美国食用菌产业的考察报告（上）

杨国良 马永林



美国食用菌产业的考察报告（上）

杨国良1马永林2

（1.河北大学生物技术中心，河北 保定 071001；2.美国绿山蘑菇有限公司）

2015年3月14日～24日，中国食品土畜进出口商会组团赴美国考察食用菌行业最具代表性的7家公司，分蘑菇菌种公司和蘑菇种植公司两类，详细介绍所考察公司的规模、设备、产量、工艺，总结表述考察者的心得和体会。

美国；食用菌；产业；蘑菇；菌种；堆肥；设备

中国食品土畜进出口商会赴美国食用菌产业考察团一行40人，于2015年3月14日～24日考察了美国食用菌产业中最具代表性的7家公司，其中，蘑菇菌种厂3家，蘑菇工厂4～5家，香菇农场1家，基本囊括了美国当代技术最先进、生产规模最大、生产菇种最多的最具代表性的食用菌企业。美国朋友说：“这是美国蘑菇产业界迄今接待过的最大规模的考察团，是一个向中国同行展示美国先进生产力的机会。”基于这样的认识，美国企业热情接待，多方开放考察现场，多允许拍摄照片，不厌其烦地答惑解疑，并设宴招待，团员们收获甚丰。兹择要总结介绍如下。

1 考察意义

近年来，我国食用菌产业发展迅猛，甚至超常，尤其是金针菇的工厂化生产，现已发展过剩，出现萎缩之态，杏鲍菇生产也接近顶峰（图1）。与金针菇、杏鲍菇相比较，双孢蘑菇工厂化生产总量尚处于较低水平，但发展也如火如荼。为正确引导产业发展，借鉴发达国家的先进技术和发展经验，确保我国产业资本的投资效益及金融安全，中国食品土畜进出口商会下属食用菌分会经过充分的酝酿与准备，成功组织实施了本次赴美食用菌产业大型考察活动。

图1 中国工厂化生产的菇种及日产量

（杨国良据中国食用菌商务网数据绘制）

2 美国菇类产销数据

“知己知彼，百战不殆”。无疑美国是当今生产最发达、经济总量最大的国家。无论其工业还是农业，都有我国可以借鉴的经验。图2显示，1965—2011年45年间，前35年美国食用菌产销量逐年增长，于2000年达到54万吨，之后10年增长放缓，2008—2009年经济危机期间呈减量波动。为补充需求缺口，每年进口一些食用菌产品，进口菇比例约占其消费总量的25%～30%，品类主要是蘑菇罐头、香菇、平菇和木耳等；出口菇量很少，主要是双孢蘑菇。

据美国农业部的统计数据，2013—2014年度，美国年产蘑菇总量为41万吨，其中双孢蘑菇40万吨，全美近3.1亿人，平均每人每年消费1.3千克。双孢蘑菇产量宾州占65%，为26万吨，加州占12%（4.8万吨），其他州占23%（9.2万吨）。77%的双孢蘑菇是由年产量超过4 500吨的约68座菇场生产的。珍稀菇，包括香菇、平菇、杏鲍菇等的销售总额为6 570万美元。

图2 美国50年的蘑菇年产量

（杨国良据美国爱荷华州立大学数据绘制）

在美国消费市场上，鲜菇占87%～95%，为35万～38万吨，加工菇仅占5%～13%，只有2万～5万吨，这是很重要的参考数据。美国蘑菇罐头的消费量逐年降低是大势所趋。因而，我国出口美国的罐头量近年明显减少。欧美人习惯吃白蘑菇，占菇类产品总消费量的85%～95%。白蘑菇出厂平均价每千克2.75美元，而超市标价高达每千克10美元，是出厂价的3.6倍；而且蘑菇价格明显高于蔬菜水果（图3，图4）。

