西部某省羊养殖过程风险隐患调研及羊肉产品风险因子分析

高雅琴，杜天庆，李维红，熊 琳，郭天芬，杨晓玲，王宏博，周绪正，杨亚军，靳亚娥

（农业部畜产品质量安全风险评估实验室（兰州），中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，兰州 730050）

西部某省羊养殖过程风险隐患调研及羊肉产品风险因子分析

高雅琴，杜天庆，李维红，熊 琳，郭天芬，杨晓玲，王宏博，周绪正，杨亚军，靳亚娥

（农业部畜产品质量安全风险评估实验室（兰州），中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，兰州 730050）

在西部某省羊主产区，以兽药和饲料预混料等投入品为研究重点，调查了不同季节、不同养殖方式、不同生长期羊疾病种类及治疗用药情况、饲料添加剂的使用情况以及养殖过程中其他的风险隐患情况，并采集40份羊肉样品，对其中可能存在的危害因子进行验证，以期探明羊养殖全过程中存在的质量安全风险隐患，为羊养殖场质量安全管控提供指南，为农产品质量安全监管提供参考。

羊肉；饲料及添加物；兽药残留；风险因子

随着人们对畜产品质量安全的高度重视，也对养殖业安全生产提出了更高的要求。羊肉以其高蛋白、低脂肪尤其受到西北地区人们的喜爱，其质量安全更是牵动着千家万户的心。因此，农业部畜产品质量安全风险评估实验室（兰州）对西部某省的羊肉生产全过程到市场出售进行了全面的调研和取样验证，使人们更好地了解羊肉质量安全的状况，为生产者、消费者和管理者提供参考。

1 调研方法、内容及结果

1.1 调研方法

对西部某省10市区16家羊养殖场进行调研，调研主要采取现场观察、询问了解与填写调研表等方式，了解掌握16个羊养殖场饲料及用药基本情况，主要包括饲喂方式、饲料情况、羊不同生长阶段疫病发生与用药情况等，摸查羊养殖过程中存在的主要质量安全风险隐患。

1.2 调研结果

1.2.1 羊养殖场饲料及添加物情况调查结果 饲料：在调查的16个羊养殖场，青贮玉米秸秆和黄贮玉米秸秆是羊养殖的主要粗饲料来源，但有18%的养殖场粗饲料发生部分霉变现象；精饲料以玉米粒为主要来源，有6%的养殖场玉米粒中部分籽粒发生霉变。

添加物：一般饲料添加剂为预混剂。部分养殖场在羊育肥饲料中添加益生素、喹己醇等助长剂；添加黄芪、板蓝根、大青叶等中草药添加剂。发现2个养殖场添加鱼粉，1个养殖场添加喹烯酮（违禁添加物）。未发现添加尿素、β-受体激动剂，饲料中几乎不用防霉剂和脱霉剂等。

1.2.2 羊养殖全过程主要用药调查 对16家羊场从疫苗、抗生素和驱虫药、催眠促生长类、激素类和β-受体激动剂等的使用情况进行了调查。

a.疫苗：11家羊场对羔羊注射了口蹄疫疫苗，占比69%；8家注射了三联苗，占比50%；8家注射了羊痘疫苗，占比50%。

b.抗生素药物：较多使用的抗生素药物包括青霉素、链霉素、庆大霉素、土霉素、头孢、林可霉素和破伤风抗毒素等7种，其中青霉素普遍使用。成年羊使用的抗生素包括青霉素、链霉素、土霉素、头孢、林可霉素和替米考星等；育肥羊使用的抗生素包括青霉素、链霉素、头孢、鱼腥草等，可以看出抗生素基本上是羊养殖必备的药物，青霉素使用最为普遍。

c.驱虫药：羊生长的每个阶段，驱虫都使用伊维菌素、阿维菌素、阿苯达唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等；其中伊维菌素和阿维菌素使用最普遍，占到调查羊场的80%。

