰，学生记忆了精准的理论知识，但是不能马上适应就业所处的工作环境，这直接导致高等职业教育的培养目标的缺失。

二、“生态教学”模式

自1932年沃特在《教学社会学》中率先提出“课堂生态学”概念后，生态教育理念对教学实践的影响日渐增大。1976年，美国哥伦比亚师范学院院长劳伦斯·克雷（Lawrence Creming）在“公共教育”（Public education）中对教学生态学进行了详细的论述;1977年，华盛顿大学古德莱德主编的美国教育协会第86期年鉴以“学校革新的生态学”为主题，发表了斯坦福大学艾斯纳的《教育改革与学校教育生态学》;2009年中国南宁职业技术学院的营销与策划专业学术带头人黄尧在国家精品课程申报中率先将达尔文的进化论和建构主义中的图式理论和学习理论相结合，从教育学角度阐述了个体与周围环境的相互作用的过程中，个体对世界的知觉理解和思维方式，以及学习环境中的“情境”、“协作”、“会话”、“意义构建”四大要素及其相互关系，主张根据实时动态的职业环境来建立学习情境，使学生的“协作”和“会话”行动能贯穿学习过程的始终，从而达到真实深入的意义构建，最终构建合格的职业能力。基于以上理论和长期的教学实践，生态教学模式日益完善，概括来说，“生态教学”模式就是把社会、市场、教与学看成一个整体，完全以学生为教学活动的主体和中心，强调学生是一个个具有思想、意识、情感、欲望、需求以及各种能力的活生生的社会人，用生态的眼光来审视课堂教学，通过导入当前社会和市场竞争环境中瞬息变幻的动态信息与动态资源，形成特定的教学环境，使每个学生都能获得最有效的发展，实现教学与学生发展成才的真正统一的教学模式。

三、“生态教学”模式在高职实训课《中国茶艺》的具体实施

（一）教学前的准备

1.清楚地认识你的教学对象。作为一名高职专业教师，在授课前必须要认识你的教学对象及其心理和行为特征，这样才能做到真正的因材施教。现在在校的高职学生大多是“90后”，他们从长达12年的应试教育中走来，经过题海记忆培养，实践动手能力差，高考让他们对考试失去信心，缺乏逻辑思维能力，一思考就头疼，一听课就睡觉，同时，他们出生在中国经济快速发展、社会剧烈变革、信息高速发展的特殊时代，他们追求独立，人生价值实际，个性张扬，对新事物接受快，信息涉猎广泛，喜欢玩，喜欢运动，喜欢交友，缺乏知识迁移为技能的构建体验。

2.要具备现代教学理念。任何一种教育体制，都存在着资质差异的问题，只有通过因材施教，重点关注学生不同特点和个性差异，发展每一个学生的优势潜能，推进教学管理制度改革，建立个性学生的特长发展帮助机制，改进传统的学生培养模式，树立在职业技能某一方面优先发展的成长指导思想，这样才能做到真正的教育公平。

（二）教学前的情境安排

1.建立企业化的课堂文化系统。按照企业化理念，设计出一个全新的企业化的课堂文化系统，建立文化要素，推动课程改进和发展。在开课前通过全班同学创意征集和PK，如设计课程的logo、宣传口号，识别颜色等，要求学生统一上课着装甚至授课的PPT模板等，提升课程品牌自豪感;构建主义中的学习理论认为，学习环境中的情境必须有利于学生对所学内容的意义构建，而压力是主要的方面，当然不是传统教育体系中的考试和学分的压力，教学内容和活动必须全面导入学生在今后在职业环境中可能会面对的各种压力，如面对客户的专业知识咨询、特殊要求、诸多意外、团队之间的PK竞争、限时完成展示等，帮助学生最终真实且深入地完成本职业能力的意义构建。

2.坚持课前8分钟的素质教育。课堂不仅仅要传授课本知识，更重要的是启迪思维，培养学习思考能力。课前的8分钟可能需要革新学校统一规定的刻板的课时安排，但是从推进素质教育、培养全面发展的人才的角度而言，可以用来鼓励学生独立思考，去了解社会，去接触书本上没有的知识，给学生充分的自由发展空间去自由表达，形成学生的学习实践习惯，增强自信心，保护和激发他们的好奇心、想象力、创造力，达到学思结合，知行并重，让学生不仅学到知识，而且还要学会动手，学会动脑，学会做事，学会生存，学会与别人一起学习、工作、生活。

