忧郁的时候，到厨房去

清风徐

东北什锦，叫人不想家

我曾经离开东北十余年。在那些看不见家乡月亮的日子里，烹制家乡美味成了我思乡的寄托。把家人寄来的榛蘑配上小鸡，就是东北味道了。把红烧肉炖上老家的粉条，冬夜里的空气也会少几分寒气。

饮食使人忠诚于故乡，青少年时期养成的习惯往往会伴随一生，叫人一生不忘自己的根在哪里。漂泊的岁月，受了挫折，逢年过节，或者仅仅就是无缘由地想家，这时候，我会把自己撂到厨房去，很投入地做一道东北菜。这道菜，往往就是家常凉拌菜。

烫过的菠菜娇绿娇绿的，冒着浆的黄瓜丝散发出诱人的气息，再辅之以嫩得如初生婴儿般的绿豆芽，胡萝卜丝的颜色虽显得有点张扬，却可以使整盘菜都生动得跳跃起来。基本材料大体如此，这样一点那样一点，盘子装不下也不好搅拌，只能将它们一样一样码在盘里，如果稍不留神，备用的菜太多，盘就冒了尖，不要担心吃不掉，这东西，吃饱了再吃几口也无大碍。调料是这道菜的灵魂。麻油是一定要放的，东北由于不产麻油，一般在上面点那么一两滴，想来当时的香味并非味觉上的，更多的来自于心理。不过在南方就不一样了，我处在麻油产区，奢侈到心疼。再切些瘦肉丝，在油锅里炒成金黄色，撒上少许花椒粉，淋到菜上，同样香气扑鼻。最后，加上盐、味精、蒜末、醋，成了。

吃着的时候，会想起跟这菜有关的记忆。想起东北的春风，绝不像母亲的手抚摸着你，它是肆虐的、晦涩的，灰尘使你的眼耳鼻口无孔不入，让人焦躁得提不起胃口。上小学的时候，每年开两次运动会，每次要开两三天。孩子们虽然快乐无比，但是在那个春风还未刮尽，骄阳已经爬上来的季节，在户外折腾那么几天，一个个都变得灰头土脸。做教师的母亲带着我和弟弟从郊区的运动场步行回到家里，迎接我们的常常是很少下厨的父亲精心制作的凉拌菜，外加每人一只咸鸭蛋。清凉、爽口的记忆一直深刻至今。

东北的家常凉菜到了南方被称为“东北什锦”。其实南方可以做凉菜的食蔬更多，有时候我也会进行一下小小的改良，解乡愁的同时，还会有创意的惊喜。

东北什锦，家居的味道，也承载着离人的思乡情怀。