派悦坊美式甜品的中国定制化之路

2015-12-07

餐饮世界 2015年11期

派悦坊是一家“可定制甜度”的蛋糕工坊，主打的是创意蛋糕、纸杯蛋糕和派，纯正的味道曾被旅居中国的美国食评家与纽约米其林星级餐厅的美味相提并论。

从2009年一家网店，到如今在北京、上海等地拥有多家实体店，派悦坊Pantry best不仅成为高品质西式甜品的代表，也成就了中国姑娘王倞和美国小伙Mark Huetsch的创业梦。

美国蛋糕的中国甜度

2015年，王倞从清华大学生物系毕业后，就直接进入世界顶级咨询公司麦肯锡工作。虽然在麦肯锡做得顺风顺水，但创业一直是她的一个梦想。当时，她已经拿到了国外两所知名商学院MBA的录取通知书，也有深造完后再回公司的机会。但在2008年为汶川重建作义务顾问的一段经历，改变了她的人生轨迹。那次经历让她意识到生命短暂，也意识到商业是最有效改善生活的手段之一。于是，心里的那个创业梦想被激活，她决定趁年轻赶紧开始实现自己的理想。

这时，她遇到了来中国寻找创业梦想的美国小伙Mark Huetsch。Mark出生在美国伊利诺伊州的一个烘培世家，从外婆那代起就是烘焙高手，6岁时他烤出了人生的第一个蛋糕。2006年他从斯坦福计算机系毕业后来到中国学习中文，不仅爱上了这个美丽的国度，也遇到了怀着同样梦想的北京姑娘王倞。于是，2009年两个热爱甜品的年轻人共同创立了派悦坊Pantrys House。

最初，派悦坊推出的很多派品的配方，都是Mark的外婆从美国漂洋过海寄过来，再由Mark研究改良，用心地无数次调整，最后得以成型的。在风格多样、口感细腻难的派大获成功后，Mark又将创意和科技融入其中，陆续推出了多款创意蛋糕，并将风靡纽约的纸杯蛋糕和红丝绒蛋糕带到中国。2012年9月，派悦坊实现品牌升级，英文名称改为Pantrys Best，取意“厨房的压箱宝”。

从线上到线下“派送喜悦”

派悦坊最初是从网店开始做起，后来建立了自己的网站，现在已在北京、上海拥有4家门店和上百人的专业配送团队。目前运营模式主要是线上营销与线下门店齐头并进，让消费者既能享受到便捷的外送服务，也能在实体店里感受到品牌传递的“派送喜悦”的信息。今年年底，派悦坊还会进驻天津和杭州两个新市场，这对王倞和所有派悦坊人来说都是非常重要的一次布局。

在王倞看来，派悦坊能够从创立之初迅速成长起来，胜在品质与创意。其中，创意体现在对时令产品的研发新意，以及对食材的创意用法，不断推出更有趣更好吃的产品；而品质则体现在确保每款产品与服务不在规模化的过程中打折扣。

从烘焙到裱花，从口感到外在，派悦坊对制作的各个环节都有明确而严格的要求。除了定期培训，派悦坊建立了三层管理机制来确保品质如一，产品出厂时会有第一层质检，到了门店和客户手中，公司也会有秘密客户巡店和反馈，再有就是管理者层监控，也会经常匿名下单，检查产品品质。

“体验感”与“定制式”蛋糕

虽然没有硬性规定推新品的时间，但是派悦坊基本上每6周就会有新品上市。Mark和研发团队会根据时令特点、节日需求，以及客户对甜品的特殊需求来确定新品的方向。派悦坊一直想做的就是通过甜品派送给客户一份喜悦甚至一种幸福体验，而不只是一个蛋糕，所以研发时会从客户收到蛋糕时的心情作为出发点。

比如去年情人节推出的真爱蛋糕，就是将玫瑰精油用在了象征着爱情的蛋糕上。情人节大家一般都习惯送玫瑰，这更多是视觉上的感受，而一对情侣分享一个有浓郁玫瑰香和玫瑰味的蛋糕，在打开盒子的那一刻被玫瑰香气围绕，不免会产生一种幸福加倍的美妙感觉。

今年中秋佳节，派悦坊一改传统的月饼样式，研发了一款创意十足的芝士蛋糕礼盒。这款礼盒有照片定制功能。客户可以把自己的照片上传网站，定制礼盒中的一个蛋糕的表面。产品一上市，就获得了“派粉们”的拥趸，不仅有印制家人合影的，也有上传宠物系列的，还有定制自己设计的个性图案的。通过这次礼盒定制的活动，不仅与客户有了更多的联结，也让派悦坊在定制型服务模式中找到了更多的产品创意灵感。