智能化面机装备推动产业升级

章新民蒋立云

南京市扬子粮油食品机械有限公司 南京 211500

智能化面机装备推动产业升级

章新民蒋立云

南京市扬子粮油食品机械有限公司 南京 211500

南京市扬子粮油食品机械有限公司是一个有40多年发展历史的企业，专业生产面制品成套设备和装备。公司自上世纪70年代中期成立，从原先的简易制造工具和手工开始，生产出第一代面条机，基本满足了当时人们的生产生活需要。随着十一届三中全会的胜利召开，中国经济迎来了30多年的高速发展的大好时机。进入到本世纪初叶，随着中国经济改革的不断深入，市场经济给中国经济带来了又一场变革。扬子面机改制为民营股份制企业，公司产品也从面条单机生产到挂面成套设备生产两个系列几十个品种。

十余年来，依靠企业自身发展，根据市场需要，经过技术人员多年不懈努力，公司自主研发了超大型第三代全自动挂面生产线成套设备、保鲜面生产线、半干面生产线、熟面生产线、速冻饺子皮、馄饨皮生产线、系列真空和面机等七大系列一百多种机电一体化产品，特别是系列真空和面机、鲜湿面半干面生产线等产品在国内具有领先水平，深受用户青睐。

随着中国经济的快速发展，人们越来越重视食物的新鲜天然和营养价值，而挂面、方便面等食品越来越不能满足老百姓多样性差异化的饮食需要，而处于面制品高端的生鲜面、半干面等产品的消费比重则日益增大。

近些年来，面制品除挂面、方便面成套设备外，国内面制品行业装备依然是自动化程度低，单机产品多，成套设备少；初加工设备多，深加工设备少；通用机型多，特殊要求加工的专用设备少。现在很多面制品企业和餐饮企业都在积极推出各种特色的生鲜面、半干面产品，面制品行业呈现产品多样、产业升级的向上发展态势，但与之相应的设备制造行业的发展还处在初级阶段，因装备研发制造滞后，已给面制品行业和餐饮行业的发展带来困扰。

2010年以来，公司加大了高端制造生产装备的研发力度，把科技进步和创新作为公司发展的首要推动力量，公司在充分运用现代科技新技术、新材料、新工艺的基础上，致力于先进制面工艺和制面设备的研发，加强智能化食品加工装备的研发与运用，推动产业升级，尤其是对市场多品种、差异化需求，

在连续自动化，智能化成套生产线装备上突破，把机械与计算机紧密结合，实现机电一体化控制及智能化控制，把变频控制、光电控制、动态数据显示等技术运用到食品装备中，实现食品装备的系统化、数字化和智能化。科技创新提高了装备的自动化程度，大大提高了劳动生产率。食品装备的升级也必然带动我国面制品，特别是生鲜面、半干面食品加工业的整体升级。

为了推动中国制面行业迈向更高水平，引进和吸收日本先进的制面工艺和制面技术，公司于2014年11月与有50多年面制品生产经验的日本栗田食品株式会社合资成立“栗田食品（南京）有限公司”。合资公司除了生产高档日式拉面系列产品外，还专门研究推广高端制面工艺，引领面制品生产企业生产更好的产品服务大众。

公司最新研发的半干面连续智能化生产线成套设备，8月21日在北京通过中国食品科技学会组织的专家鉴评会鉴评，产品技术国内领先，达到世界先进水平。并在9月7日在中国食品科技学会的中国第15届方便面大会上，获得“创新产品奖”。

我公司研发生产的半干面连续智能化生产线、特大型自动化智能化挂面生产线和生鲜面连续智能化生产线三个成套设备具有国内领先技术水平，现介绍如下。

1）BMKS型半干面连续智能化生产线成套设备工序/工艺流程图：

该生产线的性能特点：

①生产线产能：30000-60000份/日产；②整条生产线无需人工作业、人工包装，全封闭智能化运行，实现了人与食品零接触，减少了人的接触污染，食品安全性能更为可靠；③生产线自动化程度高，可以确保半干面产品品质、工艺的一致性，可实现各种规格品种的高品质半干面连续自动化生产；④整条生产线设备在技术、工艺设计中充分考虑了半干面产品保鲜防腐的重要特性，在前道制面、干燥、缓苏等关键设备上采用了各种有效栅栏手段，优化设备的保鲜防腐性能，以实现最大限度的降低半干面成品菌落总数的效果，提高了半干面生产线设备食品工艺方面的专业功效；⑤整套生产线生产效率高、消耗少，生产场地占用同比半自动生产线节省25%，生产用工减少60%以上，仅此二项就可为生产企业降低可观的产品生产成本，提高产品市场竞争实力。

成套设备见图1。

图1 BMKS型半干面连续智能化生产线成套设备

2）特大型自动化智能化挂面生产线成套设备工序/工艺流程图：

本系统具有如下特点：

连续和面机：采用连续失重式给料，本自动供粉系统即适用于人工投料，也适用于仓式储存配粉系统；称重供粉形式采用双螺杆给料，控制仪表实时监测物料重量变化，自动调节给料，整个给料过程可靠，精度高，准确度大于99%，控制灵活，操作简单。水粉混合系统，结构紧凑，面粉着水均匀，混合物料似棉絮状松软透彻。连续揉面缸，结构新颖，主轴为双轴变频调速，连续性好，揉面有力，面团熟成状态

优良，物料流动顺畅，无残留。

1000型轧片机组：机架采用板材折弯焊接而成，结构新颖，采用无链式传动，运转可靠，噪音低，面片在每道轧辊之间自动输送连接，控制形式为模拟量电眼控制，连续平稳，自动化程度高，压制面片密实光滑。

挑面机：机架结构紧凑，传动变频调速，面刀刀架可一次性三把刀同时装夹，交替使用，更换面刀调整品种规格方便快捷，国内首创。挑面长短调整灵活可靠，面条平整度、整齐度较好。

烘干系统：采用单排双链型低温保湿烘干工艺，挂面烘干工艺性能优良，不酥条，烘干性能优于多排隧道式烘干线。传动稳定，温湿度控制自动调节，自动反馈，控制形式自动化，智能化程度高，烘干面条成品平整、光滑、韧性好，适应各种大小规格条形的面条，烘干调节控制简捷方便。吨面热能消耗指标在同类烘干线中国内领先。

设备见图2。

图2 特大型自动化智能化挂面生产线成套设备

3）MT-XK型生鲜面连续智能化生产线成套设备工序/工艺流程图：

成套设备见图3。（与半干面生产线前段相似）

满足用户需求是企业发展的宗旨。作为行业领军企业，在整厂规划、工艺设计、产品制造、设备安装调试、人员培训、生产技术支持、产业辅导等方面，公司可以为客商提供全方位的优质服务。

2014年以，中国经济增速下行明显，挂面，方便食品2014年同比产销量双降，市场出现拐点。面制品企业的生存发展也遇到诸多不利因素的影响。

图3 MT-XK型生鲜面连续智能化生产线成套设备

进入2015年，在国家继续调结构稳增长的经济新常态大环境下，扬子面机公司为寻求企业走出困境，提出创新发展的新思路、新办法、新对策，以推动中国面制品企业和餐饮行业更高效地发展，更好地满足消费者对面制品营养、安全、健康的需求。

“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”，扬子面机智能化新产品，愿与您携手奋进，共同为推进中国食品工业的产业转型、升级，共创更加辉煌的明天。

TS 213.2，F 403.6

A

1674-5280（2015）05-0033-03

2015-07-24改回日期：2015-09-10

章新民（1952—），男，高级经济师，董事长，研究方向：粮机设备研发、生产。