倒毛鸡与地方土鸡屠宰性能比较分析

刘忠伟 陈伟

（1，贵州大学农业生物工程研究院 550025；2，贵州大学动物科学学院 550025）

倒毛鸡与地方土鸡屠宰性能比较分析

刘忠伟1,2陈伟2

（1，贵州大学农业生物工程研究院 550025；2，贵州大学动物科学学院 550025）

倒毛鸡又称麒麟鸡、翻毛鸡，是特有的地方优良品种，具有成活率高、野性强、肉质香嫩等特点。为比较贵州倒毛鸡和地方土鸡 （市售三黄鸡）在屠宰性能上的差异，试验随机选取上市日龄的倒毛鸡和地方土鸡各20只，屠宰后测定其屠体性能，比较分析两品种间的差异。结果表明：倒毛鸡的屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重均低于三黄鸡，差异显著 （P＜0.05）；倒毛鸡的屠宰率、半净膛率高于三黄鸡，差异不显著 （P＞0.05）；倒毛鸡全净膛率高于三黄鸡，差异显著 （P＜0.05）；胸肌率、腿肌率三黄鸡高于倒毛鸡 （P＞0.05）； 瘦肉率三黄鸡显著高于倒毛鸡 （P＜0.05）。 综上，倒毛鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率均高于市售三黄鸡，表明倒毛鸡具有较高的屠宰性能，产肉性能良好，具有较大的市场开发潜力和推广前景。

倒毛鸡；地方土鸡；三黄鸡；屠宰性能；比较分析

倒毛鸡又称麒麟鸡、翻毛鸡等，因其全身羽毛外翻带卷，形如麒麟而得名，是特有的地方优良品种，具有成活率高、野性强、肉质香嫩等特点。倒毛鸡在贵州省饲养历史悠久，早在两晋时期， 《广志》就对其有记载： “鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种”。宋代 《岭外代答》中对倒毛鸡也进行了描述： “翻毛鸡，鸡翮翎皆翻生，弯弯向外，雌雄皆然，二广皆有之”。李时珍的 《本草纲目》记载该鸡具有祛风、除湿、解热等作用。倒毛鸡外貌特征比较明显，羽毛翻卷，形似菊花，无论是饲养还是购买过程中都比较好辨别。经山地放养、自由采食的倒毛鸡体格好，抗病性、适应性强，在整个饲养过程中，可不使用任何抗生素及其他化学药品，符合无公害产品要求；其肉质细嫩结实、屠宰率高、味道鲜美、口感好，与普通鸡相比，能够得到更多消费者的认可[1]。近年来，由于受到外来品种的冲击，以及流通带来的疾病威胁，使倒毛鸡品种面临濒临灭绝的可能，已被列入贵州省农业委员会动植物育种保护与开发项目。屠宰性能是衡量家禽生产性能最重要的指标之一，是进行家禽育种工作的主要参考依据。为保护和开发倒毛鸡种质资源，比较倒毛鸡与地方土鸡在屠体性能上的差异，本试验选择了达到上市日龄的倒毛鸡和市面上常见的地方土鸡 （市售三黄鸡），对两种鸡的屠宰性能进行比较分析，为进一步选育与利用倒毛鸡这一优质地方家禽资源提供理论依据和实践指导。

1 材料与方法

1.1 试验动物

本次试验以倒毛鸡和市售三黄鸡作为试验材料，其中20只成年倒毛鸡来源于贵州大学倒毛鸡育种场，20只成年三黄鸡购自贵州省某养殖场。

1.2 测定方法

将试验鸡饥饿处理12h后 （不断水）进行颈静脉放血屠宰，按照中国家禽育种委员会颁布的 《家禽生产性能指标名称和计算方法》和NY/T823-2004规定的要求测定活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，并计算各项目的百分率[2-4]。

屠宰率 （%）=屠体重/活重×100%

半净膛率 （%）=半净膛重/活重 ×100%

全净膛率 （%）=全净膛重/活重 ×100%

腹脂率 （%）=腹脂重/全净膛重 ×100%

胸肌率 （%）=胸肌重/全净膛重 ×100%

腿肌率 （%）=腿肌重/全净膛重 ×100%

瘦肉率 （%）= （胸肌重+腿肌重）/全净膛重×100%

1.3 数据统计与分析

试验数据用SPSS软件进行单因素方差分析，记录各处理间平均值和标准差，差异显著时进行LSD多重比较，结果采用平均数±标准差 （标准误）表示。

2 结果与分析

2.1 2品种鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率

从表1看出，成年倒毛鸡除全净膛重与成年三黄鸡无显著差异外，其他屠宰重量均显著低于三黄鸡 （P＜0.05）。倒毛鸡的屠宰率比三黄鸡高出0.3%，半净膛率比三黄鸡高出0.86%，差异均不显著 （P＞0.05）。全净膛率倒毛鸡比三黄鸡高出2.24%， 差异显著 （P＜0.05）。

