用甜腻碰撞出孤独

說起羊羹，我总想起电影《南京！南京！》里的桥段：新年伊始，日本士兵角川穿过满目疮痍的南京街道，将部队发的新年慰问袋整个送给慰安妇百合子。百合子病了，虚弱地躺在床上，却在从袋子里掏出羊羹的瞬间，露出小女孩一般的神色：“我最喜欢羊羹了！”角川温柔望着她：“我叫角川。”他和上次见面一样强调自己的名字，百合子却只是躺回床上，张开双腿说：“请。”

于是在我心中，羊羹就和孤独和苍凉有了莫名的关系：一个想要超越兽性，找回自我的士兵，用家乡的羊羹换得两人短暂的精神交汇，最后依然撞上生硬的现实，换回的依然是破碎的灵魂。

羊羹的起源，普遍的说法是源于魏晋南北朝的毛修之。他出身高贵，本是东晋将领，却在被北魏俘虏之后，为高官做起羊羹。以将领之身做起羊羹，内心或许也有一丝孤独的味道。据说羊羹一开始的确是有羊肉的，但在传入日本后改进为僧侣的食品，成为用豆沙为基的全素甜点。

它有多甜，看鲁迅的形容便知：“午后得羽太家寄来羊羹一匣，与同人分食大半。下午齿痛。”那是1913年，鲁迅和弟媳羽太信子一家处得还不错。他有时候会寄钱过去，对方也会回礼，这一次的礼物就是羊羹。他和周作人都是文学家夏目漱石的拥趸，在日本生活的时候，不但住在偶像曾经住过的屋子里，还都爱吃偶像最爱的东京大学附近本乡三丁目34号的“藤村羊羹”，周作人形容它有“优雅的形色，朴素的味道”。可惜，最后兄弟两人同样撞上了生硬的现实，做出了不同的政治选择，两个灵魂又是陌路，老店“藤村羊羹”也因后继无人。

文豪们形容羊羹时，仿佛世间万物全都消失，只有羊羹一般：《阴翳礼赞》里，谷崎润一郎这样形容，“羊羹是在黑暗的地方吃的点心。在房屋内光线昏暗的地方吃羊羹，所以羊羹也是黑的，和阴影融为一体。当这种形态模糊的块状物含在嘴里，你会感受到一种无比细腻的甜味。”但我却觉得，不透光的点心太多了，羊羹最特别的正是它的柔润、透着微光的样子，不像果冻那样透软轻浮，又不似单纯的豆沙厚重无法玩味。相比之下夏目漱石的形容更得精髓：“即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密、且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。”他更是觉得它像寿山石和玉的混种。

最常见的羊羹口味有红豆、抹茶和栗子，要让它有玉石光泽，首先豆沙要过筛，或者在一开始的时候就要把泡得饱胀的红豆去皮，这样成品表面才能光滑绵密，另一点就是要靠寒天而非太白粉来凝固，寒天在40摄氏度下就可以起到凝固作用，即使是在盛夏，佐上苦味突出的抹茶，同样消暑解闷，即使有着孤独的联想，也无妨。

材料：红豆沙260g、水160g、糖30g、寒天粉6g

做法：

1.将豆沙倒入滤勺，加少许水后用勺子搅拌、挤压，让细密的豆沙往下漏，直到水用完，豆沙也过滤得差不多了。

2.将豆沙和水的混合物小火加热，搅拌，等待冒泡。

3.加入寒天粉搅拌，并再加热一段时间。

4.倒入方形容器中，室温放凉即可。凝固后切条食用。

“Tiffany的一人餐”

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