d.催眠促生长类、激素类和β-受体激动剂：16家羊场在羊的整个生长过程中均未使用3类违禁药物。

1.2.3 羊不同生长时期疾病及用药情况 分别对羔羊、成年羊和育肥羊进行了发病及用药情况调查。

a.调查了羔羊痢疾、羔羊大肠杆菌病、巴氏杆菌病、口疮、肺炎、羊痘和寄生虫病，发现羔羊痢疾80%的羊场都有发生，治疗药物以氟苯尼考、磺胺类药物、痢菌净、沙星胶囊、三联四防等为主要药物，个别辅以白头翁口服液、穿心莲注射液和板蓝根等治疗；其次口疮和寄生虫病发病率较高，治疗口疮选用碘伏、青霉素、碘甘油等，个别辅以大蒜治疗；治疗寄生虫病用伊维菌素、阿维菌素、阿苯达唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等药；其中伊维菌素和阿维菌素使用最普遍，占到调查羊场的75%。

b.调查了成年羊的支原体肺炎、链球菌病、羊梭菌病、布鲁氏病、李氏杆菌病、羊痘、羊肠毒血症、口疮、羊快疫、羊黑疫、羊猝疽、羊炭疽、羊口蹄疫、羊传染性角膜结膜炎和寄生虫病等15种疾病，这15种病不同程度地都有发生。药物以羊快疫、羊黑疫、羊猝疽、羊炭疽、羊口蹄疫、布鲁氏病和羊痘以相应的疫苗预防为主；支原体肺炎、链球菌病和羊传染性角膜结膜炎以青霉素、链霉素、红霉素、磺胺类药物和氟苯尼考等抗生素类药物治疗为主；羊口疮以碘伏治疗为主。寄生虫病治疗以伊维菌素、阿维菌素、阿苯达唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等药为主。

c.调查了育肥羊的口蹄疫病和运输应激综合症，口蹄疫病以口蹄疫疫苗预防为主；运输应激综合症以口服补盐液、VC粉治疗为主。

综合分析，羊的不同生长期发生的疾病除用相应的疫苗预防外，抗生素治疗是普遍采用的技术手段。

1.2.4 不同季节疾病种类及相应的治疗药物 春季：调查了羊快疫、羊肠毒血症、羊猝疽、羊痘、口疮、链球菌病、支原体肺炎、布鲁氏病、羔羊痢疾和寄生虫病等10种疾病。羊快疫、羊肠毒血症、羊猝疽、羊痘和布鲁氏病以注射相应的疫苗预防为主，辅以头孢、庆大霉素等抗生素治疗；羔羊痢疾以痢菌净、磺胺类药物和三联苗治疗为主，个别辅以板蓝根治疗；支原体肺炎、链球菌病以青霉素、链霉素、氟苯尼考、磺胺类药物治疗为主；寄生虫病以伊维菌素、阿维菌素、阿苯达唑、左旋咪唑、丙硫咪唑等药物治疗为主。

夏季：调查了羊气肿疽、李氏杆菌病、羊坏死杆菌病、羊炭疽、羊传染性角膜结膜炎、羊肠毒血症和腹泻等7种疾病，发现少数羊场治疗羊气肿疽、李氏杆菌病、羊坏死杆菌病、羊炭疽用相应的疫苗外，大部分采用磺胺类药物、青霉素、土霉素、头孢等抗生素治疗；羊传染性角膜结膜炎以红霉素、氯霉素、土霉素等抗生素治疗；腹泻用兽用泻立停和羔痢停治疗。

秋季：调查了口疮、羊黑疫、羊支原体肺炎、羊炭疽病、羊传染性角膜结膜炎和寄生虫病等7种疾病。羊口疮主要以涂抹碘甘油、黄油、淡盐水为主，辅以青霉素治疗；寄生虫病以阿苯达唑、伊维菌素治疗为主，其他疫病以注射疫苗为主。

