云南省大学生饮食习惯与营养现状调查分析

刘慧静周 玺郭爱兵

（1.西南林业大学 体育部 云南昆明 650224；2.甘肃省临夏县人民医院 甘肃临夏 731800）

云南省大学生饮食习惯与营养现状调查分析

刘慧静1周 玺1郭爱兵2

（1.西南林业大学 体育部 云南昆明 650224；2.甘肃省临夏县人民医院 甘肃临夏 731800）

目的 旨在了解云南大学生的饮食习惯与营养现状，提高云南大学生健康水平和养成良好的饮食习惯，为决策部门提供参考依据。方法采用问卷调查的方法，随机抽取240名在校大学生，进行营养状况、饮食习惯、食堂服务满意度的问卷调查，数据经过SPSS13.0软件分析与处理，采用体质指数（BMI）评价学生营养状况。结果 营养状况良好占67.5%，营养不良者占23.33%，营养过剩者占9.17%，云南大学生在吃宵夜、食堂的饭菜质量、经常吃水果、喝水、饮料代替饮用水的饮食习惯上差异显著（P＜0.05），。结论 云南省大学生营养与食品卫生知识较差，饮食习惯存在较大差异。在高校开展有针对性的饮食与营养健康教育提高大学生健康水平，改善食堂服务质量，建设良好的就餐环境，来提高大学生营养健康水平是非常重要的。

大学生 营养现状 饮食习惯

云南地区是少数民族的聚居较多的地区，饮食习惯受其传统文化的影响较大，饮食习惯直接影响人体健康和膳食结构，不合理的膳食结构和模式是导致慢性疾病发生的病因［1］，大学生是特殊群体，年龄大都在18-25岁之间，是生长发育最旺盛的时期［2］，传统饮食习惯、营养知识缺乏、食堂服务水平都直接影响云南大学生的身心健康，对学业繁重的大学生要树立健康第一的思想、树立良好的饮食习惯、建立合理的膳食结构，采取有针对性地措施提高学校食堂服务质量，提高大学生的健康水平。

一、对象与方法

1.对象

采用问卷调查的方法，随机抽取240名在校大学生，进行营养状况、饮食习惯、食堂服务满意度的问卷调查。收回调查表250份，其中有效表240份，男生167名，女生73名，年龄18-24岁。

2.方法

（1）营养状况调查 采用体质指数［3］（BMI）评价学生的营养状况。判断标准为：BMI＜18.5为营养不良，18.5-25.0为正常，，＞25.0为超重、肥胖。身高与体重数据来自于2013年西南林业大学大学生体质健康测试。

（2）问卷调查 采用自行设计的调查表，由调查对象填写，内容包括学生的一般情况（性别、年龄、民族、身高、体重）和食堂服务、饮食习惯。

3.统计分析

应用SPSS 13.0统计软件进行描述性统计、X2检验。

二、结果

1.营养状况

被调查的240名大学生中，营养状况良好的162人，占67.5%，营养不良者56人，占23.33%，营养过剩者22人，占9.17%。营养不良的大学生中：男生30人，占17.97%，女生26人，占35.62%。营养过剩的大学生中：男生19人，占11.38%，女生3人，占4.11%。男生女生之间差异有统计学意义（P＜0.05）。营养不良率女生显著高于男生（P＜0.05），超重和肥胖率男生显著高于女生。见表1。

表1 大学生营养状况（n，ⅹ10-2）

2.饮食习惯

调查结果显示，对食堂饭菜不满意的人数比例较高，240人中有165人不满意，达到68.8%。云南大学生在是否有吃宵夜的习惯上，男生有73人占44%，女生有19人占26%，有吃夜宵的习惯，男女生的差异显著（X2值=4.629，P值=0.031）。对食堂的饭菜质量是否满意上，男生有60人占36%，女生有15人占21%，表示满意，男女生的差异显著（X2值=3.947，P值=0.047）。在是否经常吃水果上，男生有74人占44%，女生有51人占70%，经常吃水果，女生比例高于男生，男女生的差异显著（X2值=5.930，P值=0.015）。在每天喝的水是否足够的问题上，喝水足够多的男生有127人占76%、女生有31占42%，男生比例高于女生，男女生的差异显著（X2值=9.797，P值=0.002）。在会不会用可乐、橙汁代替饮用水的问题上，有84人占50%的男生和19人占26%的女生会用可乐、橙汁代替饮用水，男生比例高于女生，男女生的差异显著（X2值=7.579，P值=0.006）。在食谱是否经常改变、是否有挑食，偏食的习惯、是否每天吃早餐、是否按时就餐、是否经常吃豆类和豆制品、是否经常吃些糖果之类的甜品、进食时间是否规律、是否每天喝奶或食用奶制品等问题上男女生不存在显著性差异，无统计学意义，结果见表2。

