洗碗革命_参考网

洗碗革命

2015-09-12本刊编辑部杨珏青司慧

食品与生活 2015年9期

本刊编辑部+杨珏青+司慧

手洗VS机洗

洁净度

手洗可以很直观地看到餐具是否洗得很干净，但是这种表面的干净却不能保证餐具上残留的污渍和细菌被彻底清除，且很多家庭为了省事和节省能源，并不是每次洗碗都用热水，尤其在夏天或者有暖气的冬天，这样就会导致家用洗涤剂的用量增加。大家最为信任的手洗，其实暗藏着很多的隐患和能源浪费。

其实，只要对洗碗机的工作原理有一定的了解就会发现，洗碗机的清洗效果比手洗更好。手洗时，为了达到较好的洗涤效果，除了用热水和洗涤剂分解油污外，更多是需要借助“机械力”。而人的力气和有效工作时间是有限的，一般情况下，人工洗碗30分钟就会疲累不堪，而洗碗机就像一个厨房小超人，可以不间断的工作30分钟至3个小时。

洗碗机一般采用高温立体水流强力喷淋冲洗，即利用洗涤泵的压力，把加热的水推进到喷淋头（水压一般可达2米），再喷向待洗的餐具。水的冲击力还会使连接喷头的喷管旋转，就像草地喷灌器一样。不仅如此，喷出去的水还会无规则反射，保证每一件餐具都能被无死角地清洗干净，除非特深的碗或者口径特别小的容器。当清洗和冲刷结束后，其底部还有一个三层过滤装置，会将较小的食物残渣过滤贮存，不会顺着排水管排出堵塞下水道。

除此之外，洗碗机一般还有三个传感器来进行自我监测，以确保各项功能都运转正常，一个负责监测洗碗机内部水和空气的温度，以防加热过度或损坏碗碟；另一个负责监测水位，防止水从洗碗机中溢出；还有一个负责监测清洗碗碟之后水的肮脏程度，如果水足够干净，则不停止清洗，进入烘干程序。

杀菌效果

抹布是手洗的生力军，但它却有着数以亿计的细菌。其实细菌无处不在，数量众多也是正常的，但2011年发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》中的调查结果显示，最常见的19种致病菌都出现在抹布上，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙门氏菌、链球菌、李斯特菌等，可感染人体并引发多种疾病。

洗碗机的洗涤温度可达70℃（有些品牌可达到80℃），洗涤时间在30分钟以上，足以杀灭大多数细菌，因为大多数细菌在68℃持续30分钟即可灭活。洗碗机还有一道防线是在洗涤结束后，通过底部的加热装置对内部空气进行加热来烘干碗碟。实际上，烘干比消毒处理更有意义，只要没有有机物质附着在碗上，也没有水分，微生物也就很难生长。只是最好不要把洗碗机当碗柜来使用，在烘干程序结束后最好将餐具取出，否则等餐具冷却，水汽又回去了，可能引发微生物的二次污染。

耗水量

手洗时水是流动的，以洗八套国际标准餐具为例（一套标准餐具包括四个碟子、四把刀子、四把叉子、三个勺子和一些辅助餐具），耗水量为49升左右。

洗碗机使用循环水清洗，根据选择的洗涤程序不同进水3～6次，每次只需2～3升水，之后就不断进行循环冲刷，洗同样数量的餐具，最大耗水量为18升。使用洗碗机的标准洗程序，根据品牌及型号的不同，耗水量为8～12升之间。

耗电量

目前市售洗碗机的功率一般标示为2 500瓦左右，但其洗涤泵功率不超过100瓦，也就是一个白炽灯的功率，只有在需要把水加热到指定温度和烘干时，才会达到其最大功率。而现在市售的洗碗机一般采用高效的“持续流量加热器”对水进行加热，这种方式要比在容器中烧热水再倒入水池中热量流失少。此外，洗碗机内部的隔热功能也可避免热量的流失。而且洗碗机一般都有预约功能，如预约在晚间工作，半价电费会大大节约能源开支。而手洗耗水量较大，除非你用冷水洗，否则不会比洗碗机更节省能源。

