厨房工程的演变

易言

1998年6月，本刊主办了由上海市有关食品科研专家学者、食品加工生产经营者参与的“厨房工程研讨会”。民以食为天，当时上海市政府提出的厨房工程的构想与提高居民的生活质量息息相关，情系千家万户，是“菜篮子工程”、“米袋子工程”的延伸和拓展。

家务劳动社会化，尤其是让居民从繁重劳累的厨房劳动中解放出来，让居民吃得科学、吃得营养、吃得省时省力、吃得富于情趣，是1990年代厨房工程的重点。与会者以食物原料的选择、食品的加工、包装、保鲜、储运、销售等诸多坏节和领域为切入点，围绕“营养、卫生、方便、快捷”主题展开讨论，在当时得到了社会各界有识之士和广大读者的好评。

进入21世纪后，我国经济快速发展，食物品种的丰富、加工水平的进步、销售网络的发达，使人们的生活方式发生了很大的变化，厨房工程的含义也随之变化，厨房电器的层出不穷、更新换代便是最直接的表现。从过去每家只有电饭煲、微波炉，到现在豆浆机、电蒸锅、榨汁机、面包机、电炖锅、电压力锅、电烤箱，以及这两年兴起的空气炸锅、原汁机、面条机等等，几乎人人觉得自家厨房面积太小了。这些厨房小家电让年轻一代又有了回归厨房的冲动，跟着网络美食达人学做中外美味，享受着厨房带来的乐趣。厨房电器的丰富，既让过去繁重劳累的厨房劳动变得轻松有趣，又让家人吃得美味健康。

洗碗机的问世让洗碗这件苦差事也有了“革命”性的改变。手洗与洗碗机哪个洗得更干净？哪个更节省能源？小厨房能安装洗碗机吗？洗碗机真能解放双手吗？本期策划《洗碗革命》也许能帮你找到答案。

时下，厨房工程的含义是厨房布局合理，能容下更多好用的电器，如此我们的饮食生活才会在健康、安全、营养、美味及充满情趣中越变越好。