几种常用植物油在婴儿配方乳粉中的应用研究

房新平，翟红梅

（河北三元食品有限公司，河北石家庄050073）

几种常用植物油在婴儿配方乳粉中的应用研究

房新平，翟红梅

（河北三元食品有限公司，河北石家庄050073）

以几种常用植物油为主要研究对象，对植物油和牛乳脂肪的脂肪酸组成进行检测。依据国标对婴儿配方乳粉中脂肪含量的规定并参考母乳脂肪含量，对牛乳脂肪和植物油中的油酸、亚油酸、亚油酸与α-亚麻酸的比值、饱和脂肪酸的含量等进行了详细分析。根据这些脂肪酸的特点将植物油进行了分类，从脂肪酸含量入手对几种常用植物油在婴儿配方乳粉中的应用进行了研究。

植物油；脂肪酸；婴儿配方乳粉

母乳是婴儿营养的最好来源，是婴儿配方乳粉的最佳参照标准。近些年，随着人们营养价值观念的提升，新手父母甚至长辈更加意识到乳粉是提供非母乳喂养的宝宝出生后最初几个月全部营养需求的最主要食物，因而在选购婴儿配方乳粉时对产品的营养成分和质量越来越关注［1］。

然而，就脂肪而言，消费者从婴儿配方乳粉的配料表上看到大部分商品仅标注了植物油，未对植物油的组成进行说明；有的商品虽然对植物油组成进行了标注，但一些添加量较少但格外宣称的植物油却使人产生一种为了卖点而进行添加的感觉，其添加量与宣称的效果是否匹配则不尽可知。因此，本研究将从大豆油、玉米油、葵花籽油、棕榈油等几种常用植物油入手，通过检测油脂的脂肪酸含量，对脂肪酸中油酸、亚油酸等几个重要指标进行分析，进而对几种常用植物油在以牛乳脂肪为脂肪基料的婴儿配方乳粉脂肪调配中的应用进行研究。

1材料与方法

1.1材料

37种脂肪酸混合标样：sigma公司提供；玉米油、大豆油、棕榈油、高油酸葵花籽油：益海嘉里公司提供；低反式酸玉米油、大豆油：秦皇岛金海特种食用油公司提供；葵花籽油：西安嘉里油脂公司提供。

1.2仪器

7890A气相色谱仪：安捷伦公司。

1.3方法

脂肪酸组成的测定：依据GB5413.27-2010进行。

2结果与分析

2.1不同油脂的脂肪酸组成

目前国内被批准作为食用油使用的植物油有十几种，其中大豆油、玉米油、葵花籽油和棕榈油等是常被乳品企业用于婴儿配方食品脂肪设计的植物油，国家标准对这几种植物油的主要脂肪酸含量进行了规定。在本研究中，我们还针对牛乳脂肪和这些植物油的不同样品进行了37种脂肪酸的检测，结果见表1［2-5］。

表1　牛乳脂肪和几种常用植物油的脂肪酸组成Table 1Fatty acid content of bovine milk fat and several commonly used vegetable oils

从表1中可以看出，棕榈油的饱和脂肪酸C16：0的含量较高，达到了总脂肪酸含量的30%以上；大豆油、玉米油、葵花籽油的主要脂肪酸为C16：0、C18：0、C18：1、C18：2、C18：3以及少量的C20～C24的脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸为主，尤其以C18：1、C18：2居多；加工高油酸葵花籽油采用的是油酸含量极高的葵花籽原料，其C18：1含量远远高于普通葵花籽油。

母乳与牛乳在脂肪酸组成及结构上存在着显著的不同，从王青云等的研究报告中发现，母乳中非饱和脂肪酸的油酸占了总脂肪酸的46.4%，亚油酸占13%，α-亚麻酸占总脂肪酸的1.4%，亚油酸和亚麻酸的比例约为9：1［6］。Uany等的研究也发现，母乳中亚油酸/亚麻酸比值在8-11之间［7］。

另外，大量的研究已经表明，母乳中的总饱和脂肪酸不仅含量较低，其Sn-2位脂肪酸最为特殊。母乳中40%的饱和脂肪酸分布在Sn-2位，棕榈酸的60%～70%分布在Sn-2位上，比其它动植物油中的含量高，在脂肪的类型上更易于婴幼儿对脂肪的吸收，对钙的吸收，进而促进婴儿发育。

