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“合理的膳食”一节的教学设计

2015-09-10赵艳

中学生物学 2015年1期
关键词:生物学教学

赵艳

摘 要 利用自制学具“膳食宝塔拼图”,开展系列活动,让学生获得深刻的体验,从而能自觉的把膳食原则运用到实际生活当中,轻松设计出营养合理的食谱。

关键词 合理膳食 拼图 生物学教学

中图分类号 G633.91

1 教材分析

“合理的膳食”是苏科版《生物》七年级上册第五章“人体的物质和能量来源于食物”的第三节,是在学生了解了食物中的营养物质及其作用后,让他们进一步掌握膳食原则,学会反思和修订自己的食谱。本节课对学生的生活有很重要的意义,能帮助学生认识合理膳食的重要性,从而养成良好的饮食习惯。如何让学生真正掌握膳食原则呢?笔者寻找了32张比较典型的食物卡片,自制学具“膳食宝塔拼图”。通过让学生把卡片分成主副食、粗细粮、荤素菜,再拼装出膳食宝塔等一系列游戏活动,使他们获得深刻的体验,从而能自觉的把膳食原则运用到实际生活当中,轻松设计出营养合理的食谱。

2 教学目标

2.1 知识目标

说出合理膳食的原则;设计一份营养合理的食谱。

2.2 能力目标

在自主学习中,能够独立思考、提炼课本信息;在小组活动中,能够合作分享;在设计食谱中,能够反思不足,运用新知。

2.3 情感、态度与价值观目标

自觉关注自己和家人的饮食健康,养成良好的饮食习惯。

3 教学过程

3.1 谐音激趣,导入课题

教师首先提问:你知道每年的5月20日是什么日子吗?然后介绍:5月20日除了被称为网络情人节外,还是“全国学生营养日”。为什么我国要专门设立学生营养日呢?因为青少年的饮食与健康已成为一个越来越严峻的问题。教师再提问:你知道中学生的营养问题主要有哪些吗?然后在班级里进行小调查,引导学生归纳出肥胖、挑食、偏食等问题。接着引入课题:什么样的膳食才能让我们既健康茁壮成长,又不会发胖呢?

3.2 提纲引领,自主学习

出示自学提纲,学生带着问题去阅读课本并找到相关答案:① 科学的食谱要注意什么?② 青少年的膳食主要注意哪五点?③ 主副食、粗细粮、荤素食各指哪些食物?它们各富含什么营养成分?④ 三餐热量如何分配比较合理?⑤ 你觉得青少年每天摄入的各类食物量约是多少?在学生自学后,再开展2 min的小组交流(这样可以取长补短、凸显矛盾,激发学习欲望)。

3.3 展示反馈,活动体验

学生都可以找到这五个问题的答案,但是他们否能真正掌握呢?这需要教师对知识点进行引导,再通过学生的实践活动来反馈和强化。

3.3.1 辩主副食

在学生答案的基础上,教师用表格归纳出主副食的概念及其营养成分的差异(表1)。同时补充说明:一些根茎类、豆类也可以作为主食,比如红薯、绿豆等。然后小结:由于所含的营养成分不同,它们所起的作用也不一样,因此青少年要注意的第一条膳食原则是主副食合理搭配;主食为主,副食要多样化。构建好知识点后,教师引导学生开展小组活动——分主副食:取出32种食物卡片,要求学生分成主食和副食2大类。

3.3.2 辩粗细粮

区分好主副食后,教师带领学生开展下一个小组活动——分粗细粮:将10种主食卡片,分成细粮和粗粮两大类。教师提问:细粮和粗粮的主要区别是什么?学生说不清楚这个问题,教师可以辅助一段网络视频“粗细粮巧搭配”,然后以表格的形式归纳(表2)。在此基础上小结:由于粗细粮在营养上各具特色,口感上也各有千秋,因此青少年要注意的第二条膳食原则是粗细粮合理搭配;少吃过于精细的米和面,经常吃一些粗粮。

