品食记趣(四)
2015-09-10大雷啖笋
大雷啖笋
去年就准备去宁波大雷村吃笋的,结果临时心脏不适没去成。今年可不能再错过。先在上虞住了一晚,次日一早驱车去大雷。哪知阴差阳错到了新昌巧云乡大雷村,再回头去宁波横街镇大雷村,来回多走了150公里。农家乐的汪总出来迎接我们,拉着我向后面土灶走去。一看太壮观,满满一大锅都是毛笋,已切成片,小火慢慢着。烧笋的大妈又拿了一个青饺(饺形青团)给我,艾香扑鼻,忍不住咬一口,内馅是雪菜笋丁。
终于坐到八仙桌旁,外面几桌吃客觥筹交错,热闹非凡,氤氲中充满笋香并夹杂着酒香。冷菜早已摆定:红膏咸蟹、醉泥螺、马兰笋丁、原味花生、辣螺浆、白切鹅。咸蟹略咸点,却也因此更鲜。醉泥螺非常到位,无沙泥,够“肥”。马兰拌笋丁从未吃过,这样搭配有大雷特色。原味花生,如加笋丁便是“笋花生”了。白切鹅应是仔鹅,因为肉质嫩,但有咬劲。
热菜随后跟进:红烧大鲳鱼、盐水江白虾、锅塌土豆、姜葱炒蛏子、青椒笋片炒墨鱼、炒清明螺蛳、油焖茄子、盐水虾蛄、野芹菜炒笋丝、葱油海瓜子、骨头笃芋艿。鲳鱼新鲜,肉质坚实味鲜。江白虾全是籽虾,虾子、虾脑饱满。小土豆塌扁后非常香,齿感、舌感俱佳。蛏子新鲜,饱含汤汁。青椒炒墨鱼加入笋片,味更鲜。清明螺,大如鹅,又没小螺,味极鲜美。盐水虾蛄大又鲜。野芹菜炒笋丝,入嘴想起袁枚言:“一芹一菹皆珍怪。”葱油海瓜子,宁波小炒一口一个,“噗”的一声壳吐出,真爽 !骨头笃芋艿,挟一筷正要进嘴,汪总过来说:“走过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”噢,忘记今天的主角了。土灶毛笋,看看厚实的笋片,咬一口竟然这么嫩 !还有几个好菜:乌葱炒土鸡蛋、夜开花雪菜豆瓣羹、乌米饭。乌葱其实就是野胡葱,很香,与土鸡蛋是绝配。夜开花雪菜豆瓣羹是时令菜,三者都提鲜。
临走,看到门外竹匾里晒着雪菜笋丝。汪总说,这种“干菜笋”量很少,多自家吃。他送我们一人一个毛笋,我忍不住抱了一个沉甸甸的,据说笋季最好的毛笋每500克卖到10元。车在县级公路上行驶,千亩竹海尽收眼底。笋,我的性命 !大雷,抓住舌尖的地方,我还会再来 !
年糕、麦饼
依依不舍离开大雷村。车到慈城,看到有麦饼卖。同行的林振说:“这饼是干烘的,滴油不加。”正准备上车,看到有人在“打”年糕。林振又买了几袋,上车每人吃一条,软软、糯糯,想起小时候年糕团就是这味道。