冬季：调查了羔羊痢疾、支原体肺炎、羊痘、羊快疫、链球菌病和感冒肺炎等6种疾病。羔羊痢疾治疗与1.2.3同，链球菌病与感冒主要用青霉素和庆大霉素治疗。

1.2.5 不同养殖方式疾病种类及防治药物调查 羊的养殖方式分为舍饲养殖、放牧养殖和半舍饲半放牧3种方式。调查发现：

a.在舍饲养殖条件下，呼吸道疾病、消化道疾病、软骨病、蹄病、寄生虫病和感冒肺炎和腹泻等都不同程度发生，所用药物：呼吸道疾病用青霉素、链霉素和泰乐菌素；消化道疾病用健胃散、磺安类药物、止痢散、痢特灵（人用药）；软骨病、蹄病用微量元素、维生素外，还用青霉素、头孢等抗生素；疥癣、螨、蜱蝇等寄生虫病用阿维菌素、伊维菌素等治疗；肺炎、感冒和腹泻用青霉素氨基比林安痛定和恩诺沙星等抗生素治疗。

b.在放牧条件下，主要疾病为寄生虫、脑包虫、羊肝虫和传染性疾病。对寄生虫采用阿苯达唑、伊维菌素、阿维菌素治疗；传染性疾病用相应的疫苗，无疫苗时用青霉素和链霉素配合治疗。

c.在半舍饲半放牧条件下，主要以寄生虫病和胃肠疾病为主。寄生虫病以阿苯达唑、伊维菌素、阿维菌素治疗；胃肠疾病以沙星胶囊治疗。抗菌药物使用情况统计结果见图1。

图1 16个羊场抗菌药物使用情况

2 羊肉产品中兽药残留的验证

在西部某省15个县的羊肉市场、超市及屠宰场采集40份羊肉样品，针对调研过程中使用较普遍的兽药进行残留验证，主要有氟喹诺酮类药物、阿维菌素类药物和替米考星等，同时对违禁添加物β-受体激动剂类（苯乙醇胺-A、盐酸氯丙那林、菲诺特罗、莱克多巴胺、喷布特罗、克伦特罗、沙丁胺醇、妥布特罗、特布他林、西马特罗）进行了验证。

2.1 取样方法

采集的样品有羊后腿肉、脖颈肉及冻羊肉卷，每个样品200～300 g，取样后密封、低温带回实验室处理。

2.2 风险因子及验证方法

2.2.1 风险因子1氟诺喹酮类药物。

a.氟诺喹酮类药物：主要包括达氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星和沙拉沙星等4种氟诺喹酮类药物。

b.验证方法：采用农业部1025号公告-14—2008《动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留检测——高效液相色谱法》。用磷酸盐缓冲溶液提取羊肉中的残留药物，C18柱净化，流动相洗脱。以磷酸-乙腈为流动相，用高效液相色谱-荧光法测定，外标法定量。

c.验证结果：对40个样品中达氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星和沙拉沙星等4种氟喹诺酮类药物残留检测，结果均未检出。

2.2.2 风险因子2 阿维菌素类药物。

a.阿维菌素类药物：主要包括伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素等3种阿维菌素类药物。

b.验证方法：采用农业部781号公告-5—2006《动物源性食品中阿维菌素类药物残留的测定——高效液相色谱法》。羊肉组织中残留的阿维菌素类药物经乙腈提取，碱性氧化铝固相萃取柱净化后，与荧光衍生化试剂反应，用高效液相色谱（荧光检测器）测定，外标法定量。

c.验证结果：对40个样品中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素等3种药物残留进行检测，仅6号羊肉样品（ZY-5-6）检测出伊维菌素，含量3.9 μg/kg，其他样品均未检出以上3种药物。检出样品含量符合国家羊肌肉样品中药物伊维菌素残留限量标准低于20μg/kg的要求。