图3-图4 美国超市蘑菇售价10美元/千克,显著高于蔬菜（杨国良摄）

图5-图6 大褐菇（Portabella）市场零售价约10美元/千克（杨国良摄）

欧美人也喜欢吃褐蘑菇。根据褐蘑菇的菇形大小分为大褐菇（Portabella）与小褐菇（Crimini），实际是因采摘时大小而异的同一品种（图5，图6）。2013年美国消费鲜褐蘑菇数量约占蘑菇总量的17%，约6.8万吨；出厂价高于白蘑菇15%，每千克约3.25美元，市场零售价每千克约10美元，比出厂价高出2倍。

香菇在美国是“珍稀菇”，市场零售价是白蘑菇或褐蘑菇的3倍左右（图7）。但是消费量仅0.8万吨，占美国蘑菇总量的2%，只有10%的美国人吃香菇。所占比例虽较低，但发展的潜力较大。因此，有华侨致力于在美国发展香菇生产。如关氏的Forest Mushroom Food Inc.，从我国进口香菇菌棒，海运到美国旧金山的菇棚内出菇，效果较佳（图8）。然而，目前加拿大禁止菌棒进口，鉴于北美市场的紧密相关性，出口菌棒到美国出菇的这种模式还能维持多久，有待观察。此外，我国的劳动力成本及原材料、能源价格逐年提高，生产菌棒的成本已与美国持平，因而再从我国进口菌棒已无经济优势可言。

图7 美国农贸市场香菇价格及

图8 关氏香菇出菇现场（杨国良摄）

另一位华侨、河北大学杨国良教授的师弟马永林先生，1995年到美国留学，之后在西雅图附近创建了自己的香菇场，经过近20年的坚持，已在美国食用菌产业界小有名气。这次闻中国同行到美国考察，积极主动帮助联系考察菇厂，自费全程陪同考察团帮助翻译，体现了爱国同胞之友情。

3 考察实例及讨论

3.1 美国的蘑菇菌种公司

欧美国家的蘑菇菌种生产已经专业化、工业化和集团化。美国的菇厂都是购买专业制种公司的菌种，不但菌种质量有保障，经济上也更合算。详尽考察美国三大菌种公司是本次考察的重点，收获也最大。

（1）Sylvan公司。全称Sylvan Foods Holdings.Inc.，中译名为施尔丰食品有限责任公司，总部设在美国宾州（Pennsylvania），是世界最大的跨国蘑菇菌种公司。创建于1937年，员工总数400多人，在7国设有菌种厂，菌种销往世界60多个国家和地区。Sylvan率先使用大容量制种罐和大型透气袋制作蘑菇菌种（图9，图10），制种技术属世界领先。

图9 Sylvan大容量制种罐

图10 大型透气袋蘑菇菌种（杨国良摄）

Sylvan公司采用“丫型”蒸煮、冷却、接种、灌袋一体化制种罐，每罐1次生产约10 000升菌种，灌装660袋容量15升的透气袋，每袋重20磅（9千克）。据该公司Mark博士提供的数据估算，Sylvan菌种的世界产销量每年达20 368吨，蘑菇播种量按100千克二次发酵料播种1千克估算，20 368吨菌种可以播种203.68万吨二次发酵料，按产菇率为料重的30%计，可产菇61万吨。

Sylvan公司在中国的蘑菇菌种销售价约为1千克22元人民币（3.5美元），较之美国本土出厂价1.8美元增加了近一倍。当考察团成员宋益胜（山东富邦菌业公司总经理）问及Sylvan“卖给中国的菌种价格能否低一些”时，Sylvan总裁Miller中肯地回答：“Sylvan出口中国的菌种价格也是按照本土出厂价，所增加的费用是贮运及进口费用，要终端价格低，只有在中国建厂生产。”