表1 2品种鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率

2.2 2品种鸡的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

由表2结果可知，成年倒毛鸡胸肌重、腿肌重显著低于成年三黄鸡 （P＜0.05）；倒毛鸡腹脂重高于三黄鸡，差异显著（P＜0.05）。三黄鸡的胸肌率和腿肌率分别比倒毛鸡高出0.97%和1.26%，差异均不显著 （P＞0.05）；倒毛鸡的腹脂率比三黄鸡高出0.71%，差异不显著 （P＞0.05）。三黄鸡的瘦肉率比倒毛鸡高出2.23%，差异显著 （P＜0.05）。

表2 2品种鸡的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

3 结论与讨论

屠宰性能是反映屠体品质的重要指标，其中屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为，肉用性能良好的优质鸡品种屠宰率应在80%以上，全净膛率应在60%以上[4-6]。本试验结果表明，倒毛鸡和市售三黄鸡屠宰率分别为88.50%和88.20%，全净膛率分别为64.02%和61.78%，2个品种均表现出较高的肉用性能。倒毛鸡的屠宰率和半净膛率均高于三黄鸡，但差异不显著 （P＞0.05）。全净膛率倒毛鸡高于三黄鸡，差异显著 （P＜0.05）。

腿肌率和瘦肉率是衡量家禽瘦肉性能的重要指标，反映了家禽产净肉能力的大小。本试验中2种不同类型鸡的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均在较高水平，三黄鸡的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均高于倒毛鸡，其中瘦肉率差异显著 （P＜0.05）。倒毛鸡的腹脂率高于三黄鸡，差异不显著 （P＞0.05）。

两个品种鸡屠宰性能存在一定差异。三黄鸡虽然产肉量高于倒毛鸡，但产肉性能倒毛鸡较三黄鸡略高，在屠宰率、全净膛率指标上，倒毛鸡高于三黄鸡，差异不显著 （P＞0.05）。三黄鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率虽均低于倒毛鸡，但胸肌率和腿肌率却高于倒毛鸡 （P＞0.05），瘦肉率显著高于倒毛鸡 （P＜0.05），说明屠宰率、半净膛率和全净膛率是联系紧密的一组性状，而胸肌率和腿肌率在一定程度上具有相关性。这个结论与一些学者的[7-8]的研究结果基本相同。

综合上述各项指标，2种类型鸡种的屠宰性状表明二者产肉性能较好。倒毛鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率均高于三黄鸡，表明倒毛鸡具有较高的屠宰性能，产肉性能良好，是一个优良的地方鸡种，具有广阔的市场开发潜力和推广前景。本试验结果可丰富贵州省特有畜禽资源的种质特性，为贵州地方家禽的选育与开发利用奠定科学理论基础。

[1]刘忠伟,裴占阳,陈伟,等.倒毛鸡生物学特性、屠宰性能及肉质性状研究[J].江苏农业科学,2015,22（20）：12-14.

[2]邱祥聘.家禽学[M].成都：四川科学技术出版社,1983.

[3]中华人民共和国农业部.中华人民共和国农业行业标准NY/T 823-2004家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S].北京：中国农业出版社,2004.

[4]杨宁.家禽生产学[M].北京：中国农业出版社,2002.

[5]舒鼎铭,刘定发,杨冬辉,等.鸡肉品质的评价方法[J].中国畜牧兽医,2005,32（4）：20-21.

[6]张红,张军,龚道清,等.溧阳鸡屠宰性能研究[J].中国家禽,2004,26（19）：31-32.

[7]杨燕.京海黄鸡分子标记与生长及屠宰性状关系的研究[D].扬州：扬州大学,2007.

[8]李刚,谷大海,徐志强,等.大围山微型鸡与武定鸡屠宰性能比较分析[J].黑龙江畜牧兽医,2015,41（5）：41-42.

贵州省科技厅农业攻关项目 （黔科合NZ字 [2012]3007号）。

刘忠伟 （1980—），男，内蒙古人，讲师，主要从事动物学方面的研究。