“合理的膳食”一节的教学设计

赵艳

摘 要 利用自制学具“膳食宝塔拼图”，开展系列活动，让学生获得深刻的体验，从而能自觉的把膳食原则运用到实际生活当中，轻松设计出营养合理的食谱。

关键词 合理膳食 拼图 生物学教学

中图分类号 G633.91

1 教材分析

“合理的膳食”是苏科版《生物》七年级上册第五章“人体的物质和能量来源于食物”的第三节，是在学生了解了食物中的营养物质及其作用后，让他们进一步掌握膳食原则，学会反思和修订自己的食谱。本节课对学生的生活有很重要的意义，能帮助学生认识合理膳食的重要性，从而养成良好的饮食习惯。如何让学生真正掌握膳食原则呢？笔者寻找了32张比较典型的食物卡片，自制学具“膳食宝塔拼图”。通过让学生把卡片分成主副食、粗细粮、荤素菜，再拼装出膳食宝塔等一系列游戏活动，使他们获得深刻的体验，从而能自觉的把膳食原则运用到实际生活当中，轻松设计出营养合理的食谱。

2 教学目标

2.1 知识目标

说出合理膳食的原则；设计一份营养合理的食谱。

2.2 能力目标

在自主学习中，能够独立思考、提炼课本信息；在小组活动中，能够合作分享；在设计食谱中，能够反思不足，运用新知。

2.3 情感、态度与价值观目标

自觉关注自己和家人的饮食健康，养成良好的饮食习惯。

3 教学过程

3.1 谐音激趣，导入课题

教师首先提问：你知道每年的5月20日是什么日子吗？然后介绍：5月20日除了被称为网络情人节外，还是“全国学生营养日”。为什么我国要专门设立学生营养日呢？因为青少年的饮食与健康已成为一个越来越严峻的问题。教师再提问：你知道中学生的营养问题主要有哪些吗？然后在班级里进行小调查，引导学生归纳出肥胖、挑食、偏食等问题。接着引入课题：什么样的膳食才能让我们既健康茁壮成长，又不会发胖呢？

3.2 提纲引领，自主学习

出示自学提纲，学生带着问题去阅读课本并找到相关答案：① 科学的食谱要注意什么？② 青少年的膳食主要注意哪五点？③ 主副食、粗细粮、荤素食各指哪些食物？它们各富含什么营养成分？④ 三餐热量如何分配比较合理？⑤ 你觉得青少年每天摄入的各类食物量约是多少？在学生自学后，再开展2 min的小组交流（这样可以取长补短、凸显矛盾，激发学习欲望）。

3.3 展示反馈，活动体验

学生都可以找到这五个问题的答案，但是他们否能真正掌握呢？这需要教师对知识点进行引导，再通过学生的实践活动来反馈和强化。

3.3.1 辩主副食

在学生答案的基础上，教师用表格归纳出主副食的概念及其营养成分的差异（表1）。同时补充说明：一些根茎类、豆类也可以作为主食，比如红薯、绿豆等。然后小结：由于所含的营养成分不同，它们所起的作用也不一样，因此青少年要注意的第一条膳食原则是主副食合理搭配；主食为主，副食要多样化。构建好知识点后，教师引导学生开展小组活动——分主副食：取出32种食物卡片，要求学生分成主食和副食2大类。

3.3.2 辩粗细粮

区分好主副食后，教师带领学生开展下一个小组活动——分粗细粮：将10种主食卡片，分成细粮和粗粮两大类。教师提问：细粮和粗粮的主要区别是什么？学生说不清楚这个问题，教师可以辅助一段网络视频“粗细粮巧搭配”，然后以表格的形式归纳（表2）。在此基础上小结：由于粗细粮在营养上各具特色，口感上也各有千秋，因此青少年要注意的第二条膳食原则是粗细粮合理搭配；少吃过于精细的米和面，经常吃一些粗粮。

3.3.3 辩荤素菜

先开展小组活动——分荤素菜：将22种副食卡片分成荤菜和素菜2大类。这里要提示一下，油和盐比较特殊，不属于荤素菜。然后教师提问：荤菜和素菜的主要区别是什么？以表格归纳后（表3），教师引导学生小结：由于荤菜和素菜所含的营养成分不同，它们所起的作用也不一样，因此青少年要注意的第三条膳食原则是荤素合理搭配。教师可以介绍2014年全国学生营养日的主题是“健康餐盘321”，让学生猜321的含义？从而使学生得出一餐当中主食、素菜、荤菜的比例要符合3∶2∶1。

3.3.4 定食物量

在学习了食物种类要合理搭配后，教师让学生知道通常把食物分成这样5大类：主食类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、豆奶类和油脂类。然后教师提问：你觉得青少年每天摄入的各类食物量约是多少？并用表格归纳（表4）。归纳豆奶类时，要指出青少年正处于生长发育高峰，每天应多喝一杯牛奶。学生小结：可以就是青少年要注意的第五条膳食原则，饮食要定量。

然后让学生观察食物量，得出五类食物量是逐级递减的，这就构成了一个宝塔形状——膳食宝塔。再开展拼图游戏：构建膳食宝塔——将32种食物卡片，放入宝塔的相应位置，构建完整的平衡膳食宝塔拼图（图1）。

3.3.5 分配三餐

教师继续提问：一天的食物有了，那么对一日三餐的安排有没有要求呢？引导学生通过分析3幅图片“你没吃早餐吧”、“牛奶+面包，并非营养早餐”、“肥胖人与强壮人三餐对比”，得出“早餐很重要”、“早餐要营养全面”、“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”的结论。再由此归纳出青少年要注意的第四条膳食原则是三餐合理分配；全天热量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%为宜。最后教师指出、三餐时间也要定时，不能暴饮暴食。那么，为什么不能暴饮暴食呢？下节课我们将专门探讨这个问题。

3.4 归纳原则，修订食谱

教师首先通过概念图归纳本节课所学内容（图2），然后提问：反思本章开始时你为家人制定的一日三餐食谱，你觉得科学合理吗？它符合我们今天学习的膳食原则吗？请运用所学知识，与小组同学合作修改食谱。最后要求交流食谱，相互点评，共同设计出一份营养合理的食谱。

结束语：如果你每天所吃的各种食物的量符合膳食宝塔，并且三餐定时定量，热量合理分配，再加上1 200 mL的水，每天1 h的体育运动量，那么恭喜你，你的饮食非常科学，你的身体也会非常健康。祝我们每位同学都能拥有健康美好的生活！

4 教学反思

本节课的设计源自“做中学”的理念，让学生在动手操作的过程中，形成深刻的体验。因此笔者自制学具“膳食宝塔拼图”，但在一些知识点的构建上，笔者踌躇很久。教材对主食的介绍很笼统，仅提到谷类是主食，又提到豆类是副食。豆类是副食吗？笔者查找了大量资料，说法不一。最终还是决定将主食淡化处理，没有选择争议性食物，但是加入了人们这里经常吃的红薯。膳食宝塔能够直观清晰反应出食物的种类和量，而网络上出现的膳食宝塔一般分为2种，包括4层和5层。笔者从自己的教学结构出发，选择了5层宝塔。豆奶类的量中，很多资料上都放了牛奶300g，但是这样看起来就比肉类多，不能从直观上构建出膳食宝塔，因此笔者选择了教材上的豆奶类50-100g。由于对教学结构的设置比较清晰，对知识点的处理比较谨慎，对食物的选择比较典型，本节课获得了很好的教学效果。 文献标识码 B