葡萄发霉主人发财

米都

霉和发财不同，一般而言，发霉都不是好事；酿制葡萄酒也是一样，葡萄发了霉，便不能用来酿酒。但是如果葡萄在适当的时候长了贵族霉（noblerot），那就不同了。貴族霉不单能使葡萄果实变得干瘪，而且附有一种独特的香味，是一般葡萄酒难以企及的。

当然，酿制贵族霉葡萄酒还须配合其他技术，以及天时、地利等因素，必须要有稳定的天气，适当的温度和湿度，利用人手逐一挑选，延迟采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄园走一次，精挑细选，把已经干瘪得恰到好处的葡萄采摘下来，他们要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完毕，但收成并不很多，有时一棵葡萄树仅能生产一杯葡萄酒，甚至更少！这种“人手挑选延迟采摘干葡萄法”，德文称为Trockenbeerenauslese，简称TBA。

要葡萄发贵族霉很不容易，世界上能自然生出贵族霉的地方只有区区几处，分别是匈牙利的吐卡（Tokaji），德国莱茵河谷（Rhein）及其支流的部分谷地，法国卢瓦尔河（Loire）中游的一小部分地方，波尔多的苏玳（Sauterners）和附近谷地的个别乡社。

据说，匈牙利的吐卡首先在17世纪发现这种酿酒方法，当时是因为采摘太晚，葡萄发霉了，但园主舍不得把葡萄丢掉，意外地酿制出极品甜白酒来，人们称之为“帝王葡萄酒”。18世纪，德法交界的莱茵河流域和阿尔萨斯等地区亦成功地动用TBA酿制出甜白酒。波尔多的苏玳在19世纪才成功生产出贵族霉甜白酒，但却后来居上，成为了这种酒的最佳代表。

法国的迪琴酒庄（ChateaudYquem）有苏玳之王的美誉，他所生产的陈年贵族霉甜白酒，在拍卖会中，通常都是最多人买和叫价最高的。