表2 大学生饮食习惯

三、讨论

本次调查发现，在营养不良和营养过剩的大学生中存在明显的性别差异，女生营养不良率明显高于男生，而男生营养过剩率则明显高于女生。女生营养不良率显著高于男生，原因一方面是女生为保持苗条身材，形体塑身对女生的吸引力大于饮食，因此很多女生不顾身体健康，刻意节食。男生并不刻意关注自身的形体，课余时间体育锻炼时间不足，很多课余时间多宅在宿舍或网吧上网、玩游戏，男生较女生更爱喝酒和吃夜宵。

通过饮食习惯调查还发现有41.3%的大学生不经常吃豆类和豆制品，77.9%的大学生并不是每天喝奶或食用奶制品。水果的摄入量女生饮食习惯要好于男生，仍有55.7%的男生不经常吃水果，男生在蔬菜、水果类摄入量偏低。从膳食结构上看，在中国居民平衡膳食宝塔推荐豆类乳类、水果的摄入量与推荐量相比较，大学生的膳食结构不平衡。果蔬及牛奶进食不平衡，必须通过营养知识教育来改善［3］。因此提出如下几点建议。

1.普及健康饮食的基本原则

大学生需保持健康饮食的营养原则［4］，均衡合理的膳食和良好的饮食习惯是大学生身体健康以及完成学业的重要保证。所以，笔者通过走访调查，并没有在云南几所高校食堂区域内发现有关健康饮食基本原则的宣传栏，更多的是各类培训、俱乐部招聘、比赛等广告和一些食材采购的信息。这无疑是对大学生健康权利的一种漠视。

因此，建议云南高校采取切实办法，在每一个食堂的出入口建立健康饮食的基本原则和合理的膳食结构宣传栏，让更多的大学生了解良好的饮食行为与健康的相关知识，改变大学生营养素缺乏和营养过剩日益突出的现状。

2.制定科学、种类丰富、价格合理的营养早餐

国内外许多营养专家认为，早餐是一日中最重要的一餐，它的热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3，且需要有富含较高能量的营养物质保证血糖较持久地维持正常水平，以赋予充沛精力于学习和工作［2］。《中国居民膳食指南》［3］建议，成人每人每日应适量摄入谷类、蔬菜类、蛋类、豆类、鱼类、水果类、奶类、豆类食物。部分大学生有选择性的饮食习惯，虽然一些高校已经设立营养套餐，但大学生的满意程度并不乐观，因此有必要依据大学生自身特点实施营养餐，尽可能满足大学生的健康及学习需求，建立有利于提高大学生身体素质的膳食模式。总之，健康是人们所追求的生活目标，营养又是健康的基础，随着人们物质生活水平的逐步提高，大学生提高营养意识来改善自身的营养和健康状况，减少和预防慢性疾病的发生，是非常重要的。

由营养师提供多种营养相同但搭配不同的食谱，建议根据“食品交换份法”制定，以便于学生参考［5］。食谱不仅要保证学生对各种营养素的需求，而且也要使学生吃起来有食欲、饱腹、易消化［6］。

［1］Kant，A.K.Dietary patterns：biomarkers and chronic diseaserisk.Appl. Physiol.Nutr.Metab.，2010，35：199-206.

［2］Bourque，C，Onge，M.P.，Papamandjar，A.A.，et al.Consumption of an oil composed of medium chain triacyglycerols，phytosterols，and N-3 fatty acids improves cardiovascular risk profile in overweight women.Metabolism，2003，52（6）：771-777.

［3］刘宁，高尔生，武俊青.居民营养知识、态度、行为及影响因素分析［J］.中国公共卫生，2008，24（4）：482-485.

［4］张爱珍.临床营养学［M］.北京：人民卫生出版社，2006：124-126.

［5］李军，刘小燕，郭辉，等.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查［J］.中国临床康复，2004，8（6）：1028-1029.

［6］和平英.从1190名大学生营养KAP看高校健康促进［J］.高校保健医学研究与实践，2004，1（1）：53-56.

刘慧静（1980-），女，学士，讲师，研究方向：体育健康教育。

云南省教育科学规划课题（Y13033）