取经东洋：和果子的世外桃源

取经路上的领路人

从未接触过烘焙的我，为了不辜负自己的梦想，以最快速度联系好了日本的和果子学校后，提前一个半月就订好了机票。谁知在订好机票后没几天的一个雨天里，大意之下，在下湿滑的台阶时不慎把左脚踝摔骨折了。眼看去日本的时间一天天临近，我的脚却没那么快康复，我非常矛盾是否该暂缓这个计划，可内心的坚持推了我一把，于是我就杵着拐棍，拖着骨折的脚踝，战战兢兢地踏上了取经之路。

我的和果子老师是一名60岁出头，身材娇小，头发有少许花白却精神抖擞的女士。头次见面，她元气满满和蔼可亲地对我说了声早安，对，就像和果子那般生机盎然。接着她说，她叫深山，是我的和果子老师，还叫我好好加油。老师注意到我脚不方便，马上对我说：“脚还好吗，快请坐！受伤了还专门从中国来学习，真不容易啊！”我想，她是被我的勇气感动了吧，受到老师的一句关怀令我倍感温暖，本来还有的一点紧张被一扫而空。

由于上课的时间并不宽裕，老师会提早到教室把所有需要的材料全部准备好，上课时老师一边耐心地给我解释内容和做法，听不懂的地方还在黑板上画图给我看，一边手把手地教我操作。在聊天中得知老师已经有30年的和果子教学经验，她的很多学生都已经成为老师和和果子技师。取经路上遇到这么可靠的领路人，觉得自己很幸运。

TipS

日本现今的糕点以其和化时间的长短，略分为“和果子”与“洋果子”。和果子代表了日式传统点心，是由日本的气候风土、历史文化孕育出来独特产物。而洋果子则是民治维新后，受到外国文化影响，以奶油、乳酪、乳制品为中心的西点蛋糕。而和、洋果子大致也从此时期被区别开来的。

和果子和抹茶是绝配

印象最深的是我学习的第一课红白馒头，这种点心是日本人在成人式、开业庆典、升级祝愿等喜庆场合送礼的佳品。

我按照老师的手法做着，在老师的帮助下顺利的完成了红白馒头。红是樱花般的粉红，白似白玉般的细腻；红馒头包的白芸豆沙馅，白馒头包的红小豆沙，也就是说一个是外红里白，一个是外白内红。馒头的大小比中国的馒头小多了，圆圆的比鸡蛋还小一点。深山老师把做好的红白馒头放到一张印着白底红边的和纸上，看上去典雅别致。

接下来就是我期待已久的品尝时间，老师给我冲泡了一杯抹茶，碧绿的抹茶粉在茶筅的舞蹈中和热水融为一体，慢慢地被打出细细的泡沫。不知为何，每每看到别人调制抹茶，听着茶筅刮着茶碗的“沙沙”声由慢变快，闻着抹茶香由淡变浓，内心总觉得很宁静。

不过初尝自己做的和果子时，内心的那点小激动，小紧张和小期待却连抹茶带来的宁静也无法抹平。得到老师的允许之后，我开始试吃自己制作的红白馒头。伸出食指和拇指从侧面轻轻地捏起白馒头，指尖传来的柔软感让我的心都变软了，我自然而然地变得非常小心，生怕把它捏疼了。终于送到嘴边，牙齿轻咬，第一口只有淡淡的糯米香，随着咀嚼次数的增加，豆沙的清甜弥漫开来，和软糯的外皮形成了丰富的层次感，外皮糯而不粘，豆沙细腻却有微微的颗粒感，第一次上课的紧张和远渡他乡的疲惫都被这口中的软糯抛到了脑后，就连脚上的伤也暂时忘却了。

把剩下的半个馒头放进嘴之后，老师笑着告诉我，和果子还有一种吃法，只见她拿起一块竹签片，切下红色馒头的小小一角让我品尝，我送入口中，味道和白馒头差不多。这回我想起了老师给我冲泡的抹茶，端起来饮了一口，浓郁却很清爽的茶香冲淡了连食两块和果子所带来的点点甜腻，而和果子的甜也让味道沉静的抹茶在0觜里荡起了点点涟漪。

