春朝食堂

杨周彝

从小就养成天亮早起的习惯，通常夏季4点半、冬季5点45分起床，为太太备妥早餐后匆匆出门，晨光微曦，赶早地铁上班。

赶早乘地铁的好处是每次都有座位，绝不会遇到沙丁鱼罐头般拥挤的窘境，还可以把每天要写的研究报告内容梳理一遍，或看手机新闻或做一节穴位按摩或闭目养神，然后精神抖擞地走进办公室。

早餐在路上解决。

从地铁6号线蓝村路站出来，有很多饮食店和摊档，兰州拉面、新亚大包、沙县馄饨，大饼油条山东煎饼糍饭豆浆摊，我都尝试过，或价廉质次，豆浆寡淡如水，油条一股油耗味，大饼碱味浓郁，肉包肥腻难咽；或价昂宰客，一碗雪菜肉丝面13元，辣酱面20元。

最终，我把春朝食堂选在一家名为“席永记”的苏州汤包馆。

店堂窗明几净，服务员笑脸迎客，墙上挂着社区居委会赠送的“扶老助邻”锦旗。

这家店有数十种点心面条，具有浓郁的苏州特色：绉纱小馄饨、焖肉面、蟹粉小笼、开洋葱油拌面、荠菜馄饨、三丝春卷、条头糕、方糕、黄松糕、双酿团一应俱全。我的早餐基本定点席永记，各种点心都吃过，但最终选择一两生煎一碗小馄饨，共计9.5元。

从小到大，生煎吃过无数，但席永记的生煎很有个性。

首先，生煎的皮子可能未经发酵，有点像小笼包的皮子，非常薄，但很有嚼头，鲜肉馅心加了不少肉皮冻，高温煎烹后，肉皮冻融化为鲜美汤汁，要非常小心地咬一口，否则汤汁会喷射到衣领。一盘刚出锅的滚烫焦黄生煎，放入小碟，蘸一点香醋，轻轻咬一口，皮子的焦脆、肉馅的鲜香加上镇江醋的微酸，绝妙的口感。

席永记的小馄饨也颇具特色，半透明馄饨皮漂浮在清澈鲜汤里，如羽纱般轻柔，淡红色的肉馅隐约可见，碧绿生青的葱花、艳黄的蛋皮丝，构成一幅食指大动的画面。

用绉纱馄饨配生煎，是老上海的内行吃法。报载有人在南京路咖啡馆用小壶咖啡配大饼油条，这是奇葩，亦算创新，但传统搭配却有着悠久生命力，就像江南人不会用咸菜烧红烧肉、用咖喱煮大闸蟹一样。

每天7点半，从地铁站上来，直奔席永记。年轻人可能喜欢晚起，此时店堂里基本是中老年顾客。

“一两生煎一碗小馄饨。”付钱入座。须臾，服务员捧着托盘，热气腾腾的绉纱馄饨和香气四溢的生煎轻放餐桌。

时间久了，我发现从店主到服务员、收银员，都是东北人。

大部分苏州饮食店，一色吴侬软语，“先生，倷（你）来点啥？”

这家店却是：“大哥您吃什么？”

一开始，我固执地认为，江南菜江南点心只有江南人亲力亲为才正宗，就像窝窝头酸菜炖粉条只有东北人做的才原汁原味，现在苏州点心由东北人做，能传承精髓吗？

吃了一年，席永记给了我明确答案：在上海，东北人照样能做出原汁原味且丝毫不走样的苏州美食。

唯一缺憾，如果东北人再花工夫学点正宗苏白：“先生，倷个（你的）生煎来哉 ！”那真是锦上添花啦！