十二道海味之任性海鲜饭

撰文/摄影/邓昂

十二道海味之任性海鲜饭

撰文/摄影/邓昂

春天虽然是万物复苏的季节，超市走一圈，却没有发现什么值得推崇的时令海鲜。想想前3期推出的都是菜品，索性本期就用四季都有的小海鲜做一道主食吧。网上搜罗了一下，基本上都是介绍西班牙海鲜饭PEALLA的，看看食材配料，手头资源匮乏，西班牙烩饭米、西班牙香肠、藏红花、番茄红什么的实在难以搞到。本着栏目以家常实用为目的的原则，索性发挥创意，利用常见的食材，独创一道海鲜饭。所以我管它叫做——任性海鲜饭。

☆ 主料：大米（泰国香米和东北米的混合米）、海虾、文蛤、瑶柱、鱿鱼、鸡胸肉

☆ 辅料：西芹、芦笋、青椒、红甜椒、圣女果（小西红柿）、杂蔬（胡萝卜丁、豌豆、玉米粒）、柠檬、紫皮洋葱、大蒜、干香菇

☆ 调料：橄榄油、黑胡椒粒、番茄沙司、咖喱粉、清酒、盐

☆ 厨具：平底锅（为了米饭能够受热均匀）

1.将大米淘洗干净，放上2片干香菇泡上1个小时以上；洋葱、西芹（叶子不要扔掉，切碎摆盘时用）、青红椒切粒；大蒜切末、芦笋清洗去掉老根切长段、圣女果切成小块，柠檬切成瓣；

鸡胸肉切小块，用盐、黑胡椒粒、清酒腌制。

2.海虾减掉虾须，剥皮，开背去虾线，用黑胡椒粒、清酒腌制；

文蛤提前清洗干净，放点盐浸泡一晚上，使其将沙子吐干净；鱿鱼去掉紫膜，切成圈。瑶柱、杂蔬提前化冻。

3.文蛤冷水下锅，等到其都煮开了口，捞出备用。继续用煮文蛤的汤依次烫熟鱿鱼圈、瑶柱、杂蔬，捞出食材备用，切记汤不要倒掉，这是米饭入味的关键。

4.平底锅中倒入少许橄榄油，将腌好的虾小火煸一下，煸炒时按压虾头，这样能更容易的煸出虾油，待海虾全部变成红色，捞出备用。

5.平底锅中倒入少许橄榄油，将腌好的虾小火煸一下，煸炒时按压虾头，这样能更容易的煸出虾油，待海虾全部变成红色，捞出备用。

6.将泡好的大米，空干净水分连同香菇一起倒入锅中，加入两大勺清酒、咖喱粉充分搅拌均匀；加入海鲜汤，让汤汁将将没过食材，最后均匀的撒上圣女果块，大火煮开盖锅盖转小火焖至15分钟。

7.焖至过程中千万不要去搅动米饭，否则就变粥了，15分钟过后，水分基本已经被大米吸收干净，将准备好的海虾、文蛤、鱿鱼圈、瑶柱、杂蔬、柠檬摆放至平底锅中，继续焖至5分钟海鲜的鲜味溢出即大功告成。

8.撒上西芹叶，有菜，有饭，香气四溢，是不是很有食欲。

9.所谓任性，就是放入你任何喜欢的食材，无所谓章法，用心去烹调，任性能给你带来快乐，也同样可以带来美味。

PS：如果一顿没有吃完，翻热的时候可以加一层奶酪碎，烤箱200度上下火烤制10分钟。那出来的味道也是绝赞的！

（责编：沈婷婷）