初夏素炖菜

◎文图/梅依旧

初夏素炖菜

◎文图/梅依旧

炎炎夏日食欲不佳，很多人喜欢吃凉菜，可一味地吃生冷食品容易导致腹泻、胃肠不适。炖菜不需要太高超的烹调技艺，而且利于人体消化吸收，有祛除寒气，促进身体排汗等功效，养生、开胃，吃素炖菜是最好的选择。

海带卷素炖

海带卷素炖是一道家常炖菜，用海带卷搭配时蔬，每次做都有新意，各种颜色的蔬菜混合在一起，营养非常全面，五彩缤纷的色彩更是让人食欲大增。

用料：

泡发海带丝结300克，豆腐泡6个，素丸子6个，娃娃菜1棵，盐2克，生抽10克，葱末儿10克，香油适量。

做法：

1. 锅中放油烧热，下入葱末儿爆香，放入洗净切块的娃娃菜翻炒均匀，调入盐、生抽和适量清水。

2.放入海带丝结、豆腐泡、素丸子，大火烧开后转小火慢炖至入味，出锅前淋入香油即可。

厨房小语：

豆腐泡、素丸子都含油，炒娃娃菜时不宜放过多的油。

辣白菜炖冻豆腐

白色的冻豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富，搭配上味道醇正的红红辣白菜，整道菜色彩美观、红白相间，营养丰富、香味扑鼻。

用料：

冻豆腐200克，辣白菜200克，金针菇150克，土豆100克，生抽10克，韩式大酱10克，料酒10克，盐2克，糖8克，葱末儿10克。

做法：

1.将辣白菜、冻豆腐、去皮的土豆切块；金针菇去根洗净。

2.锅中放油烧热，放入葱末儿爆香，下辣白菜翻炒均匀，再放入金针菇、土豆块、冻豆腐，倒入适量清水，调入盐、料酒、生抽、韩式大酱、糖，大火烧开后转小火炖至土豆烂熟即可出锅。

厨房小语：

辣白菜、韩式大酱都有咸味，盐可酌量放。

番茄炖三鲜

这道菜改良自地三鲜，将番茄、土豆、茄子和青椒扔进锅中煎炒，绿色天然的食材混合搭配出食物深层的滋味。

用料：

大番茄1个，茄子200克，土豆200克，青椒1个，葱末儿10克，生抽10克，蚝油10克，盐2克，香油适量。

做法：

1.土豆、茄子去皮，分别切成适口的滚刀块；青椒去子儿去蒂，切块；番茄洗净，切块。

2.锅中倒油烧至六成热，先放入土豆块炸至边缘呈金黄色，捞出沥干油分；再放入茄子块炸软后捞出。

3.锅留底油爆香葱末儿，放入番茄块炒软，下入炸过的土豆、茄子翻炒均匀，调入生抽、蚝油、盐，加少许清水，转小火炖至入味。

4.放入青椒翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

厨房小语：

土豆和茄子的油炸时间不同，要分开炸，不能一同放入油锅中。

责任编辑/刘思蘩