品食记趣（五）

江礼旸

阿健在微信上说，希尔顿对面有家“黄埔301”，眷村菜做得不错。天气闷热，但走进黄埔301倒感到一丝凉意。一路进去，到处是旧的坛子、瓶、钟……就像一户并不夸张的住宅。墙上挂着毛泽东与蒋介石在重庆谈判、毛泽东在天安门城楼会见斯诺、共和国十大元帅、周恩来出席四届人大开幕式等老照片，还有海陆空老兵公仔以及老古董。

点好菜后，菜陆续上桌：小平泡菜、凉拌干丝、卤味拼盘、滑蛋虾仁、东安子鸡、老兵狮子头、干煎鲳鱼、空心菜、眷村经典牛肉面。泡菜不太辣，有点酸。凉拌干丝非常清爽，毫不拖泥带水。这干丝应该就是“云丝”（百页丝）一类。卤味拼盘就是“二师兄”的菜，肝、肚、耳朵加上豆腐……都有，不过口味十分清爽，因此吃得进、记得住（下次再来，会再点这道菜）。滑蛋虾仁非常棒！滑蛋就是“滑”炒出来的，又不觉油，同虾仁和谐地结合在一起。东安子鸡，应该是湘菜，但这菜类似粤菜，不辣，还有一点柠檬味。老兵狮子头也有特色，石锅里有狮子头、豆腐、白菜，每样吃一点，感到改良一点也好。干煎鲳鱼蛮好吃，但和台州版不一样。空心菜是用乳腐卤炒的，蛮合上海人的口味。眷村牛肉面是在大陆知名度最高的眷村菜，没有之一。多年前，曾有“出口转内销”版的“加州牛肉面大王”风靡一时，但今天这一碗还有点不一样，口味不是太浓。

吃得差不多的时候，“村长”出场了，大名“孙拳”，个子不高还有络腮胡子，真以为他是习武出身。不过，他父亲倒是军官，温州人。母亲是上海人，所以菜中有一点江南和浙南味。又过一会儿，老板郭嘉靖进来，他的父母亲都是广东人，这菜里又多了一点粤味。

我对郭老板说，眷村是60多年前，国民党败退台湾，一下子涌进那么多人，经济、住房一时供应不上而形成的特殊村落。眷村不是民族，也不是客家人。客家人是从一个地方迁往另一个地方，整个地区的人迁过去，语言、生活习惯都差不多。而国民党部队来自五湖四海，语言、习俗都不同。且一定官阶的人带了家眷，就以部队（军、兵种，或者不同建制）为基础，分配一些简陋的住宅，临时居住，这就是眷村。眷村里军眷不能坐吃山空，就以各自的地方风味，相售谋生。几十年下来，优胜劣汰，融入台湾地区本地菜，并成为一大特色。

郭老板又加了三道菜：黄埔红烧肉、花甲牛肉煲、蛋爆花蟹。红烧肉很酥，且里面加入“海兔”，非常鲜、香。花甲牛肉煲，牛肉是切得很薄的片，花甲即花蛤，鲜鲜结合，鱼肉相配，鲜得不得了。蛋爆花蟹，花蟹炒蛋，或者用蛋来包花蟹，也是一个“鲜”字。

“黄埔301”，开店才两个月，前一个多月是试营业，正式营业才一周，已有不俗的业绩。为什么？我想就是一个字——鲜！