私人订制精品美食馆
2015-09-10莳萝
温床精品咖啡馆
虹口足球场附近的星城时尚中心已濒临倒闭，如今还在营业的店铺仅剩下两家，温床精品咖啡馆就是其中之一。虽然地理位置比较偏，仍吸引着一批咖啡的狂热爱好者。
咖啡店的合伙人之一冰砖认为，咖啡如同音乐，每个人的理解和喜好都不尽相同。他曾经在咖啡师培训学校工作，因为与学校标准化教学的理念不同，便和朋友Steven一起开了一家咖啡馆，专门为顾客提供精品咖啡以及咖啡培训课程。
两位年轻人对咖啡的每一个环节都很执着。首先，对咖啡豆的甄选十分严格，必须使用SCAA标准80分以上的咖啡豆，才能称为一家精品咖啡馆;其次是烘焙，合理的烘焙可以最大程度地展现咖啡豆的本味，而不会赋予其不应有的风味;最后的冲泡也很有讲究，咖啡粉与水的比例、咖啡研磨的细度以及水的温度都需要经过多次尝试，才能冲泡出一杯受欢迎的单品咖啡，而操作上的细微差别所带来的味觉差异，也会形成不同人喜爱的不同风味。之所以拥有诸多忠实的咖啡爱好者，就是因为店主能够为不同的顾客提供他们满意的味道，包括特调的鸡尾酒，也就是所谓的“私人订制”。
“如何记住这么多人的喜好呢？”我问。“记录他们的口味，用自己的舌头和心。”冰砖不假思索地说。不同于美式咖啡和意式咖啡，单品手冲咖啡建议不加糖不加奶，以便更好地品尝不同咖啡产地的咖啡原味。如果不是特别忙，冰砖还会与顾客交谈，告诉他们如何品尝一杯精品咖啡——啜一小口咖啡，在口中怎样地停留，怎样品它的余味。对于初学者来说，经过这样的提点，便不仅仅是饮用了咖啡，似乎有了更多的韵味。而咖啡爱好者们，也可以在这里亲手冲泡一杯咖啡，获得体验式的消费。
温床的咖啡培训班分兴趣班和专业班两种，后者囊括了从了解咖啡到如何开店的全套知识体系。如今两位合伙人正忙着选新的店址，“选择一个人气旺一点的地方，但仍然是现在的模式，专注于做咖啡。”Steven说。
温床精品咖啡馆
地址：上海市东江湾路448号
星城时尚中心102-2
电话：13764517619
莳萝
温床精品咖啡馆
虹口足球场附近的星城时尚中心已濒临倒闭，如今还在营业的店铺仅剩下两家，温床精品咖啡馆就是其中之一。虽然地理位置比较偏，仍吸引着一批咖啡的狂热爱好者。
咖啡店的合伙人之一冰砖认为，咖啡如同音乐，每个人的理解和喜好都不尽相同。他曾经在咖啡师培训学校工作，因为与学校标准化教学的理念不同，便和朋友Steven一起开了一家咖啡馆，专门为顾客提供精品咖啡以及咖啡培训课程。
两位年轻人对咖啡的每一个环节都很执着。首先，对咖啡豆的甄选十分严格，必须使用SCAA标准80分以上的咖啡豆，才能称为一家精品咖啡馆;其次是烘焙，合理的烘焙可以最大程度地展现咖啡豆的本味，而不会赋予其不应有的风味;最后的冲泡也很有讲究，咖啡粉与水的比例、咖啡研磨的细度以及水的温度都需要经过多次尝试，才能冲泡出一杯受欢迎的单品咖啡，而操作上的细微差别所带来的味觉差异，也会形成不同人喜爱的不同风味。之所以拥有诸多忠实的咖啡爱好者，就是因为店主能够为不同的顾客提供他们满意的味道，包括特调的鸡尾酒，也就是所谓的“私人订制”。