3.3.3 辩荤素菜

先开展小组活动——分荤素菜:将22种副食卡片分成荤菜和素菜2大类。这里要提示一下,油和盐比较特殊,不属于荤素菜。然后教师提问:荤菜和素菜的主要区别是什么?以表格归纳后(表3),教师引导学生小结:由于荤菜和素菜所含的营养成分不同,它们所起的作用也不一样,因此青少年要注意的第三条膳食原则是荤素合理搭配。教师可以介绍2014年全国学生营养日的主题是“健康餐盘321”,让学生猜321的含义?从而使学生得出一餐当中主食、素菜、荤菜的比例要符合3∶2∶1。

3.3.4 定食物量

在学习了食物种类要合理搭配后,教师让学生知道通常把食物分成这样5大类:主食类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、豆奶类和油脂类。然后教师提问:你觉得青少年每天摄入的各类食物量约是多少?并用表格归纳(表4)。归纳豆奶类时,要指出青少年正处于生长发育高峰,每天应多喝一杯牛奶。学生小结:可以就是青少年要注意的第五条膳食原则,饮食要定量。

然后让学生观察食物量,得出五类食物量是逐级递减的,这就构成了一个宝塔形状——膳食宝塔。再开展拼图游戏:构建膳食宝塔——将32种食物卡片,放入宝塔的相应位置,构建完整的平衡膳食宝塔拼图(图1)。

3.3.5 分配三餐

教师继续提问:一天的食物有了,那么对一日三餐的安排有没有要求呢?引导学生通过分析3幅图片“你没吃早餐吧”、“牛奶+面包,并非营养早餐”、“肥胖人与强壮人三餐对比”,得出“早餐很重要”、“早餐要营养全面”、“早餐要吃好,中餐要吃饱,晚餐要吃少”的结论。再由此归纳出青少年要注意的第四条膳食原则是三餐合理分配;全天热量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%为宜。最后教师指出、三餐时间也要定时,不能暴饮暴食。那么,为什么不能暴饮暴食呢?下节课我们将专门探讨这个问题。

3.4 归纳原则,修订食谱

教师首先通过概念图归纳本节课所学内容(图2),然后提问:反思本章开始时你为家人制定的一日三餐食谱,你觉得科学合理吗?它符合我们今天学习的膳食原则吗?请运用所学知识,与小组同学合作修改食谱。最后要求交流食谱,相互点评,共同设计出一份营养合理的食谱。

结束语:如果你每天所吃的各种食物的量符合膳食宝塔,并且三餐定时定量,热量合理分配,再加上1 200 mL的水,每天1 h的体育运动量,那么恭喜你,你的饮食非常科学,你的身体也会非常健康。祝我们每位同学都能拥有健康美好的生活!

4 教学反思

本节课的设计源自“做中学”的理念,让学生在动手操作的过程中,形成深刻的体验。因此笔者自制学具“膳食宝塔拼图”,但在一些知识点的构建上,笔者踌躇很久。教材对主食的介绍很笼统,仅提到谷类是主食,又提到豆类是副食。豆类是副食吗?笔者查找了大量资料,说法不一。最终还是决定将主食淡化处理,没有选择争议性食物,但是加入了人们这里经常吃的红薯。膳食宝塔能够直观清晰反应出食物的种类和量,而网络上出现的膳食宝塔一般分为2种,包括4层和5层。笔者从自己的教学结构出发,选择了5层宝塔。豆奶类的量中,很多资料上都放了牛奶300g,但是这样看起来就比肉类多,不能从直观上构建出膳食宝塔,因此笔者选择了教材上的豆奶类50-100g。由于对教学结构的设置比较清晰,对知识点的处理比较谨慎,对食物的选择比较典型,本节课获得了很好的教学效果。 文献标识码 B

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