驰名中外的上海红房子西菜馆

陶观武

红房子由意大利人创立

上海红房子西菜馆，最初名为“罗威饭店”，由意大利人路易·罗威于1935年开设在上海繁华的商业街霞飞路（今淮海中路）上，至今已有80年历史了。

1941年，太平洋战争爆发，日军进入法租界，罗威饭店被迫停业。1945年，日本投降后，路易·罗威买下亚尔培路（今陕西南路37号）继续经营西菜，取名为“喜乐意”。1950年代初，有位名叫刘瑞甫的上海人，以2 000元钱盘进这家西菜馆，因店的门面是红色的，人们便称之为“红房子”。1956年公私合营重新注册登记时，在一代京剧宗师梅兰芳的提议下，正式定名为“红房子西菜馆”。

解放后的上海红房子

尽管“红房子西菜馆”开业于1935年，真正出名却是在上海解放后。老市长陈毅元帅早年在法国勤工俭学，对法国菜颇有感情。1949年上海解放后，第一任市长陈毅忙于公务，未曾到过“红房子”。1954年，陈毅赴京任国务院副总理兼外交部长后，一次来上海视察工作，来到红房子西菜馆，在一个不显眼的座位就座，自己点菜，自己买单，吃了一餐法式西菜。

1959年12月，中央在上海召开会议，时任国家主席刘少奇出席会议。在陈毅副总理推荐下，刘少奇主席到红房子吃了一餐法式西菜。临别时，刘少奇主席与在店门口与送客的服务员亲切地握了手，并称赞红房子西菜馆“店小名气大”。第二天，陈毅又陪同邓小平再次光临了红房子西菜馆。国家领导人到红房子吃西餐，尽管当时没有发新闻，但消息仍不胫而走。于是“红房子”的名气更大了。

“文革”期间，上海西菜业被彻底摧毁，“红房子”也难逃厄运，被勒令停

“西菜”作为舶来品从异国他乡进入华夏大地，从一个侧面反映了近代中国的开放史也为中国菜，系增添了异国风味。

在西菜体系中，法式西菜是西菜之冠。隶属于上海新亚富丽华餐饮股份有限公司的上海红房子西菜馆就以经营法式西菜而驰名中外。

法式烙蜗牛

红房子西菜馆

地址：上海市淮海中路845号

电话：021-64374902

止供应西菜，改为供应“中菜”，不许用西式餐具，改用筷子，店名也由“红房子”改为“红旗饭店”。1971年，在周总理的关心下，红房子西菜馆成为上海第一家恢复供应的西菜并允许使用刀和叉，“红房子”又成了上海人民吃西菜的首选之地。从此，上海人一说起西菜，就想起了红房子西菜馆，“吃西菜到红房子”已成为老上海的一句顺口语。当年周总理在上海接待外宾时，也频频向外宾介绍：“要吃西菜，上海有一家红房子西菜馆。”

红房子创下多个“第一”

红房子西菜馆在上海西菜发展史上创下了多个“第一”，闪耀着西菜业的辉煌。

第一个在上海滩开出以法式西菜为特色的西菜馆;

第一个在上海滩采用替代品蛤蜊，创出法式烙蛤蜊，并成为“红房子”招牌菜;

第一个由“红房子”西菜宴会设计师徐勤德代表中国西菜界，第一次出国参与国际比赛并获奖;

“文革”后，上海第一家恢复西菜供应，使用刀叉等西式餐具;

“文革”后，上海红房子第一个推出“圣诞大餐”，之后逐年发展，引发上海餐饮市场“圣诞热”;

上海第一家运用视听媒体，拍摄影响深远的“家庭西餐”系列电视片，将西餐推向市民家庭;

上海第一家连续十余年，不间断地组织“西菜品尝周”，弘扬红房子法式西菜的特色;

上海第一个形成“西菜人才库”，拥有上海西餐业领先优势的西餐管理和高级技术人才;

上海第一个单独组团赴法国寻根考察，随后又多次选派厨师赴法专业烹饪学院进修。

改良西菜受欢迎

近年来，红房子西菜馆坚持传统与创新融会贯通，形成一系列深受食客欢迎的改良型海派西菜。在冷菜类、鱼虾类、牛羊肉类、禽类等系列西菜中，都有许多适合上海人口味的改良型西菜。据红房子西菜馆经理黄征先生介绍，传统法式西菜，每菜必有奶酪，而中国人在口味上对奶酪并不习惯，于是“红房子”的厨师们对传统法式西式进行了改良与创新，使其供应的西菜既有传统法式西菜的风味，又减少了奶酪的用量，使其色、香、味、形更加符合中国人的口味。此外，在西菜的器皿上也有改进，不同菜肴使用不同器皿，从而形成适合中老年上海人口味的改良型西菜和适合年轻人的海派西菜。

“红房子”的西菜品种丰富口感细腻，如法式牛尾汤、罗宋汤味美醇厚，红烩明虾、法式鹅肝、蟹粉烙银鳕鱼、烙蟹斗、烙蛤蜊以及黑椒牛排等牛排系列点击率颇高。许多中老年人隔三差五就要到红房子过一把西餐瘾。有一位50岁左右的郭女士，从1996年“红房子”由陕西南路搬入现址起，每天来“红房子”吃一顿西菜，或午餐或晚餐，一天也不中断，每餐西菜都吃不同的菜肴。据了解，郭女士年轻时在国外生活过一段时间，对西菜情有独钟，对“红房子”的西菜评价很高。

一些网民评价红房子：“蜗牛鲜嫩，牛排味美，鹅肝好吃。”有的说：“上海老牌子西菜馆，小时候心目中高大上的红房子。”还有的说：“到红房子是‘寻找小时候的感觉’，服务员大多是上海人，感觉很亲切。”

“红房子”西菜馆经过几代人的努力，留下了良好的口碑，也屡获殊荣。2001年被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”;2004年被上海市饮食行业协会评为“上海餐饮业著名传统品牌企业”;同年被评为“上海市文明单位”;2005年被授予“中华老字号”会员单位;2009年被上海市烹饪协会认定为“上海餐饮名店”。

黑椒牛排

特色菜总推荐

法式烙蛤蜊

原料：蛤蜊、芹菜末、蒜蓉、黄油等。

制作：蛤蜊洗净后放入蛤蜊壳内，加入芹菜末、蒜蓉、黄油等进行烙制。特点：色泽青绿、蒜香浓郁、齿颊留香。

经理：黄征