健康的“荞粮”

◎于仁文

健康的“荞粮”

◎于仁文

最近大家对农业部提出的土豆将作为中国人的第四类主粮非常感兴趣，这足以彰显我们对饮食健康的重视。国人饮食中过多精米白面等精细主食的摄入，导致了一系列的健康问题，此时将营养素密度更高、热量更低的土豆作为主粮，则会大大缓解慢病患者增加的趋势和粮食进口的困境。

其实，我国是粮食种类非常丰富的国家，大家对五谷杂粮的接受程度有限是因为杂粮的口感不好，加之产量有限导致价格偏高。

荞麦属于蓼科植物，像何首乌、虎杖、金桥草等著名中药都属此类。荞麦在我国分布很广，北方的山（西）陕（西）地区、南方的云（南）贵（州）（四）川地区是主要的荞麦产地。因荞麦喜湿润温暖气候，所以云贵川地区又是我国主要的荞麦产地。

表1-1　100g苦荞麦粉与100g大米的营养数据对比

荞麦富含碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维，其植物蛋白和脂肪、B族维生素和矿物质含量要比米麦高得多，钾、镁含量更是高过大米数倍！

从表1-1中，我们可以看得出来，荞麦比大米中的营养素更丰富，可为什么没有广泛种植呢？其中，最主要的原因是荞麦产量太低，产量只有大米的零头——亩产只有100千克左右；其次，荞麦味道不如大米，甚至有苦涩的不适口感，市场需求少。

我们现在知道，很多生长在恶劣环境中的植物，其中的保健元素含量都远远高于大面积种植的农作物，像荞麦、蓝莓、沙棘、野酸枣、野菜等等。以荞麦为例，它的亮点除了多种营养物质含量均超过常见米面，其中的黄酮类物质尤为显著，根据中国燕麦荞麦产业首席研究员任长忠博士提供的资料，我国贵州六盘水地区是苦荞麦主产地，在这些苦荞麦中黄酮类物质含量高达4.6%。黄酮类物质具有预防心脑血管疾病的作用，在常吃荞麦的地区居民中，心脑血管疾病发病率明显较低。黄酮类物质中又以芦丁含量最高，而临床试验表明，芦丁对高血脂、高血糖和高血压都有较好的缓解作用。

禾谷类作物的蛋白质中缺乏赖氨酸，而荞麦的蛋白质含量不仅高于米麦，且氨基酸比例更为合理。如果和豆类或肉类食物搭配，会更好地提高蛋白质的生物利用价值。

荞麦分为甜荞麦和苦荞麦。苦荞麦的颜色为浅灰绿，其热量比甜荞麦还要低大约30千卡，但芦丁含量却要高出4～5倍！荞麦中因为含有槲皮素等植物化学物质，所以才有不适口的苦涩味，但正是因为这些化学物质的存在，才让它更有保健价值。

我们之前常见的荞麦产品主要有荞麦面条、荞麦粉和荞麦茶。现在，已经涌现出诸如荞麦糊、荞麦萨其马、荞麦酥饼等新产品。荞麦因为钾、镁等矿物质以及维生素含量高，所以做成茶饮也是不错的选择。在炎热夏季里，大量出汗或脱水时饮用荞麦茶，可以帮助身体迅速补充相应电解质，维持正常的肌体代谢功能。这些原生态的保健食品将成为促进健康产业进步的兼顾基石，也将成为广大国人更为认可和喜爱的健康美食。

编辑/陈致文