云南省大学生营养状况与营养知识调查研究

刘慧静 周 玺 王守森

（西南林业大学体育部 云南昆明 650224）

云南省大学生营养状况与营养知识调查研究

刘慧静 周 玺 王守森

（西南林业大学体育部 云南昆明 650224）

本研究旨在更好地了解云南大学生的营养状况，分析影响大学生营养状况的因素，为提高大学生健康水平提供依据。采用随机抽样的调查方法，随机抽取240名在校大学生，进行营养知识、态度、行为及营养状况问卷调查，采用体质指数（BMI）评价大学生营养状况。结果表明：大学生营养状况良好占67.5%，营养不良者占23.33%，营养过剩者占9.17%；大学生中了解人体必需营养素的男生和女生比例分别是59%和38%（X2=4.546，P=0.033），男生和女生间存在显著的差异；了解中国营养学会提出的膳食金字塔概念的男女生比例分别是43%和22%（X2=6.785，P=0.009），男生和女生间存在极显著的差异；了解人体需要的能量来源男女间存在显著的差异（了解的男生占64%，女生占41%，X2=5.038，P=0.025）。大学生中营养过剩和营养不良并存，大学生对营养知识的了解甚少。因此，在高校开展有针对性的营养健康教育，以提高大学生营养知识水平，建立适合大学生身体素质的膳食模式，来提高大学生营养健康水平是非常必要的。

大学生 营养状况 营养知识

近年来随着中国特色社会主义建设的快速发展，全面建设小康目标的逐步实现，城乡一体化进程的加快，人民物质生活大幅提高，大学生这一特殊的社会群体，在学习、生活方式上也发生了较大的变化。为全面了解大学生营养状况和在膳食营养中存在的问题，及时给与评价和指导，为大学生提高营养健康水平提供科学依据，本研究对云南高校在校大学生进行了营养知识和营养状况的调查研究。

一、对象与方法

1.对象

采用整群随机抽样的方法，随机抽取240名在校大学生，进行营养知识、态度、行为及营养状况问卷调查。收回调查表250份，其中有效表240份，男生167名，女生73名，年龄18～24岁。

2.方法

采用问卷法对调查对象进行一般情况、营养知识、膳食行为态度调查，问卷在参考相关资料，根据大学生营养知识掌握情况及饮食行为特点进行设计［1-3］，问卷调查表由调查对象填写，内容包括大学生的一般情况（性别、年龄、民族、身高、体重）和营养知识、营养态度及营养意识，共26道题。营养状况评价采用体质指数［4］（BMI），判断标准为：BMI＜18.5为营养不良，BMI在8.5-25.0为正常，BMI＞25.0为超重或肥胖。

3.统计分析

应用SPSS软件对数据进行统计分析和X2检验。

二、结果

1.营养状况

大学生营养状况见表1。从表1可以看出，被调查的240名大学生中，营养状况良好162人，占67.50%，营养不良者56人，占23.33%；营养过剩者22人，占9.17%。营养不良的大学生中：男生30人，占17.97%，女生26人，占35.62%。营养过剩的大学生中：男生19人，占11.38%，女生3人，占4.11%。男生女生之间存在显著的差异（P＜0.05）。营养不良率女生显著高于男生（P＜0.05），超重和肥胖率男生显著高于女生。

表1 大学生营养状况（n，%）

2.营养知识

从表2可以看出，在调查的240人中，了解人体的必需营养素的有126人，仅占52.5%，不知道的有114人，占47.5%。了解膳食金字塔的只有88人，仅占36.66%，不知道的152人，占63.34%。在认为肥胖是否是疾病的问题上，有122人认为是疾病，仅占50.83%，有118人不认为是疾病，占49.17%。针对这些问题，结果统计分析可以看出，男女学生之间对了解人体的必需营养素知识掌握情况存在显著性差异（X2=4.546，P=0.033）。男女学生之间对了解膳食金字塔知识掌握情况也存在显著性差异（X2=6.785，P=0.009）。男女学生之间对了解人体需要的能量来源知识掌握情况存也存在显著性差异 （X2=5.038，P=0.025）。男生对营养知识的掌握情况好于女生。在是否了解高钙食品、肥胖是否是疾病、饮食与健康是否有关系问题上没有显著性差异。