其实喝抹茶配食甜的和果子，多少还有点养生意义在，因为糖份有抵消生茶刮胃苦涩的功效。

Tips

红白馒头的来历

看似简单的红白馒头和我们中国现在的馒头大相径庭且来历不小。创始人据说是中国宋代诗人林逋的后代林净因，他是日本名僧龙山德见在中国取经时结识的朋友。林东渡日本定居奈良，以馒头业为生，为了适应日本的风土人情，不用中国的包菜肉馅，而是改良为包小豆馅的甜馒头，初为禅僧点心，渐受好评后又献于宫中，受到当时天皇青睐。就这样林氏馒头渐渐被传开成为当时最新式的一种食品，其家族的馒头事业代代相传深受日本人欢迎。

请保持愉快的心情

做和果子的时候并不是次次都那么顺利，比如羊羹，有一些难度较高的羊羹很难掌握好凝固的时间，脱模的时候也要非常小心，任何细节的不到位就会前功尽弃。一次，我一个人反复了做了几次都不满意，但是第二天要交作业，我只能硬着头皮给老师看我的作品，被失败打击的我那天心情极差，估计那份不耐与失落当时全写在脸上了。

老师察觉到我不对劲，她问我：“美月怎么了，这个不像你做的呢。”我只好坦白：“我失败了好几次怎么也做不好很苦恼。”深山老师沉默了一会，然后很认真地说：“你的心情全表现在作品上，你觉得这样对吗，一个专业的职人是不应该把坏情绪放到果子里的，你懂我的意思吗？”听到这里我有种茅塞顿开的感觉，是的，这么美好的和果子，原本应该晶莹剔透的羊羹，就是因为我一次一次的失败又不知调整心态而做坏掉的。

那次之后，我明白了这甜软的和果子是有灵性的，如果制作者的心态不好，这种负面的情绪是会传染给他的作品的。我之所以决定学习和果子，除了我自己真的是喜爱他们之外，还想用这可爱的小东西去带给更多的人快乐。如果我不能控制住自己的负面情绪，而做出了糟糕的作品，那怎能传递快乐呢？所以，到后来“用愉快的心情去做令人愉快的食物，才能带给更多人快乐”这句话就成了我的职业座右铭。

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和果子的类别

和果子分为生果子、半生果子和干果子三种，生果子格外重视造型变化，是日本人送礼用的主角。羊羹、日式团子、日式麻糬则属于生果子。生果子指早上制作的新鲜糕点，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。是土生土长的日本传统点心。而日式大福、鲷鱼烧、哆啦A梦最爱吃的铜锣烧都属于半生果子，日式煎饼、金平糖、仙贝都属于干果子。相对于生果子，耐放的干果子，为了长久保存，甜度就高得多了，主要用糖和豆粉压制成各种造型。

当甜点变成雕塑

如果说深山老师是我取经路上遇到的一盏明灯，红白馒头让我的味觉享受了软糯清甜，羊羹失败事件让我的心灵得到了升华，而在众多和果子中最吸引我的上生果子（生果子的一种）就是给我带来了萌到不行的视觉享受。

融合“四季”与“五行”的上生果子是最具艺术气息的和果子，创作时，一组一般5个果子，在颜色、形状、材质上不能重复，同时还得考虑到人类“五感”（视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉）的反应，符合这五项客观条件下制作而成的果子，才能称之为绝品。特别是可塑性强的以豆沙馅为主料的“练切果子”活像是可以吃的雕塑艺术品。很多人看到她都舍不得吃，因为她太美了。

枫叶、樱花、嫩竹、梅花、蟠桃……都能做得惟妙惟肖，柔和的色彩和嫩得能掐出水来的外皮映衬着与自然相得益彰的形态，虽然很小，但就是有魔力叫人移不开视线。

我也想拥有赋予和果子这般魔力的技能，所以学习期间醉心于练切技法的磨练，同时享受被旁人崇拜和赞叹的眼神，也是件很有成就感的事儿。

学成归来

从初级、中级一直学完高级，顺利通过考核。老师颁发证书给我时对我说：“你是我30年来教的唯一一位外国学生，你对和果子的热情，身为日本人的我都很感动，加上不是你的母语，想不出你是怎么办到的，希望你今后不断磨练、学习，只有用心制作的和果子才会赢得客人的笑容。”

如今，我也成为了一名专业的“和果子”老师，当我在给来自全国各地的学生们授课教他们做和果子时，学员们对和果子的好奇和热情，让我深感欣慰和自豪。

我很珍惜与和果子的邂逅，那是一场纯粹、淡泊、柔软、甜蜜，触动人心的典故。令人心灵澄净的五感美学，都呈现在每一个和果子中。和果子的中心思想是与世无争的态度，带领人们进入一个和谐的世外桃源。