“参与型”课型在餐饮服务与管理教学中的应用

摘 要：在传统的教学中，餐饮服务与管理的教学方法以讲授为主，学生上课兴趣不高，学习积极性较差。当前，我国倡导素质教育，传统的教学方法不利于培养学生的综合素质，教师应创新教学方法，营造良好教学环境，引导学生参与课堂，培养学生的动手能力和团队意识。“参与型”课型将传统的单向授课方式变为师生互动式、学生参与课堂的授课方式，使餐饮服务与管理课堂动起来。但“参与型”课型在实施的过程中有一定的局限性，有待进一步完善。以餐饮服务与管理课程中的“中餐主题宴会设计”为例对“参与型”课型在教学中的应用效果进行了分析和探索。

关键词：“参与型”课型；主动性；兴趣

一、概述

目前，大部分中职生对所学专业认识不足、学习主动性较弱、学习兴趣欠缺、学习目的不明确、渴望得到认可和赞赏，以教师讲授为主的传统教学方法难以调动学生的学习兴趣，在餐饮服务与管理课程教学中笔者采用了“参与型”课型的模式，取得了一定的成效。本文以“中餐主题宴会设计”为课例，运用“参与型”课型模式，旨在分析“参与型”课型的可操作性和实际应用效果，希望提高学生的课堂参与度和学习兴趣，提高专业技能水平。

二、“参与型”课型的含义

1.“参与型”课型的理论内涵来源

著名的瑞士心理学家、哲学家让·皮亚杰研究发现，人的认识的形成，最初起中介作用的是活動，而不是知觉。人发展的起点源于人的外部动作，人的外部活动内化为人的内部思想活动！这个重要思想发布在他的名著《发生认识论》和《生物学与认识》中。20世纪30年代，我国著名教育家陶行知先生对教师的角色进行一系列研究，提出教师角色的演变过程：教师化学生、师生互化、教师向学生学习。

2.“参与型”课型的定义

参与即亲身体验，自己加入到活动中。“参与型”课型教学强调教师引导学生参与到教学活动中来，教学过程是在师生双方积极互动完成。这种课型要求教师营造教学氛围、激发学生学习兴趣，鼓励学生积极参与课堂，引导学生通过亲自动手和团队协作的方式获取知识，体验参与合作的快乐，从而使教学过程在师生互动的教学环境中完成教学任务，培养学生独立、自主、创新等精神。

三、“参与型”课型结构与实践

1.“参与型”课型结构

（1）准备阶段——发现问题

教师课前布置学习任务，指导学生阅读书本，让学生感知课本知识，引导学生发现问题，学生才能在课堂上进入角色、参与到课堂上来。

（2）展示阶段——分析问题

本环节是教学过程的中心环节，教师设计活动，学生带着问题，通过小组合作的方式寻求解决问题的方法。通过小组合作、全班交流，学生在解决问题的不同方法之间进行比较，取长补短，使学生对问题的理解更加深刻、全面，最终才能增强学生的团队意识。

（3）总结阶段——解决问题

总结使学生感悟提升，是“参与型”课型不可缺少的一部分。通过总结发现不足与未解决的问题，引导学生寻找改进的方法，不断完善。总结包括学生总结和教师总结，通过学生小结，教师可以了解学生的薄弱环节，以便调控教学策略，达到良好的教学效果；教师总结在整节课中起着画龙点睛的作用，教师对整节课的教学内容进行归纳，对学生做得好的方面进行表扬，不足之处进行点拨，把学生的思维和感悟统一整理出来。

2.“参与型”课型的教学实践

笔者以餐饮服务与管理课程中的“中餐主题宴会设计”为例对“参与型”课型在教学中的应用效果进行分析和探索。

（1）课前活动——创设情景，提出问题

教师布置学习任务，指导学生阅读书本，感知课本知识，理解知识点和找出难点。将全班分为4小组，每小组8位学生进行中餐主题宴会设计比赛，每组自选主题，课前与课堂上分组合作练习，组内可进行交流和帮助，由组长负责分派工作。

此环节旨在充分体现学生的主体性，发挥学生自主学习、合作学习的作用，激发学生对问题思考与解答的欲望，形成自己的看法，培养学生独立完成实操的动手能力。

（2）启发联想，导入新课——情景模拟，寻求解决问题的方法

创设与当前学习主题相关的学习情境，引导学生带着真实的“任务”进入学习情境，使学习更加直观和形象化，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题。

