葡萄酒中为什么会有二氧化硫？

问：我平时很喜欢喝葡萄酒。最近发现朋友送的一瓶进口葡萄酒的标签上标注了 “含二氧化硫”。为什么这种化学物质会出现在葡萄酒中呢？会不会对健康产生危害呢？

答：简单地来说，如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的作用主要有两方面。第一，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，能杀死葡萄皮表面的杂菌；第二，它又是一种抗氧化剂，在保护葡萄酒的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目。

在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过100毫克/升时，就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照100毫克/升的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。不过也不需要过于担心，因为在开瓶后，葡萄酒中有30%～40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失。