高职院校酒店管理专业“双师型”教师培养途径探析

[摘 要]在界定“双师型”教师概念的基础上，分析了高职院校酒店管理专业“双师型”教师培养存在缺乏长效考核和激励机制、教师积极性不高、缺少实践场所和机会等问题，并从教育素质培养和实践技能培养两方面提出了高职院校酒店管理专业培养“双师型”教师的主要方式和途径。

[关键词]“双师型”教师；酒店管理专业；培养途径

[中图分类号]G71 [文献标识码]A [文章编号]

2095-3283（2015）09-0150-02

[作者简介]刘素平（1982-） 女，汉族，江西吉安人，讲师，管理学硕士，研究方向：旅游管理。

一、高职院校酒店管理专业“双师型”教师的界定

目前对高职院校的“双师型”教师这一概念尚无统一界定，教育部在《高职高专院校人才培养工作水平评估指标体系》中指出：双师素质教师是指具有讲师（或以上）教师职称，又具备下列条件之一的专任教师：（1）有本专业实际工作的中级（或以上）技术职称（含行业特许的资格证书、及其有专业资格或专业技能考评员资格者）；（2）近五年有两年以上（可累计计算）在企业第一线本专业实际工作经历，或参加教育部组织的教师专业技能培训获得合格证书，能全面指导学生专业实践实训活动；（3）近五年主持（或主要参与）两项应用技术研究，成果已被企业使用，效益良好；（4）近五年主持（或主要参与）两项校内实践教学设施建设或提升技术水平的设计安装工作，使用效果好，在省内同类院校中居先进水平。根据教育部列出的条件，高职院校也各自对“双师型”教师认定做出了相关规定，结合酒店管理专业的特点，本文将高职院校酒店管理专业“双师型”教师界定为：既具备良好的教学与科研素质，又具有一定的酒店行业实践经验，能全面指导学生实训实习，能为酒店经营管理提出意见和建议，取得高校教师资格证书，获得讲师及以上职称，并持有酒店行业相关资格证书的教师。

二、高职院校酒店管理专业“双师型”教师培养中存在的问题

（一）缺乏长效考核和激励机制

虽然各高职院校认识到了培养“双师型”教师的重要性，但一些院校并没有将这项工作真正落到实处，而是流于形式，缺乏相应的配套措施和有效的机制来保障“双师型”教师的培养。一方面，高职院校虽然对“双师型”教师有认定标准，但有些标准缺乏可操作性，使得认定标准模糊。另一方面，教师被认定为“双师型”教师之后，在待遇上并没有得到体现，更缺乏后期的考核，导致很多教师为了职称评聘拿了行业证书或者到酒店挂职一段时间，被学校认定为“双师型”教师后就不思进取。如调查表明，江苏省高职院校酒店管理专业教师在取得学校认可的双师资格后，89.7%的教师认为待遇并没有得到提升。

（二）多数教师对资格认定缺乏积极性

调查数据显示，江苏省高职院校都有“双师型”教师认定的有关规定，调查者中有81%被学校认定为“双师型”教师。但通过访谈得知，大多数教师对是否被认定为“双师型”教师持无所谓态度，因为即使被认定为“双师型”教师，其待遇并没有得到提升，在职称晋升上也没有明显优势，因此教师积极性不高。有些教师为了成为“双师型”教师，随便去考个行业资格证书，如餐厅服务员证书、茶艺师、调酒师等，拿到证书后，并没有再深入行业进行实践技能的锻炼提升；有些教师为了完成学校规定的实践时间，利用暑假，找个酒店挂职，却没有真正到岗，只是从酒店开具一份挂职锻炼的证明，应付学校检查。

（三）缺少实践场所和机会

调查数据显示，江苏省高职院校中只有19%拥有自己的酒店，能够为教师提供实践场所，但这些自有酒店都不是由国际知名酒店集团管理，教师从这些酒店所学知识较为有限。许多教师为了提升教学科研水平，想去国际知名的酒店集团实践，但由于酒店工作具有连续性，教师到了酒店却无法真正从事实质性工作，只能作为旁观者，参与酒店层面或部门会议，跟着部门管理者巡视，不能真正作为一名管理者或者服务人员进行深入实践。此外，有些高星级酒店集团在接纳教师挂职锻炼时需要层层审批，手续繁琐，使得教师实践的机会较少，很多学校派往这些酒店的实习教师也只能去人力资源部门工作，不能到一线部门参与日常管理，对教学的提升作用不大。

