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乐纯厨娘张喃喃:用酸奶改变世界

2015-09-10刘小团

分忧 2015年2期
关键词:柠檬酸奶口感

刘小团

“真正纯净的原味酸奶应该是乳黄色的;没有刺鼻酸气;口味上不加糖也应该有乳糖带来的淡淡甜味;口感上不用添加任何明胶或增稠剂就应该有浓稠的质地,而在入口瞬间却会自然地化开。回味时,舌苔清爽干净,而不会像有人工添加的酸奶那样泛苦并粘滞舌苔。”这是一位女孩口中纯净的酸奶应该符合的标准。为了做出符合这种标准的酸奶,女孩试吃了国内外的200多种酸奶,一款款进行分析,并整理出了长达八万字的心得体会。这个女孩,名叫张喃喃。张喃喃目前的工作,就是还原酸奶本来的样子,一位试吃者曾表示,她做的酸奶口感可以甩出国内市面上的所有酸奶八条街。

美食是命中注定的主题

90后成都妹子张喃喃是个天生的“吃货”,不过跟普通吃货不同的是,其他人遇见美食只管吃,她却总是记挂着美食背后的文化,还喜欢点评美食节目的风格。

12岁那年,张喃喃随父母搬到了北京,之后开始去学校寄宿。经过学校食堂长达一年的“摧残”,她的味蕾变得越来越麻木。假期回到成都,她再次寻访美食,味蕾这才重新苏醒过来,享受到了食物带来的愉悦感。从那时起张喃喃就坚信,美食应当是一种能唤醒人灵魂的力量。

高中阶段的学习压力较大,张喃喃用来对抗压力的方法就是阅读美食类刊物。高考之后,满脑子美食和烹饪知识的张喃喃对着志愿单无所适从,她鼓起勇气问爸爸,自己可不可以放弃上大学改读烹饪学校。见她确实对美食着迷,爸爸替她想了个法子,建议她报编导系,以后可以去做美食节目。就这样,张喃喃进入了中国传媒大学文编系。

进入传媒大学后,张喃喃以微博的形式创办了“食堂报”,每天下课后第一个冲到食堂了解菜品情况并迅速“播报”,深受同学们的欢迎;大三那年,她还在学IT的男友的帮助下创办了“饭书网”,在上面分享自己有关美食的所见所闻与奇思妙想,受到了一大群美食爱好者的拥簇。就连大四毕业做论文,她也跑到美食领域选题,对比了中外美食节目制作风格,探讨了中国美食节目进步空间,令教授们刮目相看。

毕业后,张喃喃的父母安排她出国留学,但她觉得“为了出国而出国”是不负责任的想法,因此将计划推迟了一段时间。在这段时间里,她看了奥黛丽赫本主演的《龙凤配》,电影讲述了女主角到法国蓝带厨艺学院学厨的故事。这个故事感染了张喃喃,她决定也像女主角那样去蓝带学习,当一个既有底蕴又有技能的美食家。于是她说服了家人考入了蓝带学校。

酸奶梦冉冉升起

带着学成后开发新式中餐的梦想,张喃喃很快投入到了新的学习生活中。蓝带学校的实操课程很多,操作室夏天的温度可高达四五十度,大家在高温环境下一站就是六七个小时,中间因为怕流汗弄脏食材不敢喝水,所以多数人每次上完课都会虚脱,等张喃喃再拖着疲惫不堪的身体回到住处时,脚已经肿得脱不下鞋了,但她却由衷地感到幸福。

在反复和食材打交道的过程中,张喃喃真正领会到了法餐里的“极致”精神。她说:“到了巴黎,我终于明白为什么法餐那么贵了。食物中没有味精,很少用芡粉,酱汁中的一切鲜味都来自浓缩的肉汤,一切黏稠都来自胶原蛋白。牛排上的一点酱汁,要大锅熬煮数小时骨汤、肉汤浓缩而成,做一道菜就要一整天。”因此张喃喃常想,等自己将来做中餐,也要将这种精神融会贯通。

学习烹饪,受伤是家常便饭,因为不习惯使用国外的刀具,张喃喃经常被锋利的厨刀割伤,更严重的是被烤炉灼伤,然后整个手都会脱一层皮,可是还要忍着疼带上防水手套继续操作。每当这时候,张喃喃都会忍住泪水去便利店买一杯酸奶给自己吃,当温润的乳香弥漫口腔的时候,痛苦就会减轻大半。从那时起,酸奶便成为了她的生活必需品。