（三）教学中的具体执行

1.组建团队。在具体课堂开展之前，全体同学进行随机抽签组合，组建团队，人人参与，不分性别、熟识度、平时成绩等，并自主选择特长角色，可以偏信息收集、偏信息整理和梳理、偏形象设计、偏演讲、偏主题策划、偏动手操作、偏PPT制作等。模拟团队是完成学习的形式载体，没有优劣、等级、歧视的安排，学生自发组织。学习的教学方法可因材施教，又要使每个学生获得同等机会的困难，教师努力搭建多元化的教学实践环境，不设置统一成长模式，不设置成长标准的硬性指标，不一刀切地安排学习内容，而是鼓励学生按个性特长在未来的综合职业能力的诸多内容和方向上有所侧重。只要勇于挑战，刻苦学习的同学均有机会迅速成长。

2.导入真实的职场工作情景。当代教学生态学研究告诉我们，实训课堂教学是一个由教师、学生、教学内容、教学方法、教学手段等多种生态因子组成的关系错综复杂的生态系统，依据生命系统平衡、协同进化的观点，实训教学生态化顺应学生“自然生长”，适应师生生命成长需要，通过构建教学平衡、协同、和谐的教学环境，促进学生“自然生长”与教师“助长”的有机结合的理想的教学情境。

（四）教学后的检验及改进

1.建立以职业能力为导向的教学和评价体系。在教学理念执行的终极环节，积极提倡改革当前大多数高职院校以教师为教学中心、以学生为教学层、教师为学生学习效果评价层、教学督导为教学效果评价层的传统教学和评价体系，应根据高职培养目标和人才理念，建立科学、实用的教学质量评价标准和人才评价制度。为了更好地促进学生最终能具备独立行动的职业能力，应建立以职业能力为导向的教学评价体系，以学生为教学中心、教师为教学层、教学督导为教师评价层、企业和社会为教学效果评价层，通过由社会人士、学院领导、同行教师、其他专业学生等组成的评审组利用项目模块展示和PK的方式，对每个项目中学生的创意设计表现、实训动手操作情况、团队合作、综合效果等进行全面的过程性和形成性评价，例如可以请《高级PPT制作》、《商务礼仪》、《商务沟通与谈判》、《普通话测试》等平行课程的专业教师参与进评审团，进一步完善学生成长记录，做好综合素质测评。比拼的压力激发了学生的学习兴趣，激励学生乐观向上、自主自立、发挥特长、努力成才，也减轻了教师在课堂管理上的负担。

2.重视学生对教学的评价。因为学生处于教学中的主体地位，为了加强和提高课程质量，可以通过考核、问卷调查、座谈等方法进一步了解教学中的缺点，并通过这些调查完善教学中存在的问题，如每个项目之后进行一次座谈，针对教师在课堂教学中是否达到教学效果、教学方法是否正确和适宜、该改进哪些教学手段及学生对教学的意见反馈，真正来了解教学对象所需。

四、结语

传统教学环境以权威性、标准化和固化的教材教具，来适应所有实训课程的教学，有利于规模化、大批量培养学科人才，学生记忆了精准的理论知识，但不能马上适应就业所处的工作环境，而“生态教学模式”试图以充满生命力和活力的创新模式、改造、活化传统教学模式，适时导入社会和茶叶市场竞争环境（职业环境）中瞬息万变的动态信息与动态资源，形成特定的专业教育环境，学生在此种环境的信息刺激下发挥个体自我修复、自适应能力而形成职业能力，走出校门就能够立即适应各种与茶艺相关岗位的需要。

当然，只有当学生能够崇尚自主、互为互动、形成一种动态的可持续发展的整体和谐的实训课堂，《中国茶艺》的实践课堂教学才是鲜活和富有实效的，教学才能高效优质地实现促进学生全面进步和发展的目标。