本节课模拟星级酒店宴会部为客人设计不同主题的宴会，四组学生分别自设的主题为：寿宴、商务宴会、谢师宴、婚宴。以竞赛的形式展示各组任务完成的情况。

此环节旨在创设与当前学习主题密切相关的真实任务作为学习的中心内容，把课堂设计成一个真实的工作情景，激起学生的学习兴趣。

（3）任务驱动，参与探究——合作学习，展示交流

布置课前任务，要求学生了解主题宴会设计的方法与技巧，熟悉竞赛的细则与流程，所设计的装饰贴近主题。组长根据组员情况、各项工作的特点进行分工，使每一位组员都有任务。各组学生在前置任务中收集有用的信息，进行交流和探讨，达成共识，形成设计方案，完成主题宴会设计。作品完成后，各组展示主题宴会设计成品，每组选一位同学对所设计的主题宴会进行解说，小组间互相参观，做好记录，做好评价的准备。

此环节旨在指导学生收集材料形成方案，强调发展学生的自主学习能力。同时，倡导学生之间的讨论和交流，使用头脑风暴的方法，集合大家的智慧共同完成任务。通过展示交流，使学生学会欣赏他人，学会评价主题宴会设计，取长补短。

（4）比赛点评，感悟提升——汇报交流，方法归纳

作品展示交流后，每组派一名代表评价其他小组同学主题宴会设计的优缺点。教师根据学生操作出现的问题，结合学生互提的内容，指出各组的优势与不足，提出中餐主题宴会设计的误区与发展方向。教师对各组进行评分，选出胜出者。

此环节旨在通过学生与老师的点评，学生了解自身的优缺点，实现知识升华，共同进步，共同提高。

（5）总结拓展——梳理知识，课外延伸

教师在此阶段加以适当的引导，学生得出相应的结论，梳理知识，再次强调主题宴会设计的方法与技巧，强化本节课的重点，加深记忆，巩固提高。布置课外作业，要求学生借鉴他组的长处，每组学生检查自己的操作优点与缺点，形成报告，共同分享经验，互相促进。

此环节旨在课后及时总结与反思，加深认识，共同分享经验，共同提高。

四、运用“参与型”课型课例的实践效果

1.激发了学生自主探究的学习兴趣

以“中餐主题宴会设计”为例，笔者选择了两个平衡班进行了传统教学和“参与型”课型教学对比实验，课后对学生进行一次调查问卷。调查问卷结果显示，采用“参与型”课型授课的试验班，学生学习兴趣原来的30.1%提高到68.3%。70.2%的试验班学生认为“参与型”课型教学方法更具吸引力。关于“本课程学习目的”这个问题进行问卷调查，对比班25.3%的学生认为是为了考试，而试验班52.6%的学生认为是教学方法，一定程度上说明学生对新型课型的认可。教师组织学生动手操作、竞赛、上台演讲，提高学生操作技能，引导学生参与讨论、点评，开阔视野，提高了学生学习兴趣和动手操作技能。

2.提高学生的课堂参与度

“参与型”课型教学的特点是由师生共同参与完成教学目标，把课堂还给学生，学生是课堂的主角，教师在整个教学过程中引导学生发现问题、分析问题、解决问题，促进学生自主学习，主动探索。实践表明，有意学习和无意学习的教学效果有较大差异。“参与型”课型教师重视课前引导学生预习，学生课前了解学习任务，有利于积极参与学习，对取得较好的学习效果有良好的作用。相对于传统教学偏重知识的传授，“参与型”课型倡导教师创设教学情境，转变学生学习目的观念，让学生知道学习是自身的需要，学生参与学习过程，感受到拥有学习自主权的快乐，可见，“参与型”课型对增强学生学习热情是可行的。

3.师生间相互促进

“参与型”课型师生在整个教学过程中是和谐的，师生可以对教学中出现的问题进行讨论，教师鼓励学生点评，发表意见，学生在评价时也在检查与巩固自身知识。与传统封闭、单向和注入式教学方法相比，“参与型”课型的教学过程是和谐的、民主的、生动的，在教学过程中做中学、学中做、做中教、教中做，学生意识到自己的价值，努力促进自我发展，教师在互动教学中也会有所启发，进而产生新的思路，师生之间的交流，能相互促进、教学相长。

综上所述，“参与型”课型的教学模式体现在整个教学过程师生共同参与活动完成教学目标，培养学生自主创新能力、集体意识。“参与型”课型在餐饮服务与管理课程教学中可操作性较强，收到的效果也较好，同时，对任课教师有更高的要求。教师应精心整合教学内容创设教学情境，刺激学生的学习兴趣，引导学生自主探索；为确保教学有序进行，力求收到良好效果，要求教师充分发挥主导作用，在教学过程中启发、点拨、引导学生发现问题、分析问题、解决问题；“参与型”课型教学既要传授知识，又要培养学生的能力，要求教师具备扎实的专业知识和良好的职业素养，要求教师对课堂有较好的驾驭能力，还要有很强的组织协调能力，充当学生学习的协助者和导师的角色。

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作者簡介：江王清，1981年生，汉族，女，广东广州，增城市东方职业学校，教师，讲师，硕士，研究方向为教育教学研究。

编辑 薄跃华