举报热线12331

12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525）、来信或发邮件，本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

专家答疑

市民提问：买回家的猪肉腌制后，第二天夜里发现肉发出荧光，这样的猪肉还可以食用吗？肉为什么会发出荧光？

姜培珍（上海市食品安全工作联合会秘书长）： 在黑暗中发出蓝色荧光的猪肉，很有可能是在运输、销售、加工过程中受到发荧光杆菌的污染。

我国肉制品比较常见的发荧光杆菌有三种：一是磷光杆菌，二是蓝色假单孢菌，还有一种是新蓝色假单孢菌。一般只有当猪肉的pH值偏酸性才会被污染，而且少量的此种菌类存在不会引起肉质颜色的变化，只有大量细菌滋生才会导致肉眼能够观察到猪肉发光。这几种细菌本身没有什么毒性，但它的出现标志着大量其他有害细菌已经侵入猪肉中。如果同一个地方的肉制品连续出现发光问题，很有可能是存放肉的冷冻环境中此种细菌含量过高。尽管到目前为止，未见荧光细菌致病与毒害报道，但是在猪肉上有荧光出现，我们可以把它当作肉质腐败开始的标志，建议消费者不要食用此类肉产品。

保质期长≠违法添加

近期，12331热线接到市民来电，反映购买的罐头食品保质期非常长，怀疑存在违法添加。

多年以来，罐头食品加工技术核心是容器密封和高温杀菌，食品在真空状态下无菌保藏，在杀菌彻底以及包装良好的情况下，大大延长了食品的保质期。因此，罐头食品无需添加任何防腐剂就可以达到较长时间的保质期。消费者在购买罐头食品时，最好挑选近期生产的，在食用罐头食品前要观察包装是否密封、是否有胖听现象等，如无异常现象可在保质期内放心食用。

市民来电：

接市民举报，反映某餐饮店无《餐饮服务许可证》经营便当等外卖。

案件处理：

经查，该店在未取得餐饮服务许可证的情况下从事食品经营活动，现场查见该店私自使用电瓶车及泡沫塑料箱等工具，向网上订餐的顾客配送“尖椒肉片饭”、“香酥鸡腿饭”等外卖。执法人员责令其立即停止生产经营活动，办理餐饮服务许可证和工商营业执照后方能经营。后经执法人员复查，该店已关门停业。

提醒：

建议消费者选择资质有保障、信誉度较高的网络平台订餐，或者向送餐方了解供餐单位名称和地址，保证膳食是由取得《餐饮服务许可证》的餐饮单位制作。切勿订购来历不明的外卖膳食。