为保证菌种高质量，Sylvan商业化的菌种都是经过出菇验证的。如果菌种出现问题，一次赔偿就可能导致菌种厂倒闭。因此，菌种出菇试验和质量严格把关成为菌种生产的不可或缺的环节。为保证生产菌种的存贮安全，Sylvan采用了超低温液氮保藏系统；为保证品种的安全，1个菌株的备份同时存放于美国和法国2个试验室中。尤其是美国宾州实验室，建有一个野生蘑菇及商业菌株基因库。每年投入大量经费，不断改良现有品种，培育高产、优质、抗病的商业菌株。Mark博士向考察团介绍了最新优良蘑菇品种“11500#”，可以超越Sylvan公司以往销往中国的菇种。但是，当被问到“最优良的蘑菇菌种何时能供应中国”时，Mark博士回答：“中国使用优良菌种的条件尚不成熟”。这个理由有些牵强，但是国外菇种被中国同行无性繁殖并“山寨生产”的先例，着实令老外生畏。或许这才是Sylvan公司缓供中国优种的原因吧！

除研发生产上述蘑菇菌种外，Sylvan公司还致力于革新蘑菇制种配方、添加剂、新型杀虫灭菌剂等，多方面成就斐然，堪称国际蘑菇产业界的一流制种公司。值得称道的是，Sylvan公司允许对其先进制种设施设备拍摄，而且设宴款待考察团，友好气氛感动了每一位团员。刘自强团长解惑道：“解冻三尺非一日之温。连续8届中国蘑菇节都优待Sylvan，这次是对我们的报答。而且，中国的市场前景令外资企业不能不憧憬！”

（2）Amycel公司。Amycel公司位于美国加利佛尼亚州旧金山南部的圣何塞附近，创建于1979年，当时是美国Somycel菌种公司的子公司，1995年独立出来，1988年收购了Claron菌种公司，重组后成为美国三大专业制种公司之一，拥有3个制种厂，每个菌种厂投资约2 000万美元，其中最大的一个在法国。Amycel公司年总产菌种250万袋，每袋9千克，相当于总量2.25万吨，可产菇约67.5万吨。Amycel菌种的销售区域及数量为：北美3国（美、加、墨）市场160万袋，欧洲市场90万袋。

Amycel公司菌种的自用量较大，较其他菌种公司销售压力小。该公司总裁Kyon自信地说：“本公司的菇种研发基于自己菇厂的试验数据，这比依赖别家菇厂提供的数据更可靠。如果不是真正优良的菇种，我们自己能用吗！”言外之意，是其菌种较其他不种菇的菌种公司更具质量保障。

Amycel公司虽欢迎参观其制种厂，但不允许拍摄。为表示友好，该公司董事长携高层管理人员，热情地宴请了中国考察团。有意思的是，几年前这家企业曾参与针对中国蘑菇产品的反倾销诉讼。说明在商业竞争中“没有永远的朋友，只有共同的利益”。

（3）Lambert公司。Lambert spawn company的中译名为蓝宝菌种公司，地处美国东部的肯尼特斯奎尔（Kennett Square），距纽约210公里，是美国三大制种公司之一。该公司创建于1919年，至今已有近百年的历史，拥有世界一流的制种设备。公司负责人称，其菌种销量在美国东部“世界蘑菇之都”地区占首位。我们参观了该公司菌种生产车间及相关设备，概括其三个特点：①所用制种罐是卧式结构，有别于Sylvan公司和Amycel公司；②菌种生产数量确实较大，多个发菌车间都是满负荷；③研发创新了菌种配方，代替谷粒菌种，缩短发菌期并抗杂菌。Lambert公司虽允许参观其制种厂，但不允许摄影。详见参考文献[1]。

受访的美国三家菌种公司负责人，都希望他们的蘑菇菌种能进入中国市场。这是因为近年中国食用菌年产量占世界总量的80%，其中双孢蘑菇年产120多万吨，是美国年产量40万吨的3倍，中国的用种量比全世界总量还多！如此巨大的潜在市场需求，产业资本能不追逐吗！况且，我国菌种研发和制种技术尚处于原始阶段，亟待升级换代。因此美国三大菌种公司资本择机进入我国，是大势所趋。

（待续）

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2095-0934（2015）03-166-04