泰山酒香中德情

文/吴星铎 王润宇

泰山酒香中德情

文/吴星铎 王润宇

德国专家卢特哈德

泰山脚下，泰山啤酒公司，一位德国老人在化验室，手拿一杯刚刚生产出的原浆啤酒，细细地品尝口感，时而微微皱眉，时而轻轻点头。他是德国专家，山东泰山啤酒公司技术顾问格哈特·卢特哈德（Gerhard Luthardt），在这个岗位上，他已经奉献了近20年的光阴。

“五岳”之首的泰山，巍峨壮丽，见证着这段中德情谊。

关于啤酒的梦想

“首先是总体印象，均衡、和谐、细腻的泡沫。”卢特哈德在采访中为我们分享了如何品啤酒，除了总体印象之外，他强调了“口味”、“纯度”、“醇厚性”、“苦味”、“泡沫”、“颜色”、“气味”等品酒的“秘诀”：“ 啤酒的口味需要你根据啤酒类型去品，一定要有醇厚的酒花苦味；纯度可分为纯净、精

致、一般；醇厚性指的是要有醇厚、愉悦的口感；苦味可分为适中、和谐、强烈；泡沫最好起泡细腻、稳定；颜色分为淡色、深色；气味方面，要有纯净的酒花芳香。”

卢特哈德说：“如果在品酒时能够感受到这些特性，并且在口感上没有可以挑剔的地方，那么就是好啤酒。”

“我出生在德国南图林根的施泰纳赫，当地有6家啤酒厂。”卢特哈德介绍说。

卢特哈德与啤酒的渊源可以追溯到他的幼年时代。由于父母开了一家饭店和肉食店，年幼时的卢特哈德便在店里帮忙，因此很早就通过倒酒、服务客人与啤酒接触了。

这段“小卢压酒劝客尝”的日子，加上不错的酒量，使得卢特哈德对啤酒情有独钟，很早就有了一个愿望：“做一名职业酿酒工程师”。

梦想照亮人生。为了实现做一名职业酿酒工程师的梦想，卢特哈德经过了一系列培训，并在德国众多知名啤酒厂进行实习，积累经验。1964年，他从德国柏林VLB大学酿酒专业毕业，并获得硕士学位，之后在德国著名的科隆啤酒厂(DOM Brauerei)任技术厂长、高级酿酒师，曾获柏林比尔森啤酒酿制工艺金奖以及上面发酵技术的银奖。他亲手培育了世界一流的酵母菌种，近60年的酿酒经验使他在德国啤酒业界享有威望。

卢特哈德（右）与同事在新厂建设中查看设备安装

酿出中国第一支原浆啤酒

酒香可以跨越千山万水。泰山啤酒的酒香和卢特哈德的酒香相互吸引，于是便走在了一起。

1997年春天，现任泰山啤酒总经理的张开利来到卢特哈德的家乡专程拜访。张开利曾在慕尼黑的弗赖辛市的唯森啤酒大学进修了两年，他深深知道卢特哈德在德国啤酒业界的地位。“您是否有兴趣在泰山啤酒继续您的啤酒职业生涯？”面对张开利这个问题，卢特哈德同意了。

1997年秋天，在泰山啤酒，卢特哈德开始了自己的中国职业生涯，一直到现在。在此之前的1994年，卢特哈德就曾通过德国高级专家组织（SES）来到中国，参观了很多家啤酒厂。

随着国内各大啤酒企业飞速扩张，突破地域限制，国内五大啤酒巨头瓜分了整个中国啤酒市场份额的80%，市场上啤酒同质化严重，各企业竞相大打价格战。无论从资金上还是生产规模上，泰山啤酒都无法与其抗衡，作为山东省内唯一没被啤酒巨头兼并的本土品牌，泰山啤酒公司在艰难地寻找着自己的出路。

“怎么办？”这是萦绕在泰山啤酒公司上下的问题。在这种情况下，卢特哈德大胆提出生产原浆啤酒的思路。

什么是原浆啤酒？原浆啤酒是一种遵从德国“1516纯酿法”、不添加大米、糖浆等辅料、使用全麦芽和德国上面酵母生产的不过滤啤酒，在国外又叫作白啤酒，酒体浑浊，酒香独特，富含活性酵母，健康营养。上面发酵和下面发酵主要是酵母性能的区别，下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒绝大多数都属于下面发酵啤酒，上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧比较多，其他地区都比较少。生产原浆啤酒是国内首创，不管是技术还是设备都需要开拓创新。

在卢特哈德的指导下，泰山啤酒攻克了一个个技术难关，于2009年在中国创新开发出国内第一支富含酵母的瓶装原浆啤酒——泰山原浆啤酒，打破了国内单一生产下面酵母发酵啤酒的局面，无疑是一项创举。原浆啤酒为泰山啤酒带来了光明，在此基础上，泰山啤酒相继推出无醇、黑麦啤酒等新品种20余种。其中8°泰山原浆被中国酒业协会授予“中国优质特色啤酒”称号；

