白洋淀半蒸半煮

味道河北

白洋淀半蒸半煮

半蒸半煮又名一锅鲜，是融炖杂鱼与玉米面和白洋淀里长的菱角米面、鸡头米面等合成的饼子于一锅。传说有一次，乾隆皇帝乘龙舟游览白洋淀，忽遇狂风大作，淀水掀起大浪，将龙舟刮翻，乾隆落水。随行侍卫慌忙下水抢救，可捞不到乾隆。恰时一位名叫李登龙的渔民小伙子在此打鱼，他水性极好，跳下水不大工夫就将乾隆救了上来。

这时的乾隆混身精湿，连冷带惊吓得浑身直打颤。李登龙的家就在附近，他把乾隆带到自己家中为乾隆换上干净的衣服，乾隆才觉暖和多了。折腾了大半天，乾隆饥饿了，要吃饭。这可难往了李登龙，给皇上吃什么呢？他和妻子为乾隆做了渔家的家常饭——贴饼子熬杂鱼。乾隆看锅底是鱼，锅内四周围有圆圆的、黄澄澄的面食。乾隆早饿急了，狼吞虎咽吃着那金黄的圆面食香喷喷，吃那鱼也觉格外鲜香，便问李登龙夫妇这是何饭？李登龙问答说：“用刚从淀中打上来的鱼炝锅炖在锅底，顺便在锅四圈贴上玉米面和淀里长的菱角米面、鸡头米面合成的饼子；待那锅四周的饼子蒸熟了，锅底的鱼也煮好了，是我们渔民的家常饭，叫‘一锅鲜’。”

乾隆听李登龙说“待那锅四周的饼子蒸熟了，锅底的鱼也煮好了”的话，便说：“这饭就名‘半蒸半煮’吧！朕爱吃这饭。”乾隆回到北京后，一天，又想吃半蒸半煮，便传旨御膳房做，可御膳房翻遍了宫廷菜谱也找不到“半蒸半煮”的做法。最后还是乾隆传旨李登龙夫妇进宫专门烹制。

用现代营养学观点看，半蒸半煮的炖杂鱼营养丰富，含大量蛋白质、维生素，玉米面、菱角米面香甜适口，鸡头米面（芡实）还有药用：益肾固精，补脾祛湿清热。

（谢美生）