本文婴儿配方乳粉的脂肪设计就是充分考虑到母乳与牛乳中脂肪酸组成及位置分布的差异来选择其它油脂进行补充，进而使以牛乳脂肪为脂肪基料的婴儿配方乳粉的脂肪能够达到母乳化的程度。

2.2产品中脂肪的设计

2.2.1婴儿配方食品脂肪的规定

国家标准对婴儿配方食品的脂肪含量进行了规定，见表2。

表2　婴儿配方食品脂肪指标Table 2Fat index of infant formula

2.2.2牛乳和几种常用植物油脂肪酸的分析

依据表2给出的国标中婴儿配方食品脂肪的各项规定，并参考母乳脂肪的非饱和脂肪酸油酸占总脂肪酸的46.4%，亚油酸占13%，α-亚麻酸占总脂肪酸的1.4%，亚油酸和亚麻酸的比例约为9：1的信息，我们对表1给出的牛乳脂肪和几种常用植物油的油酸和亚油酸含量进行了分析，结果见图1和图2。

从图1中可以看出，高油酸葵花籽油属于油酸含量较高的油脂（油酸含量约达50%以上）；玉米油和棕榈油属于油酸含量适中的油脂（油酸含量约在30%～50%间）；大豆油和葵花籽油属于油酸含量较低的油脂（油酸含量约低于30%）。

图1　不同油脂总脂肪酸中油酸的含量Fig.1Oleic acid content of total fatty acid in different oils

图2　不同油脂总脂肪酸中亚油酸的含量Fig.2Linoleic acid content of total fatty acid in different oils

牛乳脂肪中油酸的含量约达到总脂肪酸含量的25%，此数据略高于表1引用的数据（16.7%），这可能是由于不同研究者采集的牛乳样品的差异造成的。与母乳脂肪中油酸含量相比，牛乳脂肪中油酸含量低很多，因此需要油酸含量较高的植物油来对婴儿配方乳粉中的油酸含量进行补充。

图2表现了不同油脂亚油酸含量对比情况，从图中可以看出，大豆油、葵花籽油、玉米油中亚油酸含量较高（约达30%以上）；棕榈油亚油酸含量适中（约在10%左右）；高油酸葵花籽油的亚油酸含量较低（低于10%）。

牛乳脂肪的亚油酸含量约达到总脂肪酸含量的2.5%，比表1引用的数据（1.6%）略高。与母乳脂肪中亚油酸含量相比，牛乳脂肪中油酸含量低很多，因此需要亚油酸含量较高的植物油来对婴儿配方乳粉中的亚油酸含量进行补充。

另外，我们还对不同油脂的亚油酸和α-亚麻酸的比值进行了计算，从计算结果可以看出：葵花籽油的亚油酸与α-亚麻酸比值太高（比值＞100∶1）；棕榈油和玉米油的亚油酸与α-亚麻酸比值较高（比值约在50∶1～100∶1间）；大豆油和高油酸葵花籽油的亚油酸与α-亚麻酸比值适中（比值约在1∶1～25∶1间）。

牛乳脂肪的亚油酸和α-亚麻酸的比值约为8.87，与母乳的二者比例相接近，因而适合选择一些亚油酸和α-亚麻酸比值适中的植物油来添加到乳基婴儿配方乳粉中。

从饱和脂肪酸的含量来看，棕榈油饱和脂脂肪酸含量达45%以上，其他植物油的饱和脂肪酸含量均低于20%。牛乳脂肪饱和脂肪酸含量达67%以上，比表1引入的数据（76.2%）略低，但显著高于母乳的饱和脂肪酸含量。

综合以上各种分析结果，我们可以将几种常用的植物油脂进行分类，结果详见表3。

表3　常用植物油脂分类Table 3The classification of commonly used vegetable oils

当以牛乳脂肪作为婴儿配方乳粉的脂肪基料时，在婴儿配方乳粉的脂肪调配过程中，牛乳脂肪与母乳脂肪相比较低的油酸含量，太低的亚油酸含量、比值适中的亚油酸和α-亚麻酸比例以及饱和脂肪酸含量高的特点，都对植物油选择起到了决定性的作用。

进行油脂配伍时，考虑到牛乳的饱和脂肪酸含量比母乳高很多的特点，饱和脂肪酸含量高的棕榈油使用机会较少。另外，也已经有大量学者对棕榈油中的棕榈酸进行了众多的研究，研究结果发现，棕榈油的棕榈酸也主要分布在甘油三酯的sn-1，3位，不容易被婴儿吸收，在宝宝的消化过程中还会与钙质结合产生皂化反映，形成皂化物而排出体外。宝宝便秘就是因为粪便中的不溶物质引起的粪便过硬［8-11］。许多企业也不排除使用了棕榈油，但为了规避越来越多的专家将棕榈油排除在婴儿配方食品中的呼声，而在进行配料标注时不进行植物油详细说明的可能。

