韩国食用菌产业及香菇代料栽培的现状
2015-10-13朴兴洙
朴兴洙
韩国食用菌产业及香菇代料栽培的现状
朴兴洙
(韩国山林组合中央会 山林蘑菇研究中心)
简介韩国食用菌各主要栽培品种的生产量以及平菇、杏鲍菇、金针菇产能过剩,香菇市场供不应求的产业特点。概述韩国香菇产业的规模,分析香菇菌棒的进口动态。从确立和运用季节性栽培模式、选育和普及优良品种、栽培设施的机械化及自动化,评述木屑代料栽培香菇现状。
香菇;工厂化;特色
2013年韩国食用菌总生产额为 6 951亿韩元,主要食用菌生产额(年产量):香菇1 769亿韩元(2.7万吨),平菇 1 340亿韩元(6.6万吨),杏鲍菇127亿韩元(4.4万吨),金针菇510亿韩元(3.3万吨),松茸165亿韩元(86吨),灵芝150亿韩元(0.2吨),香菇、平菇、杏鲍菇的比重较大。
1 食用菌进出口现状
韩国食用菌分为两大类,一类是林产食用菌,主要为香菇和松茸;另一类是农产食用菌,主要为双孢蘑菇、平菇、金针菇、灵芝等品种。韩国农产食用菌出口量增加,原因有:引进最先进的自动化设备,可进行四季生产;积极开发海外市场;栽培技术提高;培育出口组织,实施统一出口。林产食用菌出口量下降,原因:内需增加,松茸出口急速下降;香菇栽培用菇木价格上涨,导致生产量减少;中国产香菇价格较低,使韩国香菇竞争力下降。2013年韩国、中国、日本香菇进出口动态见图1。
图1 2013年韩、中、日三国的香菇进出口金额
2 韩国食用菌产业特点
平菇、杏鲍菇、金针菇等产能过剩,香菇供不应求。人工栽培的食用菌品种以平菇、杏鲍菇、金针菇、双孢蘑菇、香菇等为主,近年开始销售蟹味菇、灰树花等品种;药用菌栽培品种有灵芝、桑黄、冬虫夏草、巴西蘑菇等。1990年以后,因食用菌工厂化生产的发展,栽培农户减少,但生产量增加。一部分栽培农户开始对杏鲍菇等的培养基培养和出菇作业进行分工。韩国平菇、杏鲍菇、金针菇等栽培水平属国际领先,食用菌出口以金针菇、杏鲍菇为主,力争扩大出口量,但品种资源和栽培原料的不足使得其国际竞争力下降。
3 国内外香菇产业规模
全球香菇年生产量大约为358.3万吨,中国生产量最高,为343.5万吨,占96%,韩国仅占1%。全球的发展态势为节约资源,解决劳动力不足和提高生产效率,香菇栽培正逐渐由段木栽培转换为木屑栽培。韩国2010年香菇生产额为2 230亿韩元,居食用菌产业的第一位;生产量为4万吨,列第四位。由于菌种、教育、栽培技术等不足,虽然有进行持久的设施投资,并不断改进栽培技术,但单位面积的产量依然呈降低态势。
4 香菇菌棒的进口动态
因国产香菇菌棒的供应量不充分,自中国进口香菇菌棒的量呈增加趋势。2013年韩国进口菌棒13 941吨,金额为470.5万美元。国内准备增加香菇菌棒生产线,但还处在准备阶段,估计从中国进口香菇菌棒的量在今后一段时间内仍呈增加趋势。
5 韩国的木屑代料栽培香菇现状
90年代中期,韩国从周边的中国、日本等地引进木屑瓶栽香菇技术。中国的菌棒栽培法相对较容易,应用较多。但因对品种的特性缺乏了解,栽培技术不到位,成功的很少。韩国国内生产的大部分菌包(约60%),为地面栽培。因其避开段木栽培盛期,以季节性栽培(夏季至秋季)为主,香菇木屑代料栽培的比例从2011年开始急剧增长,正逐渐发展成一年四季生产。目前,韩国香菇消费的增长趋势缓慢,主要为饭店的消费量增加。预计未来木屑代料栽培香菇的产量可能达到5万吨水平,利用木屑代料栽培和进口菌棒的生产可能增加,香菇的进口量将维持2万吨水平。
5.1 确立和运用季节性栽培模式
季节性栽培模式的栽培棚大部分为2~3层的简易棚,在极高温和极低温条件下,栽培香菇有一定的局限性。大部分菇农在冬季至春季进行菌包培养,春季至秋季集中栽培出菇。香菇生产规模的大小与经济收益直接相关。季节性栽培模式(图2)较安全,可确保香菇稳定生产并供应市场。一年四季生产是发展方向,其能够最大限度地利用现有设施设备,节能、高效,实现栽培设施和新品种的经济效益最大化。
图2 韩国季节性栽培模式
5.2 选育和普及优良品种
韩国香菇品种的开发方向为符合季节性栽培模式,适应气候型的品种;改善现有品种的商品性、生产性等;强化品种的高效性和形态特征,抗病,耐低温。
木屑栽培用中温型品种灿阿兰:出菇和生育适温为8~21 ℃,适宜栽培方法为地面袋栽和菌床栽培,主要用于春秋季生产高品质的鲜香菇。出菇方法适合喷水及注水。优点:菌盖为中大型,褐色,菌柄粗而短,肉质硬,花菇率高,抗病性强。缺点:高温时出菇好,品质低;对刺激敏感,可能发生出菇过多的现象(出菇作业时可以调节)。
中温型品种山组707号:出菇和生育适温为10~20 ℃,适宜栽培方法为地面袋栽、菌床栽培,主要用于生产春秋季高品质鲜香菇。出菇方法为喷水。优点:菇盖为中大型,圆而厚,形态非常漂亮;出菇期较长,生育管理和采收较容易。缺点:高温时出菇不整齐,大约从9月中旬开始出菇;培养时间约需120天,较山组701号长,开袋过早会影响产量。
5.3 栽培设施的机械化及自动化
韩国香菇木屑自动化栽培设备较完善,从木屑培养基的生产、包装,到菌包的培养及出菇管理,均实现了自动化。栽培棚内安装了温度、湿度、光线的感应器,能够实时传送数据到控制箱,栽培者利用3G手机即可全天确认和控制栽培现场(图3)。
图3 韩国香菇自动化栽培模式
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