“秋老虎”的美食防线

编辑／张艳红 文、图／薄灰

“秋老虎”的美食防线

编辑／张艳红 文、图／薄灰

“秋老虎”来啦，怎么办？不用怕，不用慌，美好的食物会帮忙。

萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条、豆腐一块

生姜4片、葱2根、盐1/4茶匙、料酒1/2茶匙、凉水2000毫升

调料：

做法：

1 新鲜的鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜。

2 豆腐切块，葱切段备用。

3 洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防粘锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

4 鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾。

5 盖上锅盖，中小火慢炖半小时。

6 炖至汤色奶白，加豆腐煮熟，加盐调味，撒葱花即可。

鸡汁萝卜丝

材料：白萝卜、鸡汤

调料：盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、猪油（鸡油）1小匙、葱1根、红辣椒（装饰用）

做法：

1 准备所需材料。

2 将白萝卜切成长6厘米左右的丝。

3 将切好的萝卜丝入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。

4 锅里倒入鸡汤，烧沸后撇去浮沫。

5 放入萝卜丝。

6 煮至萝卜丝入味，加盐、胡椒粉调味。

7 盛出锅装入盅内，淋少许猪油或鸡油（如果汤油分多就不需要了）。

8 用葱丝、萝卜叶、红辣椒装饰即可。

也可以采用蒸的方式，即将萝卜切成薄片，氽水后沥干水，码放在盘子中，浇上高汤调入盐，蒸10～20分钟，出锅后淋少许油，撒葱花即可。

使此菜口感好的要诀是鸡汤，用老母鸡汤最好。实在没有，可以用浓汤宝。

如果汤很清，可以加少许猪油或鸡油提味。

灰灰小贴士：

薏米银耳羹

材料：银耳40克、薏米30克、百合20克冰糖适量、枸杞约20粒

调料：

做法：

1 准备所需材料。

2 将银耳和薏米用清水浸泡1小时，剪去银耳的黄色硬结根部，撕成小朵。

3 将银耳和薏米放入电饭煲内。

4 加入约4倍的足量清水。

5 启动电饭煲“粥/汤”功能，约2小时后煮好，加入枸杞、百合和冰糖再煮10分钟左右即可。

灰灰小贴士：

还可以加入莲子或红枣等其他食材，莲子不需要提前浸泡，直接和银耳一起煮就行。

也可以用砂锅来煮，大火煮沸后转小火煮约2小时，想早餐吃省事的话就用电饭煲的预约功能。

黄豆莲藕炖排骨

材料：黄豆50克、莲藕1小段、排骨500克姜2片、葱2根、盐少许

调料：

做法：

1 准备所需材料，将黄豆提前用清水浸泡一夜备用。

2 排骨洗净，放入锅中，加足量清水煮开，煮出血沫后捞出排骨备用。

3 另取一个干净的砂锅，放入焯烫好的排骨、黄豆，加入足量清水。

4 加姜片、葱结，大火煮开后转小火。

5 炖1小时后，加入切块的莲藕。

6 继续炖半小时，最后加少许盐调味即可。

营养小贴士：

黄豆有“豆中之王”之称，营养价值很丰富，含有丰富的蛋白质，含有多种身体所需的氨基酸，可以提高身体的免疫力。莲藕清热去火，适合秋季食用。