2.2.3 风险因子3 β-受体激动剂。

a.β-受体激动剂：主要包括特布他林、西马特罗、沙丁醇胺、非诺特罗、氯丙那林、莱克多巴胺、克伦特罗、妥布特罗、喷布特罗和苯乙醇胺A等10种β-激动剂。

b.验证方法：采用农业部1025公告-18—2008《动物源性食品当中β-激动剂残留测定——液相色谱-串联质谱法》。样品经酶解，用高氯酸调pH值后高速离心沉淀蛋白，上清液调pH值后分别用乙酸乙酯和叔丁基甲醚提取，再用MCX固相萃取柱净化，液相色谱-串联质谱法测定，外标法定性分析。

c.验证结果：40个羊肉样品均未检出特布他林、西马特罗、沙丁醇胺、非诺特罗、氯丙那林、莱克多巴胺、克伦特罗、妥布特罗、喷布特罗和苯乙醇胺A等10种β-激动剂药物中的任何一种。

2.2.4 风险因子4替米考星。

a.风险因子：替米考星。

b.验证方法：采用农业部1025号公告-10—2008《动物源性食品中替米考星残留测定——高效液相色谱法》。用乙腈和磷酸二氢钾缓冲液提取试液中替米考星，C18固相萃取柱净化，用高效液相色谱（荧光检测器）进行测定，外标法定量。

c.验证结果：40个羊肉样品均未检出替米考星药物。

3 风险因子分析

3.1 饲料

通过对市场样品的采集验证和羊养殖场人员的走访了解，养羊场主料以青贮秸秆和青草为主，以矿物质添加补饲为主。饲料中最大的风险隐患是饲料霉变可能产生的霉菌毒素，但所有饲养场均表示对此采取了措施，偶尔使用后会引起羊的痢疾，因此发现霉变的饲料一般废弃不用。

16个养殖场饲料中均未添加非法添加物β-受体激动剂等。养殖场对非法添加物β-受体激动剂的严禁使用规定有普遍的认识和觉悟。有1个养殖场饲料中添加了违禁添加物喹烯酮，主要是技术人员对此不了解。

3.2 兽药

养殖场使用兽药普遍为抗菌素和驱虫类药物。本研究中发现1个羊肉样品中含有伊维菌素残留，尽管未达到限量标准，但仍说明饲养场户在执行休药期方面存在问题，因此抗生素等兽药残留应列为羊养殖过程中第二大风险因素。

4 结论

通过调研与分析，西北某省羊养殖过程存在的主要风险是饲料、添加剂及兽药的不规范使用。饲料风险主要是存在发霉变质情况，饲喂后引起羊痢疾，在大型饲养场可以做到发霉饲料不饲喂，但在小的羊场尚未引起重视。养殖场技术人员对β-受体激动剂（俗称瘦肉精）的禁用，认识比较明确，16个养殖场均未使用；但对其他在饲料中禁止添加的药物如喹烯酮、雌激素、恩诺沙星等尚不明确，还需要进一步加强宣传。疫苗的使用比较规范；但对兽药的休药期执行欠规范，有的未到休药期羊只就出栏了，或是病羊未治好便屠宰上市了。如前所述，1个羊肉中检出伊维菌素残留，尽管未超标，但说明未严格执行休药期的问题在羊养殖过程中依然存在。

近年羊肉市场产品的安全性在农业部加大监管力度的情况下有了很大提高，非法添加物在牛羊养殖场得到了有效扼制，β-兴奋剂类的使用危害及后果得到了养殖人员的认知和高度重视。建议相关部门仍然要加强兽药使用的监管和养殖场兽药使用知识的普及，并对养殖场和养殖户进行羊饲养管理规范等标准的宣贯，对“瘦肉精”违法添加的严打是一项长期的工作，要常抓不懈。

S8-9

B

2095-3887（2015）06-0059-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.06.019

2015-09-02

农业部农业财政专项（GJFP201500801）

高雅琴（1964-），女，研究员，主要从事畜产品质量安全研究工作。