不一样的糖水，不—样的味道

青语

我初到广州时，是个炎热的夏天，第一次听说“糖水”，就和大多数外省人一样，心里犯起了嘀咕：糖水？白砂糖用开水冲化了喝么？

站在街口，随随便便一张望，就能看到好几家卖糖水的店。简陋的，支个凉棚，店里店外摆几排廉价的塑料桌椅，花花绿绿，有路人经过，坐下来歇一歇脚，店家也不介意。有人歇完脚就走了，有人会叫上一两样糖水，喝完再走。讲究一点的，也没有小桥流水，只是窗明几净，从橱窗往里看，有时人头攒动。

传说中的糖水，有用玻璃小碗装的，有用透明水杯装的，也有白瓷小盅。里面的内容，有果汁状，有浆粥状，有糊糊状。

看得多了，心生好奇。有次出门，走了很远的路，热得口干舌燥，总想喝点什么。白开水，多少嫌它淡而无味；可乐，太刺激了；凉茶？我怕苦。嗯，那就糖水吧。

于是我随便找了家小店坐下，点了份西瓜西米露，很快就上来了，用一只磨砂方口玻璃杯装着，上层浮沉几块西瓜，底层堆积透明的西米，像堆沙，中间是红得十分纯正的果汁。插好的吸管，用力吸一口，当即精神一振，就仿佛一股清泉，从舌尖扫射进来，穿过肠胃，直击心底。纠缠一路的暑气，烦躁，忽然就散了个干干净净。

到暑气散尽之后，才有心思慢慢回味，沙的西瓜，Q的西米，甜的果汁，每一口，都香甜水润，偎贴到每个毛孔，每个毛孔都舒展开来，像是从窗门紧闭的密室里出来，忽然呼吸到了新鲜空气。

真甜哪！

甜食的诱惑——这个时候咱们就不要提起减肥这种丧心病狂的事了——你知道甜食有多少好处么？它能让你忘记痛苦，忘记压力，忘记周身的赘肉，一心一意只沉浸在这瞬间的甜蜜之中。我们会爱上甜食，虽然明知它等于L，或者XL，甚至XXXL-……

后来在广州呆了很多年，渐渐明白为什么广东人热爱糖水——因为广东没有胖子？错！因为喝糖水并不发胖。

广东人喝糖水，是养生的一部分，讲究四时不同，讲究对症下药，讲究各种食材配比，滋润身心。比如夏天炎热，多用绿豆、水果消暑；秋天气燥，银耳、杏仁，清心润肺；冬天滋补，用黑糯米、番薯汤、芝麻糊……

再比如止咳有鸡蛋腐竹糖水，滋阴用木瓜雪蛤，补气用桂圆枸杞，莲子红豆补血养颜……

和广府糖水追求养生不同，潮汕糖水的目的更纯粹一些，它就是一款零食，以好吃为目的，所以潮汕糖水最鲜明的特点就是甜，甜得你想要连舌头一起吞下去。

比如同样一款绿豆爽，广府人并不轻易就食，因为绿豆性凉，所以往往要煮到绿豆起沙，再配以广皮之类的中药，压制它的寒凉。潮汕糖水就不，只要略煮到开花，加了糖，就喜滋滋开吃了。

潮汕有一种叫清心丸的糖水，是用薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、芡实，配比入锅，煮得熟了，保存在冰水中，卖的时候舀一勺，勺里可能什么都有，在糖水里一滚，倒进碗中，加汤，再调和一点香油，又甜又清爽，是夏天里的消暑良品。

还有膏烧白果。白果是银杏的果实，止咳润肺。白果去了壳，除掉外膜和芯，葱切丁，还要准备猪膏，就是凝固的猪油。白果最先放进糖水里熬煮，等煮到透明，糖水浓稠如浆，再加猪膏、葱丁，入水一滚就起锅，奇妙的香甜就会窜进你的鼻子里。

TVB是上个世纪盛行一时的香港电视台，虽然在新世纪影响力大不如从前，但是在70后、80后的青少年时代，还是留下了深刻的痕迹。至今仍有人在怀旧贴里怀念古天乐的美貌呢，当然也少不了TVB的招牌金句：饿不饿，我给你煮碗面吃？

其实，TVB电视里出镜最多的食物不是面，而是各种各样的煲汤和糖水，比如番薯甜汤、杏仁糊、椰子糊、芒果椰奶昔、芒果西米捞、莲子杏仁茶、桑寄生蛋茶、麻蓉汤圆，等等等等。

港式糖水起源于广府糖水，在上个世纪风雨飘摇的乱世，香港在中西方的夹缝中发展起来，他们的食物也染上了这个特点，既如广府糖水讲究养生，又加进了西方的甜品，有了自己的创新。

比如石墨坊的芒果捞河。用椰汁、澄面、牛奶和糖做成奶冻，等凝固好，切成一条一条，因颜色雪白似河粉，形状也类似，所以叫“河”。这两者之间，外观虽然像，但是光看原料，就可想而知，这种“奶河”会比真正的河粉滑嫩香甜得多。

香港人说“捞”，是指用酱汁拌匀入食。

糖水里用的当然是糖汁。这款糖水用的是芒果糖汁，芒果糖汁拌着滑嫩香甜的奶河一起入口，你会感觉到你口腔里所有的味蕾都在舞蹈——它有那么多层次，值得所有的味蕾都工作起来。

又有地茂馆的芝麻糊，据说是用的七分黑芝麻，三分白芝麻混合熬制，因为白芝麻油多，所以比一般芝麻糊要香上许多。

小小一道糖水，都能够不断推陈出新，可见港人在吃食上的用心良苦。