表2 大学生营养知识统计表

3.运动知识与行为

从表3可以看出，大学生在运动知识与行为方面表现较好，在营养对健康的重要性方面，有96.66%的人肯定，99%的大学生认为了解营养知识非常重要。经常参加体育锻炼的人占87.5%，大学生在运动知识和行为、健康关注程度方面有显著提高。

表3 大学生运动知识与行为统计表

三、讨论

本次调查发现，在营养不良和营养过剩的大学生中存在明显的性别差异，女生营养不良率明显高于男生，而男生营养过剩率则明显高于女生。其中一方面原因是女生为保持苗条身材，而不顾身体健康，刻意节食。男生并不刻意关注自身的形体，课余时间体育锻炼时间不足，很多课余时间多宅在宿舍或网吧上网、玩游戏，男生较女生更爱喝酒和吃夜宵。另一方面原因在于营养知识的缺乏，大学生获取营养知识的途径比较单一，目前大学中关于营养健康方面的课程较少，大学生得不到应有的营养健康教育。此外，大学生课程安排不合理，学习压力大，精力不足，容易忽视饮食营养方面的问题。因此笔者提出如下几点建议。

1.拓宽营养知识教育的途径

大学生多数是通过营养学的选修课和网络来获取营养知识的，其他途径获取营养知识的比较少，因为学校教室资源、教师资源和课程资源提供给营养知识课程的时段和上课人数均有限。所以，学校应该在校园展板、专家讲座、书报专栏、体育课堂、校园广播等方式来增强大学生对营养知识的了解。此外，公共体育课虽然涉及的学生人数最多、影响最大、宣传和学习效果最好，但是本次调查并没有发现在公共体育课的教学大纲和进度中有营养知识方面的课时比例，高校的公共体育课仍然以体育技术的实践性教学为主，所以可以和体育部门协调，在体育课学时中增加一次营养知识的理论课程。

2.制作营养早餐

国内外许多营养专家认为，早餐是一日中最重要的一餐，它的热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3，且需要有富含较高能量的营养物质保证血糖较持久地维持正常水平，以赋予充沛精力于学习和工作［5］。《中国居民膳食指南》［6］建议，成人每人每日应适量摄入谷类、蔬菜类、蛋类、豆类、鱼类、水果类、奶类、豆类食物。部分大学生有选择性的饮食习惯，虽然一些高校已经设立营养套餐，但大学生的满意程度并不乐观，因此有必要依据大学生自身特点实施营养餐，尽可能满足大学生的健康及学习需求，建立有利于提高大学生身体素质的膳食模式。总之，健康是人们所追求的生活目标，营养又是健康的基础，随着人们物质生活水平的逐步提高，大学生提高营养意识来改善自身的营养和健康状况，减少和预防慢性疾病的发生，是非常重要的。

［1］Lori A.Smolin，Mary B.Grosvenor.Nutrition Science and Applications［M］.Third Edition.John Wiley&Sons Inc，2013.

［2］郭爱伟，万海龙，熊春梅.大学生营养状况分析［J］.现代预防医学杂志，2009，36（5）：838-840.

［3］戴宁翔，聂永江，袭开国.230名林业大学学生营养饮食运动行为研究［J］.中国校医，2013，27（3）：178-181.

［4］陈炳卿.营养与食品卫生学［M］.4版.北京：人民卫生出版社，2000.

［5］刘万桃，刘筠.盐城工学院大学生现时营养状况调查与评价［J］.中国学校卫生，2000，21（5）：368-369.

［6］中国营养学会会.中国居民膳食指南（2011）.拉萨：西藏人民出版社，2010：72-210.

刘慧静（1980-），女，学士，讲师，研究方向：体育健康教育

云南省教育科学规划课题（Y13033）