三、高职院校酒店管理专业“双师型”教师培养途径

（一）建立长效机制，提高“双师型”教师的积极性

1.制定符合实际的“双师型”教师认定标准和激励措施

学校应根据教育部在《高职高专院校人才培养工作水平评估指标体系》中提出的双师素质教师条件，结合本校及行业实际，制定酒店管理专业“双师型”教师认定标准。标准中应明确各项条件以及考核方式、薪酬待遇等。标准中更应体现“双师型”教师的激励措施，如：“双师型”教师可以在职称评聘时优先考虑，年终考核时待遇更高，在企业挂职期间能享受在校教师的同等待遇，这样才能提高教师的积极性。

2.加强对“双师型”教师的过程考核和管理

“双师型”教师一经认定，就严格按照标准进行考核，在职称评聘时也可以作为优先考虑的对象，这样有利于保障“双师型”教师的积极性。同时，也要做好过程管理，“双师型”教师不是一经认定就高枕无忧了，而是要不断进行知识和技能的更新，学校可以规定每隔3-5年进行一次全面考核，如果没有达到标准中的各项要求，就取消其资格，这样可以激励教师不断进步，成为真正的“双师”。

（二）提升教育教学素质

1.强化岗前培训

酒店管理专业的教师大多来源于高校旅游管理及相关专业和酒店行业，他们没有接受过系统的师范教育，缺乏教学经验。对这些教师，首先要进行教育教学理论和方法的岗前培训，获取高等学校教师资格证书。另外，学校可以实行导师制，要求新进教师随堂听课一年，通过优秀教师的传、帮、带，迅速提升其教学技能。

2.重视学历提升和进修endprint

酒店管理专业的教师有些来源于酒店行业，他们有着丰富的实践经验，但学历不高，理论水平有限，学校要鼓励这些教师到高校进行学历提升。对于理论水平较高且有实践经验的骨干教师，可以有计划地组织他们到本科院校、示范性高职院校或国外做访问学者，了解酒店管理专业高职教育的最新动态，以及酒店行业的前沿理论知识，以促进教学水平的提高。

3.定期组织教研活动

教育教学素质的提升是个持续的过程，在日常的教学工作中，学校要定期组织丰富多彩的教研活动，如组织同课程同年级教师进行集体备课，让教师在相互交流中不断改进和完善教学方法。还可以举行一些学术沙龙，提高教师的科研能力，以帮助其提升教学能力。

（三）加强实践技能培养，创造企业实践机会

1.采取有效方式加强技能培训

有条件的学校可以建立自己经营管理的酒店或者餐饮店，便于教师进行实践技能提升，也可以与合作的酒店签订教师进修协议，方便教师到企业挂职锻炼。技能培训可以采取三种方式：一是鼓励教师外出参加酒店行业的技能培训，并获取等级证书，但要注意防止本本族和避免脱离实际的考证风。二是有计划地聘请酒店的一线操作能手或者请专业资深的实践指导教师为没有实践经验的教师进行技能培训，如客房的清扫、中西餐的宴会摆台，使其掌握基本的服务技能，以胜任相关课程的实践教学。三是让没有实践经验的教师随堂听课，跟着实践课教师学习操作技能。

2.通过多种途径深入企业实践

酒店管理专业的“双师型”教师不仅要掌握基本的酒店服务技能，以进行相关专业课程教学和指导学生实训实习，还要掌握酒店管理运营的基本知识和方法，以提升实践能力，从而促进教学和科研水平的提高。企业实践有多种方式，一是让专业教师到酒店见习、实习带教，即专业教师与酒店相关人员一起管理见习和实习学生，同时，教师本人也作为酒店工作人员参与服务与管理工作。这种方式一方面有利于学校的见习、实习生管理，方便学校与酒店沟通，及时解决实习过程中的问题，另一方面，教师在与酒店各部门的沟通中增加了实践经验。二是专业教师到酒店去担任某一固定职务，真正参与部门运作，对部门的日常服务与管理负责，这种方式最有利于教师的成长，但由于酒店工作的连续性和酒店经营的非公益性，目前操作起来比较困难。三是教师到酒店进行轮岗学习，每个部门学习一段时间，了解部门的运作，积累酒店服务与管理的经验。四是教师带着某一课题深入酒店进行调查研究，在完成课题的过程中获得实践经验，提升实践能力。

[参考文献]

[1]张社宇.我国职业教育”双师型”教师队伍建设的障碍与实践路径分析[J].教育发展研究，2004（7）：116.

[2]杨振升.谈双师型高职教师内涵及培养[J].教育与职业，2005（17）：73.

[3]郭柏林.论高职院校专业课教师的基本素质[J].教育与职业，2005（10）：21.

（责任编辑：梁宏伟）endprint