冬食兰州鲜百合

丁婷婷

适逢友人回国的机会，赶去友人的家乡甘肃兰州一聚。提到兰州，我和大家一样，首先联想到的便是闻名全国的“兰州拉面”。友人则告诉我说，兰州不仅拉面有名，更有人见人爱的特产——兰州鲜百合。兰州百合可不是我们平时在花店常见的百合花，而是在蔬菜界颇具名气的、既可入药又可入馔的一种美食佳品。

说话间，友人带我来到了她家种植百合的黄土坡地，在一片荒芜、光秃秃的山坡地上，种植着整片的百合。据友人讲，春末夏初是百合花开之时，待到那时放眼望去，一株株美艳的百合，狭长如松针的绿叶，鲜艳有光泽且向外翻卷的花瓣，满眼的翠绿和橘红色尽收眼底。而此时的百合花早已凋谢，只剩下一株株枯萎的花杆，而个大、瓣大、肉厚的兰州百合则藏在了黄土地下。

我们用镐轻轻一刨，形似蒜头的鲜百合就顺势出土了。友人说，一般生长期超过三年的百合才可以挖出来吃，口感也最好。百合最适合生长在海拔两千多米的高度，尤其喜欢在土壤深厚、质地疏松的黄土坡地，由于兰州的昼夜温差有二十多度，所以兰州百合才长得个头又大又甜美。

宋代罗愿的《尔雅翼》里曾记载说：“百合蒜，根小者如大蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名百合花，言百片合成也。”生吃的百合，脆爽清甜，口感粉粉的，水分超多，爆甜，吃起来特别像荸荠。我之前在餐厅里常见的就是西芹炒百合，也喝过用百合干熬成的粥，但是吃这么甜美的新鲜百合还是头一回，尤其是要见识一下兰州当地烹调鲜百合的做法。

友人的母亲是土生土长的兰州本地人，她告诉我说，兰州百合含糖量高、纤维少且肉质细嫩，最适合蒸来吃。老人家将鲜百合一瓣瓣剥下来冲洗干净后放入盘内稍微勾芡，再加入少量冰糖或蜂蜜提味，在锅内隔水蒸制大约两三分钟就可以吃了，当然也可以直接隔水清蒸。蒸过的百合口感滑润绵密，又有些黏黏的感觉，口感特别好。为了顾及每个人的口味，老人还特意做了咸口的白菜粉条炖百合，这道菜中的百合较好地保持了脆爽的原始口感，咸咸香香脆脆地很是下饭。贴心的老人家还另外加入了大米、红枣、山药、葡萄干以及腰果精心熬制了一锅百合粥，香甜糯软的百合粥只是喝下一口，就瞬间觉得整个人都暖和了起来。当然，百合也可以做成花茶，或是跟肉类或者蔬菜一起下锅拌炒或是做成汤，都是特别诱人的美味。

饭后，老人还特意告诉我，冬天是最适宜吃百合的季节。因为百合具有润肺止咳、宁心安神、补中益气、美容养颜等多重功效，常吃有助于进补身体，对健康大有益处。今后大家有机会再来兰州的话，除了吃一碗地道的兰州拉面外，也一定要尝尝兰州的鲜百合哦。