7.5°干啤酒和9°黑啤酒也双双获得“2012中国创新特色啤酒”称号。

凭借差异化的产品和7天订单式生产模式，泰山原浆很快占领了泰安、济南等基础市场，并于2013年销售到北京。具有典型德国白啤酒血统的差异化泰山原浆啤酒，赢得了粉丝的青睐，更受到很多外国朋友以及海归人士的喜爱与赞扬。

“我是泰山啤酒的一名员工”

“在泰山啤酒，同事对我很友好，我也很满意，我感觉自己早已是一个泰安人了。我是你们的朋友，是泰山啤酒的一名员工，泰安是我的家。”卢特哈德由衷地说。

在大力加强技术创新的同时，卢特哈德先生还积极为泰山啤酒培养技术骨干，带出了一支作风优良、业务过硬的工作团队。卢特哈德先生虽然年事已高，但他对工作严谨细致、精益求精、任劳任怨的精神感染着泰山啤酒的每一位员工。每次引进新设备、尝试新工艺，他都会亲自参加研讨会及现场跟踪监督。生产现场随处都能看到他的身影，不管是技术人员还是操作工人，只要遇到生产问题都愿意请教他，他每次都不厌其烦现场解答。

刚到泰山啤酒时，卢特哈德发现虽然这里的设备有些老化，但是员工都有很强的求知欲，所以他每次从德国回来，都要把新的啤酒方面的研究成果以及新发现进行汇总，并授课。他每年为泰山啤酒的员工和客户进行专业培训20余次。“我每年都带领技术骨干去德国参观现代化啤酒厂、高端啤酒生产设备展，并参加一年一度的国际啤酒盛会──慕尼黑啤酒节，通过这些学习交流活动，我们的技术人员切身体验了世界啤酒新技术、新口味，不但开阔了眼界，也提高了创新能力。”卢特哈德说。

另外卢特哈德也会给营销予以支持和传授经验，他说：“我会指导大家了解原浆的特点，因为泰山啤酒厂的啤酒经销商和消费者很重视基础知识，这也有助于增强对泰山原浆的信任。在酿造的不同啤酒类型中，原浆的质量是最好的，这一点提高了客户的重视，使得销量取得增长。”

自到泰山啤酒以来，卢特哈德培养出啤酒酿造生产技术专业人才30多名，其中国家级品酒师2名，省级品酒师4名，目前他们全部成为泰山啤酒的技术骨干，每年公司技术人员工艺创新、技术创新成果不断，创造效益上百万元。

“泰安是我的第二个家乡”

“泰安是我的第二个家乡，我在泰安获得了很多荣誉，比如泰安市荣誉市民以及泰山友谊奖、齐鲁友谊奖。”卢特哈德自豪地说。

卢特哈德爱泰安，爱中国，他用自己的行动回馈着社会，浇灌着友谊。1998年，中国南方发生特大洪灾，当时，卢特哈德正回国休假，听说当地民政局组织捐款，他立即打电话安排朋友从他的账户中拿出1万元捐给灾区，希望能帮助灾民。2008年，汶川地震发生后，卢特哈德又为灾区捐款3万元，虽然面对巨大的自然灾害，这显得微不足道，但足以证明，这位德国老人的心与中国人民的心是紧紧连在一起的。

“对我来说，应该帮助这些有困难的人是理所当然的。我一直都愿意为有困难的人从任何方面力所能及地帮助他们。”卢特哈德说道。

泰山啤酒每年会组团到德国参观啤酒厂、博物馆，参加啤酒展会、啤酒节、民间节日等等。卢特哈德把它视为认识中德文化差异的机会。啤酒厂的同事受到德国人民很友好的接待，并且建立了个人联系。

在德国时，卢特哈德经常向周围的人宣传中国、宣传泰安泰山。卢特哈德先生说：“在德国有些人只是从书本、杂志上了解中国人，他们的想法带有某种偏见，而我会跟他们说:不，中国人不是这样的，中国很强大，中国人也很友好。”

卢特哈德分享了自己登泰山的经历。泰山对卢特哈德先生来说是特别的挑战。在德国及欧洲其他国家，人们很少见到过有这么多台阶的山，台阶多得甚至延伸到了山顶。卢特哈德第一次爬泰山是在1994年，之后他和泰安的朋友一共爬了15次泰山，最后一次是在76岁高龄之时。当时遇到很多不认识的人，他们非常友好并且给卢特哈德一行人提供水喝，这对于他来说是非常有趣的相遇。

“人们必须要保持健康并且力气足够大，这样才能战胜这么多台阶。此外战胜困难的意志也很重要。泰山非常高，历史性意义重大，是一项世界文化遗产，山上有很多庙，自然山脉风光无限，不同的植被，每一次爬山都是特别的经历。”卢特哈德如是说。

劝君更尽一杯酒，泰山见证中德情。