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餐桌上的绝佳拍档

2015-11-21李园园

37°女人 2015年2期
关键词:菇类绿叶菜谷类

●李园园

餐桌上的绝佳拍档

●李园园

犹如华美的礼服需要首饰的搭配才能彰显夺目的光辉,食物之间找到了自己绝好的拍档,也会在营养上相得益彰。

饭中有豆,让蛋白质更好吸收

谷类食物是一日三餐的主体,然而很多米面经过打磨与精白处理,一个个变成了外观与口感都好的“白富美”。不过代价是这些全谷类中原本丰富的维生素(尤其是B族维生素)、矿物质以及膳食纤维等宝贵成分损失掉很多。“饭中有豆”,在大米中融入红豆、绿豆、豌豆、黑豆等豆类,不仅看起来色泽鲜艳,且粗细搭配,营养更全面。

更为重要的是,以大米为代表的谷类食物中赖氨酸较少、蛋氨酸较多,而大豆类中的氨基酸恰好与之相反。两者搭配在一起,正好可以取长补短,让蛋白质更好地被吸收,营养价值大大提升。

菜中有叶,绿叶菜占据半壁江山

蔬菜的王国可谓庞大,瓜茄类、根茎类、鲜豆类等层出不穷,其中尤数绿叶菜的营养价值最高。绿叶菜优先富集了很多的植物色素如叶绿素、胡萝卜素,可以帮助人体清除过多的自由基,防止自由基在身体内搞破坏,延缓衰老。胡萝卜素进入体内还可以转化为维生素A,有利于缓解整天面对电脑给眼睛带来的压力。绿叶菜往往也是叶酸、维生素C、维生素K、钙、钾、膳食纤维的宝库,这些营养素对人体来说必不可少。

肉中有菇,营养互补趋利避害

肉的清香与菇的鲜美相得益彰,滋味更佳。“肉中有菇”,除了美味加分,营养也加倍。冬季感冒频发,免疫力容易下降,菇类中的丰富生物活性多糖配合肉中优质的蛋白质,是提升免疫力的饮食法宝之一。不过,肉类中脂肪、能量、胆固醇相对较高,菌菇类低脂肪、低热量、零胆固醇,正好可以弥补肉类的不足。不仅如此,菌菇类含有的植物固醇和膳食纤维联手,可以抑制过多的脂肪与胆固醇被人体吸收,给心脑血管减负,预防“游泳圈”的增厚。

汤中有藻,海洋精华留在舌尖

藻类有一种来自海洋的独特气息,“汤中有藻”可以大大丰富汤的口感。常见海藻类中的紫菜、海带等,吸取海洋中的矿物精华,往往蕴含着丰富的碘、钙、钾、硒等,有增强智力、强壮骨骼、延缓衰老等作用。另外,藻类的保健价值也不菲,无论是海带中含有的粘多糖,还是紫菜中含有的褐藻质,都有一定的抗菌消炎、增强身体抵抗力的作用。“汤中有藻”,利用海藻中天然的美味,可以减少汤中调味品的使用,有利于控制钠盐的摄入,让高血压离自己更远点儿。

(摘自《都市主妇》2014年11期)

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