从前在国内,张喃喃也很爱吃酸奶,经常在晚饭后吃上一两杯。那时她还是相当认可国内的酸奶口味的,可是当她第一次喝到法国的酸奶时,整个人都震惊了,那浓烈霸道却无比温润的奶香,那浓稠润滑却入口即化的质地,还有清新细腻的乳糖甜味,都让她的每一个毛孔瞬间打开,从此之后,酸奶成为了她的恩物。学习之余,她开始辗转于巴黎的大小超市品尝不同的酸奶,每次试吃都会认真拍照并写下赏味心得,她戏称这个举动为“寻找巴黎好酸奶”。

2013年2月,张喃喃学成回国,习惯性地去超市买了一瓶自己从前最爱喝的酸奶,没想到一喝就被呛到了。几乎是把奶送进嘴里的一刹那,一股强烈的“青霉素”味儿冲进鼻腔,接着是浓重的牛骚味,完全吃不出一丝奶香,她马上条件反射似的把奶吐掉了。“现在的酸奶怎么变味了?”张喃喃心想,紧接着她又试了好几瓶其他牌子的奶,发现无一例外都难以下咽,忽然间她明白了:不是酸奶变了,而是自己变了,自己衡量酸奶的标准与从前不同了。

打造国内最纯净的酸奶

既然在国内吃不到巴黎那种醇美的酸奶,张喃喃决定自己动手制作。她通过巴黎的一位好友获得了一张酸奶配方,只试验了一个多星期,就制作出了跟欧洲市场上口感相似的酸奶。吃着自己亲手制作的酸奶,张喃喃心想:国内的消费者真可怜,吃的根本不是酸奶而是工业合成品。出于消费者的正义感,张喃喃决定揭露真相,让消费者们深入了解市售酸奶的真实面貌。为了完成这个目标,她几乎尝遍了大陆有售的120多种酸奶,并写下了详细的分析报告,从颜色、气味、口感、口味四个方面进行专业分析,并一款款进行了评分和比较,教消费者辨别酸奶的质感好坏。就这样,张喃喃做了八万多字的试吃笔记,并将它们传到了自己的美食网站“饭书网”上。她的分享引来了许多酸奶爱好者交流心得,大家纷纷表示,希望能吃上最纯净最天然的酸奶,这让张喃喃产生了做酸奶的想法。“为什么我们吃不到最好的酸奶,而是要忍受糟糕的食物环境,吃老皮鞋和一大堆增稠剂防腐剂香精色素做的酸奶?我只想证明我们的酸奶不比国外差。”张喃喃这样描述自己当时的想法。

于是张喃喃采购来最上等的牛奶和最新鲜的水果配料,以及纯天然的乳酸菌,然后在实验室里忙碌了整整三个月,消耗了四百多罐试验品,终于做出了口感独一无二的纯天然酸奶。她将酸奶送给美食圈的朋友试吃,大家纷纷表示“酸奶竟然会有这种口感?”这让张喃喃更有信心了,对自己的要求也更高,她做的柠檬酸奶,一定要加入一整颗青柠檬和半颗黄柠檬,先提取青柠檬精华并用高品质新西兰牛奶浸泡,让味道完全渗入牛奶,再把黄柠檬剥出果肉,绞碎,加入酸奶。她相信:“当人们吃到我做的酸奶的时候,他们一定能感知到里面有一颗青柠檬,半颗黄柠檬和130克最优质的牛奶。”

张喃喃给自己的酸奶品牌取名为“乐纯”,她希望这种纯净能带给享用者真正的快乐。生产酸奶之外,无论是包装、生产、加工、管控还是注册公司、设计包装和容器、进行资金核算都让她焦头烂额,但她相信,中国食品需要这种“纯净”的精神。

为了让更多人参与进来,生产一罐属于所有消费者的酸奶,张喃喃在互联网上公开了酸奶配方,邀请喜欢酸奶的人参与进来互动,大家一起生产最纯净的牛奶。张喃喃的真诚吸引了一大批喜欢酸奶的吃货,他们纷纷献计献策,从酸奶瓶的材质、设计到配方的改良,再到店铺的选择,纷纷献出了自己的创意。有一阵子,张喃喃每天单是收邮件就能收到两百封,她辛苦又快乐地整理这些信息,如饥似渴地从大家的建议中汲取灵感。

现在,张喃喃的酸奶已经走在了从小范围生产到大规模推广的道路中,乐纯已经不止是一个品牌,同时也成为了一个有号召力的社区,社区内的粉丝因为爱吃聚集在了一起,纷纷发动智慧一起做一款最纯净最天然却充满力量的产品,他们的宣言是:“我们未必会成功,但至少我们努力过。”

作为创始人,张喃喃坚信:“这一小罐酸奶或许无法改变世界,但是我们做它的方式会变。”

责编/昕莉

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