卤出一锅好滋味

◎文图/梅依旧

卤出一锅好滋味

◎文图/梅依旧

一锅卤水，百变卤味。卤素菜口味独特，放入口中细嚼慢品，滋味醇香，且越嚼越有回味。想减肥还想吃卤肉？用卤素菜来解解馋吧。

黄豆卤海带丝

海带含有大量的碘质，有“碱性食物之冠”一称，是理想的排毒养颜食物。黄豆是东方传统保健食品，除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，还有较多的不饱和脂肪酸，能降胆固醇、降血脂。

用料：

干海带丝200克，黄豆80克，盐8克，酱油15克，老汤1碗，花椒3克，香叶2片，八角1个，桂皮1块，白糖8克，陈皮1块，香砂2克，小茴香2克。

做法：

1.海带丝洗净浸泡30分钟，黄豆泡水3小时。

2.砂锅中放入海带、黄豆和调味料，倒入老汤，大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火。

3.让海带在卤水中浸泡3小时左右，取出即可食用。

香辣卤豆干

自制的卤豆腐干，只是用了食盐、茴香、花椒、大料、干姜、辣辣等调料，不含任何添加剂。成菜色泽油光、红亮，再浇入用花椒、辣椒炸出的椒油，立时浓香四溢，既能佐餐下饭，又能当零食解馋。

用料：

白豆干300克，蒜3瓣，姜1块，八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒3克，小茴香3克，生抽20克，盐10克，干辣椒丝15克，白芝麻10克，食用油适量。

做法：

1.在豆干上面斜切蓑衣刀。

2. 锅中放少许油，下入豆干，煎至两面金黄盛出。

3. 锅留底油，下蒜、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香炒香，加入适量清水，调入生抽、盐煮开，放入煎过的豆干，大火烧开，转小火煮30分钟，再大火收汁，盛入大碗中。

4. 锅中放入食用油，烧热后，下干辣椒丝、白芝麻炸香，倒入豆干中即成。

印花卤蛋

做印花卤蛋有两个关键步骤，首先是煮蛋。为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂，要冷水下锅，再稍微放点盐。

煮开1分钟后，将蛋捞出，敲破蛋壳后放回锅中。另一个关键步骤是，加入啤酒后再煮5分钟即可关火，啤酒醇香味融入到鸡蛋中，再“狠狠地”泡上半个小时以上，慢慢的渗透，才不辜负啤酒那浓郁的风味。

用料：鸡蛋10个，香菜叶10片，啤酒1听，老抽10克，盐5克，八角1个，桂皮1块，小茴香2克，甘草2克，草果2个，香叶1片。

做法：

1.将鸡蛋洗净，冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋，煮5分钟。

2.煮好的鸡蛋，去皮，香菜叶蘸少许水，贴在鸡蛋上，用纱布将鸡蛋逐个包好，扎紧。

3.鸡蛋全部包好，再放回锅中，加清水。

4.将香料放入调料盒中，放入锅中，再倒入啤酒，放入老抽、盐，再煮5分钟，关火。

卤味黑花生

黑花生口味甘香可口，回味无穷，可直接生食，或与百合、大枣、山药等物煲汤、炖菜；也可碾磨成粉，加入牛奶、豆浆、粥等制成营养菜肴。让带壳的花生快速入味，是有窍门的。在煮花生之前，把花生捏开一个小口，滋味便会迅速“溜进去了”。

用料：

黑花生500克，红辣椒4个，花椒2克，八角1个，小茴香2克，桂皮1块，草果1个，香叶2片，盐10克。

做法：

1.将带壳的鲜花生反复搓洗，清洗干净，每个花生尖捏开一个小口。

2.将花生放入锅中，加适量清水，放入所有调味料，大火煮开，改用中小火煮30分钟关火。

3.晾凉后将花生连汤水装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

责任编辑/刘思蘩