“如何记住这么多人的喜好呢？”我问。“记录他们的口味，用自己的舌头和心。”冰砖不假思索地说。不同于美式咖啡和意式咖啡，单品手冲咖啡建议不加糖不加奶，以便更好地品尝不同咖啡产地的咖啡原味。如果不是特别忙，冰砖还会与顾客交谈，告诉他们如何品尝一杯精品咖啡——啜一小口咖啡，在口中怎样地停留，怎样品它的余味。对于初学者来说，经过这样的提点，便不仅仅是饮用了咖啡，似乎有了更多的韵味。而咖啡爱好者们，也可以在这里亲手冲泡一杯咖啡，获得体验式的消费。
温床的咖啡培训班分兴趣班和专业班两种，后者囊括了从了解咖啡到如何开店的全套知识体系。如今两位合伙人正忙着选新的店址，“选择一个人气旺一点的地方，但仍然是现在的模式，专注于做咖啡。”Steven说。
温床精品咖啡馆
地址：上海市东江湾路448号
星城时尚中心102-2
电话：13764517619
37 食品与生活 2015-02
珍得巧克力剧院
地址：上海市杨树浦路2866号
上海国际食尚中心9号楼
电话：021-60161633
珍得巧克力剧院
电影《查理和巧克力工厂》里，小查理幸运地抽中金色门票，得以参观一个充满神秘色彩的巧克力工厂。对于巧克力爱好者来说，能进入一个巧克力世界是梦想。现在，不用羡慕电影情节，在上海就能有这样的美好体验，进行一场巧克力欣赏与品味之旅，并享受私人订制的美味巧克力。
走进珍得巧克力剧院的大门，几座造型夸张的雕塑首先给人带来了不一样的视觉体验，“珍得”（Zotter）创始人Josef Zotter的大幅照片挂在墙上，洋溢着热情笑容的脸上涂满巧克力酱，欢迎着来客的同时彰显着身为巧克力狂热爱好者的身份。1992年，从他在奥地利格拉茨的蛋糕店制作出第一块巧克力开始，珍得巧克力便迅速在奥地利受到热捧。如今，奥地利的巧克力生产基地每年有26万参观者前去品尝超过365种口味的巧克力。2014年3月底，珍得将全世界第二家巧克力剧院带到上海，将奥地利风格与上海旧砖墙建筑融合在一起，带来全新的巧克力品尝体验。
拿好你的门票，进入参观通道的那一刻，奇妙体验就开始了。首先是一部关于珍得的小电影。在这部珍得家自己制作的有趣小电影里，你能够看到巧克力从小树苗变成巧克力产品的全过程，并了解到珍得的理念——有机、公平贸易、巧克力原豆到巧克力产品，以及融合了高雅与不断打破传统的理念。为什么影片要成为旅程第一站呢？因为它赋予了接下来的巧克力之旅更感性的认识。
之后你所能品尝到的所有可可豆、可可酱以及巧克力产品，都是从奥地利珍得工厂进口而来。从富含天然可可脂的白巧克力，到可可含量高达100%的黑巧克力，然后是千变万化的、你所能想象到以及超乎想象的口味融合——芝士味、花生牛轧糖味、树莓味、鲜花味、培根味、朗姆酒味、姜黄味、辣味……你还可以充分发挥想象力，写下你中意的巧克力口味组合，再从100多种配料和巧克力装饰片中选出你喜欢的，私人订制一块世界上独一无二的专属巧克力。到底有多少种口味组合呢？Josef的女儿Julia想了想说：“Maybe 12 billion（也许120亿）……”
巧克力旅程中还可体验时光搅拌机、巧克力天河、唱片巧克力转盘、双片巧克力切片机、饮用巧克力在线、“糖皮豆”巧克力转盘，最后一站是回转巧克力，不断徘徊于你眼前的是各种还没品尝过的创意巧克力，如果前面吃得太多，此时一定会后悔。抱着意犹未尽的心态，每个人都开始盘算下次带着朋友再来。
参观完美妙的巧克力剧院，品尝了足够的不同风味巧克力之后，还可以在维也纳风格的咖啡店内小憩，并为新鲜调制的咖啡所倾倒。与此同时，品尝一份精心制作的针管提拉米苏或杏仁牛轧糖慕斯，继续沉溺在更多的甜蜜和美味中。
