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举报热线12331

12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525）、来信或发邮件，本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

专家答疑

读者来电：去除果蔬农残的方法有哪些？哪种方法比较好？

马志英（上海市食品学会食品安全专业委员会主任）：目前去除果蔬农残的方法有很多，比如用淡盐水浸泡洗涤、小苏打或食用碱浸泡洗涤，还有专用的果蔬清洗剂等。一般来说，用小苏打或食用碱浸泡去除农残的效果较好，用果蔬清洗剂浸泡也能去除部分农药残留，但效果因清洗剂的品种、品牌而异，浸泡后要将清洗剂冲洗干净，可以去皮的果蔬，尽量去皮后再食用。需要注意的是，农药残留大多集中在蔬菜表面，不要将蔬菜切碎再清洗，否则易使农药污染蔬菜内部，而且会使营养成分流失。

醋泡大蒜发绿不必慌

近期，12331举报热线接到多位市民来电，反映家中用醋泡的大蒜出现发绿的情况，询问这种情况是否正常。

在醋蒜原料没有污染的情况下，腌制的大蒜变绿是大蒜本身色素的变化。大蒜中含有较多含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶等物质的作用下，会经一系列反应生成色素。通常最初形成的为不稳定的蓝色素，再逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈绿色。这种变绿的醋泡大蒜可以食用，不会影响食品的安全性。北方盛行的“腊八蒜”就是在冬天用醋浸泡大蒜，使之变成碧绿青翠的颜色。不过，醋泡大蒜变绿与温度、蒜酶和醋的酸度等都有关系，所以也不是所有的大蒜泡醋后都会变成绿色。

市民来电：

接市民举报，反映上海市金山区某民宅内存在无证加工豆制品的行为。

案件处理：

上海市金山食安办接到转办后即与举报人取得联系，进一步了解豆制品加工时间等信息。食药监所联合镇综合治理办公室和城管部门执法人员赴现场进行检查，现场查见当事人未能提供有效食品生产许可证加工豆制品，加工场所和原料储存场所环境卫生差、设备设施 老旧。执法人员现场查封扣押待用的黄豆400千克、磨浆机1台，向当事人发了询问调查通知书，并对此立案调查。

提醒：

消费者在选购豆制品时应通过正规商家购买，比如有冷藏设备的超市、商场等。购买时要查看“豆制品送货单”，选择标签标识齐全的预包装产品，并尽量挑选生产日期与购买日期接近的产品，还应特别注意产品包装上关于可否即食的说明。豆制品尽可能当天购买当天食用，并低温保存。