气泡酒的春天

黄山

“酒去气还在”的持久活力，不正契合春天的主题吗？

因为开瓶时那一刹那的气泡喷涌，以及“卟”的一响开瓶声，气泡酒总是被认为是最具活力的酒饮。又因为气泡酒大都适宜冷饮，所以在开春时来一杯，等于宣告又一个只能喝暖饮的冬天行将结束了。

世界上各类气泡酒中，价格最昂贵、形象最“高大上”的，自然非香槟莫属。但又因为香槟的存在，其他气泡酒都有一点悲剧意味。也正因为这样，其他气泡酒也因为香槟的坚挺高价而在中端市场获得了很多生存空间，因为这种香槟动辄几百上千元一瓶的价位不是普罗大众能经常消费的—所以那些同样工艺精良，又无需负担香槟光环的气泡酒，就因为相宜的价格而广受欢迎。

要酿制品质接近香槟的葡萄酒，一方面需要全自然环境下栽培的好葡萄，如果有近于法国香槟产区的土壤环境就好了（比如英格兰南部、葡萄牙中部和新西兰）；另一方面，则需要严格执行工序繁复的“香槟法”来酿制—比如需要采摘成熟度不高的葡萄，榨汁过程要小心翼翼地避免在葡萄汁中混入葡萄皮的单宁，并且发酵两次，前后相隔起码18个月等。如此一来便能生产出优质的气泡酒了。

在葡萄酒的领域以外，其他酒種也有自己的一流气泡酒。值得一提的是日本清酒，其中的佼佼者“獭祭”和“水芭蕉”都推出了气泡酒，均以传统的香槟二次瓶中发酵法酿制，瓶中气泡由此产生，持久有力，让酒体保持活跃口感。喝惯了传统的静态清酒的人，一开始会不习惯那来自气泡的，带着些微刺激的口感，但是当习惯了这些欢快的泡泡带来的活跃感以后，它的好处也不言而喻，气泡清酒于是也特别受女性欢迎。

另外，千万不要忘记，低度酒的家族中除了葡萄酒和清酒，还有更草根的—啤酒，本身就是浑然天成的气泡酒。虽然凡啤酒皆有气泡，但源自发酵的气泡和后期人工添加的气泡可有着天壤之别，前者是精工酿造的代名词，后者通常只在工业大批量生产的啤酒中才会出现。如何判断它们的区别？把啤酒倒入一只高瘦的啤酒杯，把啤酒喝完时，酒杯壁还残留着绵密的气泡的，此气泡必定是通过自然发酵而产生的。如此“酒去气还在”的持久活力，不正契合春天的主题吗？

菲斯奈特金牌气泡葡萄酒

产自西班牙加泰罗尼亚地区（Cataluna），由三种当地的土产葡萄混酿而成，是西班牙最畅销的气泡酒之一。清雅的稻黄色酒体，酒体晶莹剔透，泡沫丰富持久，大小适中；淡淡的花香味；口味清爽怡人；适宜在6至7摄氏度条件下饮用。还特别适合搭配各种餐前小吃、辛辣食物。

RMB 178

蓝宝丽丝气泡葡萄酒

明亮的稻草黄色带绿色边缘；明显能闻到烤面包、饼干以及牛轧糖等复杂香气。隐约中还能闻到柠檬味，给人一种清爽的感觉；香甜的面包味持续在口腔中徘徊，加上丰富的柑橘水果香味。给人一种活泼的感觉，酸度明显，清新爽脆，十分迷人。

RMB 320

獭祭·发泡酒·纯米大吟酿

发泡酒也就是清酒的气泡酒。这款獭祭清酒来自山口县的旭酒造，旭酒造是日本少有的只生产最高端的纯米大吟酿的酒厂，目前也是日本人气最高的酒厂。一般的清酒发泡酒都是低等级普通酒，除了米的精白度一般以外，还会添加一些酿造酒精和糖，像獭祭这样用纯米大吟酿来做发泡酒的，真是绝无仅有。它就是清酒中的香槟，有着不错的酸度，水果香气和米香非常平衡，可能没有比它更适合与女孩共饮的清酒了。

RMB 368

智美蓝帽修道院啤酒

智美蓝帽修道院啤酒堪称世界上最好的啤酒之一，因为它们“出生”在特拉比斯修道院的酒窖里，经过3次发酵，第一次需要5年的时间，第二次少则 2周多则5年，里面聚集了活菌，当开瓶的时候激活“沉睡”的活菌，完成第三次发酵，这种啤酒被称为有生命的啤酒。酒性猛烈、口感丰富、酒精度接近10度。

RMB 28

水芭蕉天然发泡清酒

来自日本产酒大县兵库县的老牌酒厂宝酒造，非常值得推荐的甜型气泡清酒，以名米“五百万石”为原料，经过精米工序磨至70%的精米步合，味道酸甜，有家酿糯米酒的感觉，酒体结构扎实，余韵有芒果及西瓜的香味，非常适合在冰镇饮用。

RMB 460