商丘市睢阳区2005～2013年餐具消毒监测情况分析

河南省商丘市睢阳区疾病预防控制中心（476100）陈秋琪

为了解睢阳区餐饮业食饮具消毒质量状况，更好指导餐饮业卫生监督工作，对全区2005～2013年餐饮业食饮具消毒质量监测情况进行分析如下。

1 资料与方法

1.1 资料来源 2005～2013年睢阳区疾病预防控制中心出具的餐饮业食饮具消毒质量监测结果。

1.2 材料与方法

1.2.1 监测对象 按直径大于20㎝的盘子、汤盆、碗作为大餐具，直径在10～19㎝之间的盘子、汤盆、碗作为中餐具，其他规格的餐具作为小餐具，各型茶具、酒具作为饮具，小勺、筷子作为匙筷。参照餐饮业卫生许可证发放标准将经营面积在300㎡以上的为大型单位，100～300㎡为中型单位，100㎡以下为小型单位。

1.2.2 监测材料 南京三爱实业有限公司大肠菌群食(饮)具快速检验试纸片。

1.2.3 监测方法 按照GB14934-94食饮具消毒卫生标准进行采样、检验和评价。

2 结果

2.1 不同年份食饮具监测结果 2005～2013年共监测食饮具17054件，合格10641件，合格率62.40%；历年来合格率不够稳定，差异有显著性意义（ⅹ²=59.34，P＜0.005），见附表1。

2.2 不同种类食饮具监测结果 以饮具、匙筷和小餐具较高，大、中型餐具较低，差异有显著性（ⅹ²=187.35，P＜0.005），见附表2。

2.3 不同规模的餐饮业食饮具监测结果 以大、中型单位合格率较高（分别为86.81%和78.63%），小型次之（63.28%），家庭聚餐最低（49.33%），差异有显著性意义（ⅹ²=1010.59，P＜0.005），见附表3。

2.4 不同季节食饮具监测结果 按季度进行统计分析，全年一、四季度合格率高，三、四季度低，差异有显著性（ⅹ²=532.66，P＜0.005），见附表4。

附表1 不同年份食饮具监测结果

附表2 不同种类食饮具监测结果

附表3 不同规模餐饮业食饮具监测结果

附表4 不同季节食饮具监测结果

附表5 不同地区食饮具监测结果

2.5 不同地区食饮具监测结果 以县城餐饮业食饮具合格率较高、乡镇次之、农村家庭最低，地区间餐具监测合格率差异有显著性（ⅹ²=840.11，P＜0.005），见附表5。

3 讨论

3.1 2005～2013年我区餐饮业餐具消毒质量虽然呈现逐年上升趋势，说明近年来开展餐饮业食品卫生专项整治工作取得了一定成绩，但仍显示餐饮具消毒将是我区今后餐饮业卫生监督工作的重点工作之一，进一步证实了近年来开展以餐具消毒为重点餐饮业专项整治工作的重要性。

3.2 不同种类、不同规格的餐具监测合格率不同。小型较高，大、中型较低，这与有关文献报导一致。小餐具体积小易于实施消毒，且多数单位配有小型消毒柜进行消毒，消费者可以直接监督消毒情况，合格率高；而大中型餐具体积大不易实施消毒，不易被消费者监督，合格率低。

3.3 不同规模的餐饮单位的餐具监测合格率不同。大中型餐饮单位大都集中在县城，卫生监督机构易于实施监督，其本身规章制度健全，管理水平、从业人员素质较高，合格率高。小型餐饮单位和家庭聚餐的基本条件差、卫生设施不全、卫生知识匮乏、缺乏良好的卫生习惯，合格率偏低。3.4 夏秋季餐具监测合格率低于冬春季，这与有关文献报道相符。季节差异的原因可能是二、三季度微生物传播媒介多、环境条件适于微生物生长繁殖，消毒后的餐具保洁难度大。建议在此期间要勤消毒并缩短保洁期。

3.5 乡镇及家庭聚餐餐具监测合格率较低，与县区级卫生监督机构受人力物力缺乏、卫生监督网络不健全有关。建议尽快在乡镇设立卫生监督派出机构，增加政府投入，加强乡、村卫生监督工作，强化农村家庭聚餐的活动的管理与指导，确保农村食品卫生安全。