洗涤剂对皮肤的伤害

手洗常用的家用洗涤剂主要成分是表面活性剂。研究表明，表面活性剂对人体皮肤有一定的影响，长期使用会对皮肤产生刺激作用，使表皮老化，产生一定程度的损伤。

洗碗机可远离手洗洗涤剂对手部皮肤带来的危害，以及使用厨房胶皮手套所带来的不适。

洗碗机工作时会产生噪音吗

家电在使用过程中都会产生轻微的噪音，当环境噪音高于60分贝时，就会影响用户的正常工作和休息。目前市售的洗碗机工作时声音一般在40～50分贝之间，完全在人们可接受的范围内，远低于洗衣机工作时所产生的声音。洗碗机噪音的来源主要是水流冲洗的声音，如果您一边看电视一边洗碗那就几乎听不到洗碗机工作的声音。

可为什么有时在使用时会出现噪音很大的现象呢？这是因为如果机体放置不平稳，工作时会与地面碰撞产生噪音，这时只需重新将机体摆放平稳并保持稳定。另外，当餐具摆放不当时，也会与叶轮或喷淋臂发生碰撞而产生噪音，所以餐具摆放时要避开机体转动部位。有时机体内各连接螺钉松动时也会发出噪音，这时需求助专业维修人员找到故障并排除。

别让洗碗机成为厨房摆设

在早期洗碗机刚进入中国市场时，第一批勇敢的“吃螃蟹者”大多在使用后选择将其束之高阁，成了厨房里的摆设。很多品牌都有水土不服的反应，为了更好地融入本土市场，国内外的生产商都开始对洗碗机进行了改造，以更适应中国人的使用需求。

为了适应中国人的厨房格局，按照使用和安装方式，洗碗机分为落地式、台式和嵌装式。落地式容积较大，可以直接摆放在地上，只要能连接到上下水管的地方都可以安装使用，适合传统的中国大家庭；台式和嵌装式的体积相对较小，台式机可以直接放在台面上来连接上下水管，适用于不方便改装厨房结构的家庭；嵌装式一般要在家庭装修之前确定好洗碗机的尺寸和颜色，与家装风格相贴合，嵌入橱柜中使用。

洗碗机的机型除了标准尺寸60厘米的宽度，还有宽度为45厘米的细长型机型可供选择，相当于标准橱柜的尺寸。细长机型可容纳8～9套餐具，紧凑型的台式机可容纳4～6套餐具。购买洗碗机前，可计算一下家中餐具的数量，若依然想购买标准尺寸的洗碗机，可选用有 “一半容量”洗涤功能的机型，可以只清洗上层或下层碗架。有些厂家甚至推出了水槽式洗碗机，就算厨房空间小，没有为洗碗机预留位置，只要厨房有水槽，就可以把它请入厨房。

此外，针对中国人餐具较深，饮食重油腻等特点，洗碗机特别设计了中式洗碗篮、洗碗架和筷子架。洗碗篮中可以摆放中式碗筷，甚至中式炒锅、汤锅等中餐厨具。

还有些洗碗机增加了果蔬净化功能，通过超声波技术去除果蔬表面的农残，在一定程度上减少了中国人对果蔬食用安全的担忧。

使用小贴士

如果使用洗碗机时出现洗不干净的情况，多缘于餐具装载不当，所以在使用洗碗机时，盘碟类的餐具应呈直立状态放置在搁架内，最好是盘口略微上仰的倾斜状态；碗类餐具放置后也应呈直立状态，碗口略微倾斜向下；很深的碗和各类杯子应口部向下扣放，但应有一定倾斜度，保证碗底不易积水即可；筷子、刀、叉及勺子应将手柄处向下，接触食物处朝上放置在专用位置上。

热点本期策划

使用小贴士

*使用洗碗机时建议用洗碗机专用洗涤剂，因为普通洗涤剂在洗涤时一般会产生泡沫，泡沫会溢出到洗碗机底板上，造成洗碗机自动停机，从而影响洗碗机的正常工作和洗涤效果。

*目前在国内各大超市和电商网站都能买到专用洗涤剂，但可选择性较小，且相对家用洗涤剂来说价格偏高。洗碗盐（软化水质）+洗涤剂+光亮剂（去除水渍）这样一套清洁剂的价格大概为100元，可以使用30～50次。

如果你家的厨房没有为洗碗机预留位置，改装时上水管可与洗衣机共用，如果不方便与洗衣机共用，也可单独改接上下水管，安装也简便，目前改装费用在100～300元。大多数洗碗机商家可提供上门改装服务。