在本研究中我们发现，大豆油、玉米油、高油酸葵花籽油在油酸、亚油酸等指标上具有互补的特点，将牛乳脂肪和3种植物油的用量进行合理计算，必然能够使这几项重要指标达到国标规定的要求；另外，表1提供的各种植物油脂肪酸的检测结果，也可以看出这几种植物油的使用对达到国标规定的反式脂肪酸最高含量、芥酸含量等的要求没有问题，因此可以称作是为婴儿提供最合适脂肪能源的最具有大众性的植物油配比。

通过表3的分类中还可以充分看出葵花籽油和高油酸葵花籽油在使用上的不同。在以牛乳脂肪为脂肪基料的婴儿配方乳粉的脂肪调配中，葵花籽油要么在不影响产品脂肪各重要指标的情况下进行少量添加，丰富产品的植物油品种，增加产品的宣传点；要么必须与其分类标准相互补的植物油进行配伍，才能大量的应用到婴儿配方乳粉中。

3结论

本研究以婴儿配方乳粉的国家标准规定为研究依据，对大豆油、玉米油等几种不同植物油的脂肪酸组成进行检测，参照母乳脂肪的组成，通过与牛乳脂肪对比分析这些植物油的脂肪酸组成，将这几种植物油根据亚油酸含量、亚油酸与α-亚麻酸比值等指标进行了分类。通过研究发现，大豆油、玉米油和高油酸葵花籽油的合理配伍能够完善以牛乳脂肪作为脂肪基料的婴儿配方乳粉的脂肪结构，是为婴儿提供最合适脂肪能源的最具有大众性的植物油配比。另外，本研究提供的几种常用植物油的亚油酸含量数据，对设计较大婴儿和幼儿配方乳粉的脂肪组成也具有重要的指导作用。

［1］常桂芳，王兴国.我国母乳脂肪和婴儿配方奶粉油脂研究现状［J］.中国油脂，2010，35（4）：1-6

［2］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB1535-2003大豆油［S］.北京：中国标准出版社，2003：1-7

［3］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB10464-2003葵花籽油［S］.北京：中国标准出版社，2003：11-19

［4］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB15680-2009棕榈油［S］.北京：中国标准出版社，2009：1-8

［5］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB19111-2003玉米油［S］.北京：中国标准出版社，2003：31-40

［6］王青云，程建军.婴儿配方奶粉脂肪母乳化研究［J］.中国乳业，2010，9（10）：68-70

［7］Uany D R，Mena P.Nutritional role of omega-3 fatty acids during the perinatal period［J］.Clinics in perinatology，1995，22：157-161

［8］袁向华，李琳，李冰，等.婴儿配方奶粉中的油脂配料［J］.中国乳品工业，2009，37（1）：50-57

［9］李晓东，冷友斌，韩露露，等.婴儿配方奶粉中脂肪母乳化的调配研究［J］.中国乳品工业，2010，38（11）：18-20

［10］温博贤，邓俭美，王玲玲.不含棕榈油的配方奶粉对大便性状影响的研究［J］.当代医学，2010，16（33）：49-51

［11］许铁军，陈超，李晓东.婴幼儿配方奶粉脂肪酸母乳化调制的研究现状.中国乳业，2009，8（4）：37-39

Study on the Application of Several Commonly Used Vegetable Oils in Infant Formula

FANG Xin-ping，ZHAI Hong-mei
（HeBei SanYuan Food Company Limited，Shijiazhuang 050073，Hebei，China）

In this paper，several commonly used vegetable oils were studied as the main objects，fatty acid composition of these vegetable oils and bovine milk fat was detected.According to the regulation of National food safety standard of infant formula on fat content and reference to the fat content of breast milk，oleic acid content，linoleic acid content，linoleic acid and a-linolenic acid ratio，saturated fatty acid content of bovine milk fat and vegetable oils were analyzed in detail.These vegetable oils were classified based on the characteristics of these fatty acids，and the application of several vegetable oils in infant formula was studied starting from the fatty acid content.

vegetable oil；fatty acid；infant formula

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.11.007

2013-12-31

房新平（1976—），女（汉），高级工程师，博士，研究方向：乳品加工。